Gastronomie Pierderea stelelor după incendiul Heidenheimer Zeitung
Ghidul de restaurante Michelin elimină din rating cele mai importante restaurante din Baiersbronn. Claus-Peter Lumpp este acum singur în Hotelul Bareiss, cel mai bun bucătar din „satul gourmet”. De Hans Georg Frank
5 ianuarie a fost deja rău pentru familia hotelierilor Finkbeiner din Baiersbronn. În acel moment, un incendiu a distrus o clădire istorică cu cele mai bune restaurante ale sale. Legendarul „Schwarzwaldstube” cu trei stele a fost una dintre cele mai bune adrese de pe continent de peste un sfert de secol, iar o stea a împodobit „Köhlerstube” timp de un an. Deoarece aceste restaurante au fost victime ale incendiului, 3 martie a devenit acum și ziua fatidică a restauratorilor: Michelin a anulat stelele.
„Astăzi nu este o zi bună pentru noi”, a declarat marți Heiner Finkbeiner (71 de ani). Patronul nu poate fi liniștit că editorii „Ghidului Michelin” vorbesc și despre „o mare pierdere pentru gastronomia de top”. Se gândește la angajații săi: „Îmi pare deosebit de rău pentru echipele noastre din„ Köhlerstube ”și„ Schwarzwaldstube ”, deoarece pierderea stelelor lor câștigate din greu nu este din vina mea.”
Cu toate acestea, Finkbeiner a înțeles că cu greu ar fi putut exista o altă decizie în această situație. Cu mult înainte de anunțarea de ieri a vedetelor pentru 2020, a existat un consens larg în scenă că un restaurant care nu mai există nu poate fi recomandat. Nu a contat că inspectorii au fost cu siguranță mulțumiți pe parcursul vizitelor lor anonime anul trecut.
Michelin a fost, de asemenea, sub presiune și observații speciale, deoarece în ediția din 2019 „Alte Vogtei” din Köngen (districtul Esslingen) a primit o stea, deși fusese închisă de mult timp. Echipa redacțională se lăsase aparent dusă peste masă de un bucătar agil.
În Pădurea Neagră, privim acum înainte. O soluție temporară trebuie să fie construită pentru ambele restaurante de pe acoperișul garajului de parcare. Statica este potrivită pentru o creștere. Purtătorul de cuvânt al hotelului, Daniela Heykes, așteaptă finalizarea în luna mai. În același timp, se lucrează la planurile pentru o nouă clădire la vechea locație.
Cum continuă Michelin cu calificările sale în Tonbachtal, a declarat editorul șef Ralf Flinkenflügel al SÜDWEST PRESSE: „Din moment ce știm calitatea bucătăriei din ultimii ani și echipa va rămâne la fel, în acest caz special nimic nu vorbește direct împotriva„ Schwarzwaldstube ” să fie evaluat cu trei stele. "
Torsten Michel (43 de ani), șeful „Schwarzwaldstube”, vrea acum să „pregătească totul în mod optim pentru oaspeții noștri”. Bucătarii săi stau împreună cu colegii din toată Europa. Florian Stolte (35 de ani) pare să fie puțin aplecat. Și-ar fi putut imagina păstrarea stelei, deoarece „Köhlerstube” de care era responsabil se închisese doar patru săptămâni. Între timp, în jur de 30 de oaspeți beneficiază de meniuri regulate în fiecare seară: „Dar a fost probabil prea scurtă pentru o evaluare în ghid”.
În Baiersbronn, trei stele strălucesc doar deasupra restaurantului „Bareiss” din hotelul cu același nume din suburbia Mitteltal. „Aici bucătăria este ridicată la artă”, spune Michelin, lăudând opera lui Claus-Peter Lumpp, care își poate sărbători joi 56 de ani. Există zece case în această categorie înaltă în toată Germania.
Jörg (59) și Nico Sackmann (32) au încercat, de asemenea, din nou să promoveze statutul de Baiersbronn în districtul Freudenstadt ca „sat gourmet”. Restaurantul „Schlossberg” din hotelul dvs. de familie din suburbia Schwarzenberg merită „oprit”, deoarece Michelin explică importanța unei stele, datorită „bucătăriei sale pline de finețe”. Tatăl și fiul vor să se întoarcă la cele două stele care au strălucit peste casa lor de pe Murg din 2014 până în 2018.
Sud-vestul rămâne sus
Cu 86 de stele pentru un total de 77 de restaurante, Baden-Württemberg rămâne liderul în „Ghidul Michelin”. Pentru 2020, există 308 de adrese pentru gurmanzi în toată Germania.
Alpinistii de o stea din Bodman-Ludwigshafen sunt „Villa Linde - s’Äpfle”, în Donaueschingen „Der Öschberghof - Ösch Noir”, în bisericile Efringen „Traube”, în Herrenberg „noVa”, în Hinterzarten „Oscars fine dining”, "SeeVital Hotel Schiff - SEO Küchenhandwerk" în Langenargen, "Alte Baiz" în Neuhausen (Enzkreis), "Nico Burghardt Gourmet Restaurant" în Schorndorf și "Castelul Filseck" în Uhingen.
Cu două stele pentru „Olivo” în hotelul „Graf Zeppelin” din Stuttgart, șapte hoteluri din sud-vest aparțin acestei clase de top. hgf