Gâscă cu umplutură de castane

brânză gâscă

Aici puteți găsi sfaturi despre gâscă perfectă!

Ingrediente:
(...)

  • 1 gâscă liberă gata de gătit (4 kg)
  • sare
  • piper
  • 1 kg de castane gătite în prealabil
  • 2 ceapă verde
  • 70 g unt
  • 1 buchet de cimbru
  • 1 buchet de maghiran
  • 2 frunze de dafin
  • 1 lingură oțet de mere
  • 100 g țelină
  • 1 praz
  • 2 morcovi mari
  • 1 lingura faina
  • 1 l stoc de gâscă
  • Ac de crosetat
  • Frigarui din lemn
  • Sfoară de bucătărie

Eliberați picioarele din burta de gâscă și smulgeți grăsimea de gâscă albă vizibilă pe burtă. Grăsimea poate fi păstrată pentru grăsimea de gâscă.

Bateți gâsca uscată în interior și în exterior și condimentați cu sare și piper. Legați cele două aripi împreună de pe partea inferioară cu fir de bucătărie. Pătrundeți gâscă pe partea inferioară a sânului și picioarele de fiecare parte de aproximativ 5 ori cu un ac de tricotat sau ac de rulare pentru a permite grăsimii să curgă în timp ce prăjiți. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade (convecție 160 de grade).

Acum separați castanele unele de altele. Curățați și tăiați câte 1 ceapă. Apoi prăjiți ceapa tăiată cubulețe și castanele în 50 g unt. Se adaugă jumătate din cimbru și maghiran cu 2 foi de dafin și se sotează. Sare, piper și condimentați cu oțet. Se toarnă amestecul în stomac. Mai întâi fixați deschiderea burții împreună cu frigarui de lemn și apoi legați-o cu fir de bucătărie.

Așezați pieptul de gâscă cu fața în sus pe o foaie de copt adâncă (tigaie de picurare) sau pe un suport de copt (sub o foaie de copt) și gătiți în cuptorul preîncălzit pe cel mai jos suport timp de aproximativ 30 de minute. Între timp, curățați, curățați și tăiați cu țelina, prazul, morcovii și ceapa rămasă. Frământați făina și untul rămas și răciți.

Acum scoateți gâsca din cuptor și turnați cu grijă grăsimea rezultată. Periați gâsca cu puțină grăsime de gâscă. Aduceți la fierbere aproximativ 500 ml de apă, condimentați cu sare și turnați în tigaia de picurare sau în foaia de copt. Adăugați legumele tăiate cubulețe.

Gatiti gasca inca 2,5 ore. După aproximativ 1,5 ore, adăugați 500 ml de brânză de gâscă fierbinte și cimbrul și maghiranul rămas în tava care picură sau tava de copt.

Când timpul de gătit s-a terminat, scoateți tava cu gâscă din cuptor. Întoarceți cuptorul la 220 de grade. Așezați gâsca pe o altă foaie de copt. Aproximativ. Se amestecă 1 lingură de sare cu 6 linguri de apă, se perie o parte din ea pe gâscă. Acum rumeniti gasca la cuptor pentru inca 20-30 de minute. Se spală din nou cu apă sărată după 10 minute.

Încălziți restul de brânză de gâscă și turnați-l în tigaia care picură cu legumele pentru a slăbi brânza. Se toarnă totul printr-o sită într-o cratiță mare. Reduceți lichidul cu aproximativ jumătate și îndepărtați excesul de grăsime cu o mică oală. Se amestecă untul rece de făină în fulgi cu telul. Lăsați sosul să fiarbă încă 10 - 12 minute, apoi condimentați după gust și adăugați condiment, dacă este necesar.

În cele din urmă, scoateți frigaruiele de lemn și sfoara de bucătărie. Decorați gâsca cu frunze de dafin dacă doriți și serviți cu umplutura de castane și sos.

Se servește cu găluște sau cartofi fierți și varză roșie.

Ai o gâscă mai mare? Nicio problemă, verificați timpul de gătit aici!