Fructele și legumele pilonii nutriției preventive
Această lucrare, scrisă de Christian Rémésy, a fost realizată de echipa Comitetului științific APRIFEL. Reia principalele definiții nutriționale ale dietei de astăzi. Specifică conținutul de carbohidrați al plantelor și descrie importanța și complexitatea acestuia. Se subliniază interesul de a lua în considerare relația existentă între dietă și incidența patologiilor majore.
De la alimente la nutrienți
Influența dietei asupra sănătății nu poate fi redusă la singura problemă a grăsimilor, proteinelor sau zaharurilor. Alimentele pe care le consumăm sunt mult mai complexe decât nutrienții simpli.
Chiar dacă componenta energetică a alimentelor este importantă, mediul său nutritiv, alcătuit din toți micro-constituenții furnizați de alimente, este la fel de esențial pentru menținerea unei sănătăți bune.
O densitate nutrițională prea mică
Evoluția alegerilor noastre ne-a condus la o epuizare a densității nutriționale a alimentelor noastre.
Abandonând anumite alimente „tradiționale”, cum ar fi legumele, cerealele, pâinea, în favoarea alimentelor mai „nobile” (carne, produse dulci, alimente procesate care sunt mai ușor de utilizat), ne privăm de o parte bună a fibrelor, a mineralelor și alți micronutrienți, care sunt „valoarea pentru sănătate” a dietei.
De exemplu, o dietă occidentală ca a noastră oferă doar 20 de grame de fibre pe zi, în timp ce ar fi de dorit să consumăm 30 până la 35 de grame. În ceea ce privește sănătatea, importanța acestor factori de protecție furnizați de alimente este acum bine stabilită. Este baza nutriției preventive.
Creșteți densitatea nutrițională a dietei
Pentru a evita aceste deficiențe, este important să creșteți componenta neenergetică a dietei.
De aici și necesitatea unei diete suficient de bogate în produse vegetale, fructe și legume
. Bogăția lor naturală în micro-constituenți este cea mai bună modalitate de a restabili echilibrul corect între caloriile „goale” și caloriile „pline”.
Sănătatea fibrelor și a colonului
De mult neglijat, interesul fibrelor alimentare în domeniul sănătății este acum bine cunoscut și mediatizat pe scară largă. Acești constituenți principali ai componentei neenergetice a alimentelor sunt esențiali pentru buna funcționare a sistemului digestiv.
Solubil și insolubil ?
Definiția fibrelor alimentare se bazează pe modul lor de acțiune: sunt carbohidrați care nu sunt digerați
prin intestinul subțire.
Rolul lor esențial? Mențineți flora de bună calitate în colon.
Este clasic să distingem:
o fibră solubilă, care fermentează cel mai bine în intestin, cum ar fi gingiile și pectinele.