Frunze de iarbă laacher S; iarbă (stevia) - mănăstirea benedictină Maria Laach
Această plantă are totul ... și nu prea scurtă! Numele spune totul, deoarece această plantă constă parțial dintr-o substanță numită steviosidă, care este conținută în frunzele plantei până la 10% și, după extracție, este de aproximativ 250 de ori mai dulce decât zahărul - și care, aproape fără calorii!
Planta - se mai numește frunze de miere sau frunze dulci - se estimează că a fost folosită de Guaranis, un trib indian din triunghiul Paraguay, Brazilia și Argentina, încă din secolul al XVI-lea. Aceștia folosesc „Caá-heé” (frunza de miere) ca plantă medicinală și pentru îndulcirea ceaiului mate. Acolo, omul de știință italian Moisés de Santiago Bertoni (1875-1929) le-a descoperit la sfârșitul secolului al XIX-lea.
Planta dulce aparține genului Stevia, care conține în total aproximativ 235 de specii, dintre care doar două specii au steviosida asemănătoare glicozidelor. Genul Stevia aparține familiei aster (anterior: familia aster). Crește în poziție verticală și are o înălțime de până la 1 m. Frunzele sale au aproximativ 5-6 cm lungime, înguste și ușor zimțate. Capetele de flori albe apar pe lăstari se termină iarna/primăvara.
întreținere
În ciuda tăierii ocazionale și a ramificării bune, aceasta crește relativ îngustă. De asemenea, este mai bine să păstrați în oală sau găleată. Potul trebuie să fie de max. au un diametru de aproximativ 30 cm. Solul ar trebui să fie un amestec de sol bogat în humus, dar permeabil (de exemplu, întins cu piatră ponce) - astfel încât să poată fi transportat suficient aer și apă. Ar trebui să fie păstrat uniform umed, dar poate tolera și uscarea scurtă. Scurgerea din partea de jos a oalei - astfel încât să nu fie expusă la înmuiere - are sens. Pansament de top ocazional, de ex. B. cu un îngrășământ pe bază de plante, este recomandabil.
Locuințe de iarnă
Planta dulce nu tolerează înghețul, chiar și în cazul plantelor întărite, înghețul nocturn poate duce rapid la deteriorarea înghețului. Cu toate acestea, planta în sine nu este neapărat înghețată până la moarte. De obicei, el se întoarce mai târziu. Este foarte important ca planta să consume foarte puțină apă în perioada în care nu există sau doar câteva frunze, deci ar trebui menținută uscată - deoarece cea mai mare parte a apei este evaporată prin frunze. În caz contrar, există riscul ca rădăcina să poată fi deteriorată permanent. O măsură care, de altfel, se aplică tuturor plantelor - mai ales în perioada inactivă ca și iarna. Iarna stevia poate fi cultivată în continuare în încăperi cu temperatură controlată (până la maximum aproximativ 18 ° C) - cu toate acestea, tăierea nu este recomandată toamna/iarna. Doar când lăstarii noi ies din oală la bază în primăvară, lăstarii vechi trebuie îndepărtați. Deoarece lăstarii anteriori nu mai cresc, ci - dimpotrivă, împiedică creșterea noilor lăstari.
Recolta și utilizare
Frunzele mai vechi trebuie recoltate întotdeauna mai întâi, deoarece conținutul de stevioside este cel mai mare acolo. Deoarece planta nu poate fi întinerită în acest fel, tăierea are sens - pentru o ramificare mai bună și un randament mai mare. Frunzele pot fi folosite proaspete sau uscate.
Pur și simplu smulgeți frunzele mai vechi de la plantă și - ca pe o coardă de rufe - cel mai simplu mod de a le înfășura pe un fir lung sau o sfoară cu un ac și le agățați într-un uscat, cald, dar protejat de soare. După uscare (câteva săptămâni) scoateți-l din nou și păstrați-l într-un recipient protejat împotriva luminii într-un loc nu prea cald.
Aplicarea frunzelor de stevia
Pentru îndulcirea ceaiurilor sau a altor lichide, este suficientă în medie o frunză pe cană. Adăugați maximum 5-6 frunze per oală de ceai atunci când preparați ceai și, după 5-10 minute, scoateți-o pur și simplu din oală cu plicul de ceai (sau similar). Cu ceaiuri de fructe sau plante, planta dulce are un gust neutru, cu cafea poate avea propriul gust - dar este de latitudinea fiecărui individ să o încerce. Acum există diverse metode de extragere a îndulcitorului.
Un sfat de carte despre acest subiect:
Brigitte Speck: Stevia - Dulceață cu planta minune, ISBN 3-03780-250-2
Problema politică din jurul unei fabrici [Atenție: textul este acum depășit!]
În timp ce planta dulce z. B. este aprobat ca aditiv alimentar dietetic în SUA și este pe piață în Japonia din 1970 și oferă deja jumătate din toți îndulcitorii (cola este îndulcită acolo cu steviosid, de exemplu), planta rămâne calea de parcurs UE eșuează ca hrană. Comisia UE a decis în 2000:
"Stevia rebaudiana Bertoni - Plantele și frunzele nu sunt aprobate ca alimente noi sau ingrediente alimentare în Comunitate."
Sensul și scopul Regulamentului privind alimentele noi este protecția consumatorilor și, prin urmare, este foarte util. Deoarece acest set de reguli este menit să ne protejeze cetățenii UE de riscurile alimentelor și raselor noi din laboratoarele genetice și așa-numitelor „alimente de designer”. Pentru a obține aprobarea, aceste produse trebuie supuse unor investigații și studii costisitoare și costisitoare.
Dar, din moment ce planta dulce nu este o plantă „nouă”, ci o cultură din America de Sud care a fost folosită de secole (la fel ca multe alte culturi care sunt naturalizate aici) și care a fost cultivată în UE de câțiva ani, acest set de reguli nu ar trebui, de fapt, să fie aplicat. Deoarece refuză cetățenilor UE o alternativă valoroasă la zahărul și înlocuitorii zahărului care promovează conținut ridicat de calorii și carie, dar foarte laudat.
Preocupările celor mai importanți avocați ai consumatorilor din UE sunt multiple și documentate științific în unele teste - cu toate acestea, plantele precum roșiile și fasolea nu ar primi aprobare în conformitate cu noul regulament alimentar! Deoarece există acum contraindicații pentru aproape toate alimentele care pot duce la riscuri pentru sănătate pentru diverse persoane.
Ei bine, oricum, decizia UE nu poate decât să-i mulțumească pe lobbyiștii din domeniul zahărului. Cu toate acestea, comercializarea și utilizarea produselor stevia ca hrană pentru animale sau produse cosmetice etc. sunt permise în UE!
Datorită interesului puternic față de public și a prezenței mediatice bune, subiectul nu iese din titluri. Presiunea publică arată, de asemenea, primele succese: în Elveția stevia a fost aprobată ca produs alimentar din 2008 - acest lucru conferă industriei elvețiene un anumit avantaj asupra țărilor UE. Experții în stevia de la Universitatea din Hohenheim așteaptă aprobarea pentru UE în 2011/2012 - industria se află deja în blocurile inițiale ...