Găluște vegetale cu cărbune Jiǎozi - găluște chinezești cu supă miso
Chiar dacă, atunci când vine vorba de mâncarea asiatică, pot începe, în general, mai mult cu bucătăria indiană sau thailandeză, există și câteva bunătăți în bucătăria chineză. Anul trecut am petrecut câteva săptămâni în Taiwan și am mâncat găluște delicioase de câteva ori acolo - ca în Singapore, unde locuiam ca parte a semestrului meu în străinătate. Există diferite versiuni ale acestor găluște. Spre deosebire de wontans, de exemplu, aceste jiaozi sunt consumate „uscate” și nu ca o supă. Găluștele în sine nu au un gust atât de intens, dar împreună cu sosul, este o masă fantastică. A existat, de asemenea, o simplă supă japoneză de miso. Deci un pic de bucătărie fusion fusion
Și acum s-ar putea să vă întrebați: ce naiba este acel negru de acolo? Acestea sunt și găluște - același gust, dar în versiunea „Cărbune”. V.a. Alimentele cu cărbune negru sunt populare în Japonia și China chiar acum. Am văzut rulouri negre de mai multe ori, chiar și Starbucks a avut gustări negre în Singapore. Și pentru că arată diferit, am îndrăznit să încerc. Complet identic la gust și inofensiv pentru sănătate. Am comandat granule de cărbune activat - care sunt utilizate în mod normal în producția de must și șnap - pe internet și le-am pulverizat într-un blender. Sophia Hoffmann a scris deja extensiv despre gătitul cu cărbune pe blogul ei! Dacă nu aveți chef, puteți, desigur, să nu faceți cărbune activ și să faceți găluște ușoare normale. Așa funcționează:
Pentru 4 persoane găluște vegane complete Jiǎozi
Aluat pentru găluște
* 400 g de făină albă
* 200 ml apă (fierbinte de la robinet)
* opțional: 3-5 linguri praf de cărbune activ
Frământați treptat făina cu apă foarte caldă. Aluatul trebuie să fie moale, dar nu lipicios, eventual mai multă apă dacă este prea uscat sau puțin mai multă făină dacă este prea umed/lipicios. Frământați câteva minute și lăsați să se odihnească acoperit până când se pregătește umplutura.
Pentru versiunea cu cărbune, amestecați pur și simplu pudra de cărbune activ cu făina sau preparați separat o jumătate din făină și cealaltă jumătate cu pulbere de cărbune.
Umplutură pentru găluște
* 2 morcovi mari
* 10 ciuperci shiitake (proaspete sau uscate și înmuiate în apă timp de 30 de minute)
* 2 căței de usturoi
* 2 ceapă de primăvară
* 1 linguriță de ghimbir, tocată mărunt
* 1 lingură ulei de susan (de la magazinul asiatic, prăjit)
* opțional: coriandru verde
Supa miso
* 5 ciuperci shiitake
* 1 ceapă de primăvară
* 1,5-2 l de apă
* 1 lingură pastă de miso ușoară
* 200 g tofu natural (moale, de ex. De la Taifun)
* 2 linguri de alge marine wakame
* aproximativ 4 linguri sos de soia
Dacă doriți să mâncați cu aceasta supă de miso, tăiați ciupercile și ceapa în felii și căleți-le într-o cratiță cu puțin ulei. Apoi, glazurați cu aproximativ 1,5-2 litri de apă și fierbeți câteva minute. Reduceți temperatura astfel încât să nu mai fiarbă și adăugați pasta de miso și lăsați-o să se dizolve. Tăiați tofu în cuburi și adăugați, de asemenea, algele wakame și condimentați cu puțin sos de soia și, eventual, cu puțin ulei de susan. Așa că poate rămâne câteva minute, supa miso este răbdătoare - dar nu ar trebui să mai fiarbă.
sos
* 100 ml sos de soia
* 4 linguri de ulei de susan (de la magazinul asiatic, prăjit)
* 1 cățel de usturoi, tocat mărunt
* 1 lingură ghimbir, tocat mărunt
* 1/2 chilli roșu mic, tăiat în inele
* opțional: o picătură de vin de orez sau oțet de orez
Ei bine, pentru sos, tocați mărunt toate ingredientele solide și amestecați cu restul și serviți-le în boluri. Poate vrea să mă opresc puțin pentru a trece.
Și când toate găluștele sunt umplute, pliate și fierte (dacă doriți, puteți prăji și găluștele în ulei!), Ciorba miso este gata și sosul este gata, poate începe marea petrecere! Bere asiatică (sau, de dragul mediului, regională), limonadă cu ghimbir (de exemplu, conform acestei rețete!) Sau ceai negru și verde sunt băuturi însoțitoare. Și acum bucură-te de masă!