Fumatul personal de carne - elementele de bază
Acasă »Sfaturi pentru grădinărit» Fumați-vă carnea - Noțiunile de bază
În sezonul rece, când grădinarul trebuie rareori să iasă afară, brusc îmi vine să mănânc carne bogată în calorii. Trebuie să se datoreze genelor;-) Carnea afumată are un gust consistent și delicios - doar pentru mine, ca non-vegetarian, să-mi păstrez puțin pâinea de slănină de iarnă. Dar a cumpăra în magazin ar fi mult prea ușor - o sa Natural auto-afumat!
Astăzi aș dori să vă raportez într-o nouă serie de articole despre experimentul meu de fumat și să vă arăt cum puteți fuma carne, pește sau orice doriți, indiferent dacă pe balcon sau în grădină. Desigur, este cel mai distractiv în grădină.
Desigur, toți trebuie să fumeze singuri Autosuficient ca o necesitate, dar și foarte la modă Fumător ocazional distrează-te făcând asta. Fumatul este ușor, nu aveți nevoie de multe echipamente și rezultatul este - dacă este făcut corect - întotdeauna delicios și gustos!
Sfat pentru începători: Dacă aveți un Cumpără fumător doresc și încă câteva recomandări nevoie: Aici în blog puteți găsi Recomandări și sfaturi pentru cumpărarea fumătorilor și accesoriilor - aruncă o privire la el!
Strămoșii noștri și fumul
Chiar și pentru pre-pre-pre-strămoșii noștri, beneficiile fumului nu mai erau un secret. Nu, nu este vorba despre fumul ierburilor care te fac să râzi atât de frumos:-) Au fost mai interesați de fumul de pe focul de tabără. Într-o zi, un contemporan deștept (piatră) a aflat că carnea poate fi depozitată mai mult timp dacă a atârnat în fum de ceva timp. Și astfel, de acum înainte, neanderthalienii nu au mai fost obligați să-și mănânce imediat mamuții uciși. Le-ar putea păstra fumându-le și consumându-le treptat. Pe vremea aceea nu existau frigidere.
Tehnica fumatului a fost rafinată treptat și perfecționată în timp. Carnea era nu numai durabilă, ci și delicioasă!
Asta s-a adăugat în curând fumatului pur Sare. Odată cu începutul exploatării sării, aurul alb a devenit disponibil pentru straturile din ce în ce mai mari ale populației. O combinație de sărare (vindecare) și afumare a conferit cărnii și mai multă aromă și încă una termen de valabilitate mai lung chiar și fără răcire.
Până în secolul trecut, încă se mai găseau coșuri de fum mari în multe dintre fermele noastre, în care carnea era afumată direct peste focul casnic - aproape lateral. Odată cu creșterea industrializării, fumatul intern a dispărut tot mai mult în fundal.
Astăzi, fumatul privat este mai mult un hobby decât o necesitate - dar asta nu diminuează în niciun fel distracția! O bucată de carne pe care o fumezi singură este ceva cu totul special. De la alegerea cărnii până la procesul de întărire, condimentele folosite și tipul de lemn folosit pentru așchii de fumat - puteți determina totul singur.
Ce se întâmplă când fumezi?
Fumatul este utilizat în principal pentru conservarea cărnii. Așchii de lemn ard încet în afumător și eliberează un fum ușor.
Acest fum, amestecat cu aer proaspăt, curge pe lângă mâncarea care trebuie fumată și se depune pe ea sub forma unui strat subțire de napolitane. Acest lucru creează delicioasa culoare galben auriu cunoscută din mâncarea afumată. Fumul provoacă procese chimice în carne care o fac să se gătească. Fumul are, de asemenea, un efect anti-germen și ucide bacteriile și ciupercile. Carnea este conservată în acest fel, gătită în același timp (adică albușul de ou se coagulează la suprafață) și devine fin Gust afumat. În plus, un fel de proces de uscare are loc în timpul fumatului rece. Carnea pierde umezeala și devine mai greu de tăiat.
La Fumatul fierbinte În plus, o temperatură ridicată acționează asupra alimentelor care trebuie fumate, astfel încât să fie gătite corespunzător. Acest proces este cunoscut în principal din pești. Procesul real de fumat are loc într-un al doilea pas după gătit. Oricine a fost vreodată în Marea Baltică sau în Marea Nordului cunoaște mulți fumători (unde ar trebui să te oprești cu siguranță și să gusti o bucată de pește afumat acasă).
Alimentele afumate sunt sănătoase?
Vestea bună: consumul de alimente afumate este modul corect de utilizare nu dăunează sănătății.
