Frunzele de struguri MÂNCĂ MAI INTELIGENT
Vinul este delicios, și suc de struguri și struguri oricum - dar frunzele? Da, pot avea și un gust minunat! Cea mai bună dovadă sunt dolmadele cunoscute de aproape toți grecii.
Cuprins
- Ce ar trebui să știți despre frunzele de struguri
- sezon
- gust
- Rețetele noastre preferate de frunze de viță de vie
- Cât de sănătoase sunt frunzele de viță de vie?
- Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru frunze de struguri
- Achiziționarea
- depozitare
- pregătire
- Sfaturi de pregătire pentru frunzele de struguri
Ce ar trebui să știți despre frunzele de struguri
Deși se știe că vinul crește în multe părți ale lumii și, de asemenea, aici, în Germania, din anumite motive, este obișnuit doar în Orientul Mijlociu să mănânce nu numai fructele de pădure, ci și frunzele. Rețetele pentru frunzele de struguri - numite și frunze de struguri sau dolma - și produsele obținute din acestea provin întotdeauna din țări precum Grecia, Cipru sau Turcia.
sezon
Cel mai bun moment pentru a culege frunze proaspete de struguri este între aprilie și iunie. După aceea, frunzele sunt și comestibile, dar devin mai groase și mai puțin delicate.
gust
Frunzele proaspete de struguri au un gust ușor acru, aciditatea frunzelor de struguri murate este și mai pronunțată.
Rețetele noastre preferate de frunze de struguri
Aici puteți găsi toate rețetele de frunze de struguri.
Cât de sănătoase sunt frunzele de viță de vie?
Pentru un aliment similar legumelor cu frunze, frunzele de struguri sunt surprinzător de hrănitoare. Cu toate acestea, acestea sunt încă sărace în calorii și grăsimi și impresionează cu un conținut relativ ridicat de proteine și, mai ales, cu o mulțime de fibre. Conținutul de flavonoide din frunzele de struguri este, de asemenea, impresionant - aceste substanțe vegetale naturale protejează celulele corpului de radicalii liberi și au efecte benefice asupra tensiunii arteriale, asupra nivelului de grăsime din sânge și asupra sistemului imunitar.
Din păcate, există și o proprietate mai puțin sănătoasă a frunzelor de viță de vie: nu este neobișnuit ca acestea să fie pulverizate și apoi pline de reziduuri din pesticide chimice. Prin urmare, ar trebui să acordați importanță cultivării organice cu frunze proaspete de struguri și, de asemenea, să preferați produsele organice pentru frunzele murate de struguri. Cu toate acestea, nu tot ceea ce străluceste este aur aici, așa cum s-a arătat într-un test de Stiftung Warentest, care a fost acum 9 ani.
| Calorii | 93 |
| proteină | 5,6 g |
| gras | 2,1 g |
| glucide | 17 g |
| Fibră | 11 g |
Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru frunze de struguri
Achiziționarea
Dacă locuiți într-o regiune viticolă, vă simțiți bine: puteți culege frunze proaspete de viță de vie sau puteți cere vinului să facă acest lucru. Uneori puteți găsi chiar și frunze tinere de struguri pe piața săptămânală. În caz contrar, suntem dependenți de conserve, care sunt disponibile în principal de la băcănii turci și greci. Acolo puteți obține atât frunze de viță de vie umplute și înfășurate, cât și cele care au fost marinate doar în saramură, pe care le puteți umple singuri sau utilizați în alte scopuri.
depozitare
Dacă obțineți frunze proaspete de struguri, ar trebui, desigur, să le folosiți cât mai proaspete posibil. Frunzele de struguri în saramură pe care le-ați cumpărat în vrac la tejgheaua frigorifică sau le-ați pus singure în ele pot fi păstrate cu ușurință timp de câteva săptămâni într-un recipient de depozitare a alimentelor din frigider. Alimentele conservate au de obicei o dată de expirare de câțiva ani și pot fi păstrate pentru o perioadă de timp corespunzătoare.
pregătire
De obicei, veți avea de-a face cu frunze de viță de vie murate în saramură, care se prepară rapid: Pur și simplu înmuiați într-un castron cu apă proaspătă timp de aproximativ 10 minute pentru a reduce conținutul de sare. Apoi clătiți bine într-o sită, scurgeți bine și apoi lăsați să se usuce pe hârtie de bucătărie.
Dar dacă aveți frunze proaspete de struguri în coș, este necesar un efort mai mare. După o spălare amănunțită, puteți albi frunzele de viță de vie în apă clocotită cu sare timp de 3-4 minute (pre-fierbere) - frunzele de viță de vie mai groase și mai groase pot fi, de asemenea, cu 2-3 minute mai lungi. Apoi ridicați-l cu o lingură cu fantă, scufundați-l într-un castron cu apă rece și cuburi de gheață și apoi lăsați-l să se scurgă foarte bine.
Sfaturi de pregătire pentru frunzele de struguri
În Orientul Mijlociu, frunzele de struguri sunt utilizate în principal pentru a pregăti delicioasele chifle pe care le cunoaștem de la restaurantele grecești ca aperitive. Cu toate acestea, în principiu, le puteți umple cu aproape orice ați găsi altfel în rulouri mari de varză. De asemenea, delicioase: caserole de legume sau carne cu frunze de struguri albiți sau murate ca „strat intermediar”.
De asemenea, puteți înmuia frunzele proaspete de struguri în saramură: măsurați suficientă apă proaspătă rece pentru a acoperi frunzele de struguri și adăugați multă sare. Eventual. Condimentați cu puțină suc de lămâie și adăugați frunzele de struguri albite, scurse. Închideți cu un capac adecvat și puneți-l în frigider.