Smântână, smântână, crème fraîche Care lapte acru funcționează când
Crème fraîche are un gust plăcut, cu o aciditate blândă - perfect pentru un chili con carne
Köln/Bonn -
Grăsimea din smântână, smântână și cremă fragedă fac din produsele din lapte acru purtători de aromă valoroși. Uneori consistența este groasă, uneori chiar solidă. Acest lucru se datorează temperaturii din timpul fermentației și care bacterii sunt adăugate atunci când devine acidă. Acest lucru explică Centrul Federal pentru Nutriție (BZfE) și oferă sfaturi cu privire la ce lapte acru merge cu ce feluri de mâncare.
Smântână, numită și smântână, este relativ subțire și are relativ puține grăsimi la 10%. De aceea este o alternativă cu conținut scăzut de grăsimi la maioneză sau frișcă în sosurile de salată. Atenție însă: când este gătit, își pierde rapid aspectul omogen și se poate flocula în sosul fierbinte. Acest lucru poate fi prevenit prin baterea smântânii cu puțină amidon sau făină cernută. Cel mai bine este să adăugați smântână la felul de mâncare chiar înainte de servire.
S-ar putea să fii interesat și de asta
Interviu cu bucătarul celebru britanic: 3 rețete de la Nigel Slater pentru a găti acasă
Rețete pentru fermentare: Sfaturi și trucuri pentru conservarea alimentelor
Arta de a coace pâinea: Despre provocările cu aluatul acru
În smântână sunt între 20 și 24% grăsimi. Are un gust mai blând decât smântâna, este mai puțin acru și are o consistență fermă. Crema acră conferă mâncărurilor reci și calde o notă proaspătă. Un clasic este o prăjitură de smântână suculentă făcută din rețeta bunicii, care poate fi coaptă cu două zile înainte.
Crème fraîche are un conținut de grăsime de cel puțin 30% și nu floculează nici măcar atunci când este expus la căldură ridicată. Crema are un gust plăcut proaspăt și doar o aciditate ușoară. Se potrivește foarte bine cu mâncăruri picante, cum ar fi chili con/sin carne. În plus, Crème fraîche poate conține până la 15% zahăr. Acest lucru îl face deosebit de cremos, dar și mai bogat în calorii. Dacă doriți să reduceți cantitatea, puteți înlocui jumătate din crema de brânză cu lapte sau crema de brânză cu conținut scăzut de grăsimi. (dpa/tmn)