Vestea proastă: Nu este chiar sănătos;-)
Fumul de lemn și ingredientele sale nu sunt tocmai gustoase, dar în cantitățile minuscule care se lipesc de carne în timpul fumatului, nu sunt periculoase pentru sănătatea noastră. Fumatul industrial este mai sigur decât fumatul privat (deoarece este mai dificil de controlat), dar este puțin probabil să vă expuneți la orice pericol, cu excepția cazului în care consumați doar alimente afumate. Principala problemă a fumatului este hidrocarburile policiclice aromatice găsite în fum.
Ce poți fuma?
În mod tradițional, fumatul este folosit pentru rafinare și conservare carne și peşte. Carnea de porc funcționează deosebit de bine. Șunca, slănina, carnea din nucă sau cotletele sunt excelente pentru fumat. Dar deasemenea păsări de curte, Mielul, pieptul de curcan sau rața sunt delicioase atunci când sunt afumați.
Pastravul, anghila, crapul sau somonul sunt ideale pentru fumat. Cu toate acestea, este mai probabil ca peștele să fie afumat fierbinte.
Bacsis: Carnea pentru fumat trebuie să fie de foarte bună calitate. Măcelarul dvs. de încredere (organic) este punctul de plecare pentru încredere.
Dar chiar și vegetarienii se pot bucura de fumat și nu trebuie să moară de foame.
Puteți fuma asta:
- carne de porc
- păsări de curte
- Pește (păstrăv, anghilă, crap și multe altele)
- brânză
- sare
- legume
- Ouă
Ouă (gătit), brânză și chiar legume sunt potrivite pentru fumat. Într-o plasă de plastic (portocaliu, plasă pentru ceapă) puteți agăța brânză și ouă în fum. Cu toate acestea, brânza nu trebuie afumată la cald, deoarece se poate evapora;-)
Există, de asemenea, o altă delicatesă care poate fi făcută la fumător: Sare afumată! Pentru a face acest lucru, sarea se presară într-un castron și se adaugă la fum. Acest lucru vă oferă o aromă de fum, care poate fi răspândită în bucătărie.
Chiar și berea se face cu ajutorul fumului. Dar probabil că nu este nimic pentru fumatul acasă: https://de.wikipedia.org/wiki/Rauchbier
Unde poți fuma?
Nu aveți nevoie de mult spațiu pentru fumat, dar trebuie să aveți în vedere că fumatul generează căldură și uneori există foarte mult fum.
Prin urmare, de ex. bucătăria ca loc pentru fumat;-) Este mai bine să folosiți grădină de folosit sau balcon. În orice caz, ar trebui să fie afară, protejat de ploaie.
Pe balcon, fumatul fierbinte este mai recomandabil, deoarece există doar fum scurt. În caz contrar, vă rugăm să vă coordonați cu vecinii, nu că pompierii sunt brusc la ușă și carnea are gust de apă de stingere după aceea.
O bază ignifugă este absolut necesară! Dacă aveți un stingător la îndemână nu va face niciun rău.
Când poți fuma?
Poți fuma peste pe tot parcursul anului. Fumatul rece este cel mai bine mutat în lunile mai reci - toamna, iarna și primăvara. Cu toate acestea, nu trebuie să fie sub temperaturi de îngheț, astfel încât carnea să nu înghețe. Vara este prea cald pentru carne, se strică repede și grăsimea poate rânji. Cu toate acestea, fumatul fierbinte funcționează întotdeauna!
În cuptorul cu fum rece puteți prepara cu ușurință șuncă delicioasă, burta de porc sau brânză afumată
De ce ai nevoie pentru fumat?
Ai nevoie de câteva accesorii pentru fumat. Dar cea mai mare parte este îngrijită rapid, dintre care unele chiar vă puteți construi!
Fumător
Baza distracției de fumat este, desigur, un cuptor pentru fumat. Pentru fumatul la rece este cel mai bine să folosiți o sobă cu lemne. E mai bine izolat decât o sobă metalică. Există, de asemenea, riscul formării de condens urât pe cuptoarele metalice, care pot picura pe alimentele care se fumează. Da.
Cu toate acestea, varianta metalică este utilizată pentru fumatul fierbinte. Nimic nu poate arde. Vă rog NICIODATĂ fum fum în cuptorul cu lemne! Asta dă un foc de tabără frumos, iar pompierii deja menționați vin să te salveze. Ideal.
Peștele și alte lucruri mici se fumează cel mai bine într-un cuptor de fum *. Ocupă puțin spațiu și se curăță rapid. Coșurile de fum pentru metal pot fi cumpărate și peste tot - fie în magazinul de pescuit, fie pe internet *.
