G; Latin agar-agar le cunoaște, le folosește - chefNini
A fost necesar să fac un articol despre gelatină. Am impresia că aceasta este adesea o problemă și că o rețetă cu gelatină este înfricoșătoare. Așa că am să vă povestesc despre cele două gelatine principale, carnea de porc și agar-agar. Vă sugerez să explicați cum să le utilizați și în ce cantitate. De asemenea, am realizat o mică secțiune „întrebări frecvente”.
Gelatina de porc
Gelatina de porc provine din materii prime bogate în colagen (oase de carne, coajă, piele etc.). Puneți-o așa, sigur că nu atrage. Gelatina este inodoră, fără gust și nu conține zahăr, aditivi sau grăsimi. De asemenea, nu este alergenic. În cadrul interdicțiilor religioase, există alternative precum gelatina de pește sau de vită. Există, desigur, și agar-agar (vezi mai jos) care va fi potrivit și pentru vegetarieni.
Formă: pulbere sau foaie.
Cum să-l folosească: Foile de gelatină de porc trebuie înmuiate în prealabil în apă rece timp de 5 minute bune. Când frunzele sunt moi, luați-le între mâini și strângeți-le pentru a îndepărta excesul de apă.
Gelatina trebuie apoi topită într-un lichid fierbinte. Este necesar să se evite fierberea gelatinei care i-ar da un gust prost.
Pentru gelatina de porc sub formă de pudră, aceasta trebuie umflată în 6 ori volumul său de apă. Exemplu: Aveți nevoie de 2 g de gelatină, rehidratați-o în 12 g de apă. Când gelatina este rehidratată, veți obține un masaj gelatinos. Această masă va trebui apoi să o topiți într-un preparat fierbinte.
Pentru gelatina de pește sau de vită (pe care nu am folosit-o niciodată), vă sfătuiesc să urmați instrucțiunile date pe ambalaj.
Cantități: Conform rețetelor, cantitățile sunt exprimate în foi sau în greutate. Și nu este întotdeauna clar. O foaie de gelatină nu are aceeași greutate în funcție de marcă. Unele vor fi 1g, altele în jur de 2g, uneori mai mult. Deci, atunci când rețeta este exprimată în foaie de gelatină, este mai bine să contactați autorul pentru a afla greutatea.
Pentru a cunoaște greutatea foilor dvs., este simplu: Uitați-vă la greutatea totală a pachetului și la numărul de foi. Împărțiți această greutate la numărul de foi. Astfel, vei avea greutatea la frunză. Nu este nevoie de astfel de cântare !
Dozajul clasic este de 8 g de gelatină pentru 50 cl de lichid. Dar, desigur, asta este o medie. Deoarece cu cât adăugați mai multă gelatină, cu atât preparatul va fi mai ferm. Și invers, cu cât pui mai puțin, cu atât va fi mai ușoară pregătirea.