Găluște de spanac cu unt topit și caotină cu parmezan
Knödel și cu mine ... a fost o chestiune foarte dificilă de mult timp!
În copilărie, știam doar versiunea foarte moale și, literalmente, nu puteam să o înghit. Când venea o cină de familie cu găluște, mă temeam zile întregi. Chiar dacă am primit întotdeauna cartofi fierți ca înlocuitor. Chiar vederea ma făcut să mă cutremur.
Găluște de cartofi moi nu m-au făcut să mă încălzesc până astăzi. Dar îmi place foarte mult o altă variantă de găluște: găluște de pâine! Ori de câte ori am șansa să obțin o porție bună, o folosesc. Nu trebuie mult să faci asta: dă-mi puțin sos de unt și puțin parmezan și voi fi fericit! Galustele de paine sunt vedeta pe farfurie si cu siguranta nu doar o garnitura!
Găluște de pâine este o modalitate minunată de a folosi pâinea învechită. Aici în sudul Germaniei (subliniez acest lucru pentru că nici măcar nu știu din nord) puteți cumpăra „pâine cu găluște” într-un mod foarte practic de la un brutar de încredere sau uneori chiar și la supermarket.
Varianta mea preferată de găluște de pâine sunt și vor rămâne: găluște de spanac. Rețeta pe care ți-o prezint acum este adevărată mâncare sufletească.
Găluște de spanac cu unt topit și parmezan
Rețetă pentru 8 găluște de spanac
(4 porții ca starter sau 2 porții ca fel principal)
Pentru găluște
200 g pâine veche sau pâine gălușcă
200 g lapte călduț
1 ceapa mica
1 cățel de usturoi
150 g frunze de spanac congelate (decongelate)
1 lingură unt clarificat
2-3 linguri de făină
50 g brânză de lapte de fân ras sau brânză de munte
1 vârf de pudră de nucșoară
sare si piper
2 ouă (L)
În plus
60 g unt
50 g parmezan ras
Puneți pâinea veche într-un castron mare, turnați peste ea laptele călduț și lăsați-o să se absoarbă timp de aproximativ 30 de minute.
Curățați și tăiați mărunt ceapa și usturoiul. Strângeți foarte bine frunzele de spanac și apoi tocați-le aproximativ.
Încălziți untul clarificat într-o tigaie și căleți ceapa și cubuletele de usturoi până când devin translucide. Adăugați spanacul și gătiți timp de 3-5 minute.
Adăugați amestecul de spanac la pâinea din castron. Adăugați două linguri de făină, brânza rasă, pulberea de nucșoară și un vârf de sare și piper fiecare și frământați grosolan cu mâinile. Adăugați ouăle și frământați și cu mâinile. Dacă aluatul este foarte umed, adăugați încă o lingură de făină. Acoperiți și lăsați amestecul să stea 15 minute. Apoi modelați 8 găluște din aluat cu mâinile și așezați-le gata.
Aduceți multă apă sărată la fiert într-o cratiță mare și reduceți temperatura, astfel încât apa să fiarbă doar (cu puțin înainte de fierbere).
Adăugați cu grijă găluștele în apa sărată și lăsați să fiarbă timp de aproximativ 15 minute fără capac. Apoi se scurge bine.
Încălziți untul într-o tigaie și prăjiți scurt găluștile de spanac pe toate părțile. Se servește imediat presărat cu puțin parmezan.
Data viitoare aș mai arde găluștele puțin mai mult, astfel încât untul să se rumenească ușor și să aibă o aromă de nuci. Îmi imaginez că este minunat!
Echipa dvs. este „Găluște de cartofi” sau „Echipa Semmelknödel”?