Cu toate acestea, puteți construi cu ușurință un fumător rece. Lucrez la instrucțiuni - vor mai dura câteva zile.
termometru
Cel mai important accesoriu pentru un fumător fierbinte este un termometru pentru controlul temperaturii. Puteți obține aceste termometre în magazinul de pescuit - dar sunt adesea incluse în livrare. Un termometru este, de asemenea, important și util pentru un cuptor cu fum rece.
Chipsuri de fumat
Pentru fumul bun cumpărați rumeguș netratat (!) Fără (!) Aditivi. Nu permitem aditivi precum arome etc. Puteți obține chipsuri de fumat și în magazinul de pescuit.
Mai usoara
Cel mai bun mod de a aprinde rumegușul este cu un arzător cu gaz *. Întotdeauna obțin rezultate bune cu aceste arzătoare. Folosesc un astfel de dispozitiv pentru a-mi aprinde fumătorul apicultor - astfel încât să poată fi folosit universal. Îl puteți folosi chiar și pentru a crea Creme Brülee;-)
cârlig
Mâncarea care trebuie fumată poate fi agățată în cuptor cu cârlige metalice. Uneori găsesc aceste cârlige în magazinele de bănuți. Ikea are și unele în departamentul de bucătărie. Cârligele trebuie să fie din metal!
linia
Puteți agăța carnea la cuptor cu un șir de cârnați robust.
Vindecarea sării
Sarea de întărire a nitriților este necesară pentru tratarea cărnii. Ar trebui să-l cumpărați deja amestecat. Este ușor să vă distrugeți sănătatea cu un raport de amestec greșit. Sarea de masă normală funcționează exact în același mod, dar atunci nu se înroșește carnea. Peștele este, în general, sărat doar cu sare de masă. Condimentele conferă mâncării pentru fumat un gust special.
Și nu în ultimul rând, bineînțeles, tot aveți nevoie de mâncarea afumată.
Gata - să mergem!
Rezumat - de asta aveți nevoie pentru fumat:
- Fumător - metal (fumat la cald) sau lemn (fumat la rece)
- Chipsuri de fumat
- termometru
- Arzător de gaz
- Cârlig metalic
- Șir de cârnați
- (Sarea de întărire a nitriților
- Mâncare de fumat
- Ustensile de bucatarie
- bună dispoziție
Recomandări de cumpărare pentru fumători și accesorii
Vrei să cumperi un fumător? Iată recomandările mele personale pentru „Cumpărarea unui fumător și accesorii - așa începe” pentru o inspirație;-)
Un cuptor de fumat la rece construit de sine stătător nu costă mult și face o treabă bună.
Principalele metode de fumat
Există mai multe metode prin care se poate fuma. Voi prezenta acum pe scurt cele mai importante două pentru dvs.:
Fumatul rece
La fumatul rece, mâncarea care trebuie fumată este atârnată în fumul rece și încet afumat. Întregul proces de fumat poate dura câteva zile până la câteva săptămâni (cu întreruperi). Așchiile de lemn sunt făcute să strălucească. Un fum fin se dezvoltă pe o perioadă de 5-6 ore, care se depune într-un strat subțire de napolitane pe alimentele de fumat. Temperatura la fumător nu depășește 30 de grade.
Datorită timpului îndelungat de fumat și a uscării asociate a alimentelor afumate (pierderea apei), alimentele afumate devin rezistente la tăieri și capătă culoarea galben aurie tipică.
Fumatul la rece este ideal pentru carne, sare, ouă sau legume.
Fumatul fierbinte
Cu fumatul fierbinte, nu numai fumul, ci și temperatura afectează alimentele care trebuie fumate - se gătește în fumător.
La temperaturi de până la 90 de grade puteți de ex. Pregătirea peștelui - este în regulă rapid. Un pește este gătit în jumătate de oră.
Condiția preliminară pentru fumatul fierbinte este, desigur, un cuptor pentru fumat ignifug! Nu fumați niciodată fierbinte în cuptorul rece de la Holt.
Orice pește poate fi fumat fierbinte, dar șunca fiartă sau alte specialități din carne sunt potrivite și pentru fumatul fierbinte.
Recomandare de carte
Fumatul este o problemă complexă pe care trebuie să o luați în considerare câteva lucruri dacă doriți să o încercați singuri. Pot recomanda cu căldură această broșură oricui ar dori să fumeze singuri - conține tot ceea ce este important pe această temă și, prin urmare, este ideal pentru începători. Aflați despre elementele de bază ale fumatului, vă familiarizați cu metodele de lucru și primiți rețete delicioase pentru primele dvs. încercări de fumat. Este foarte compact și nu este copleșit de prea multe cunoștințe detaliate și clopote și fluiere.