Gata cu uniformitatea - așa are gust Austria Inferioară
Tipurile antice de cereale prosperă în Austria Inferioară. În acest fel, gusturile și beneficiile nutriționale sunt redescoperite.
De mii de ani, cerealele au fost cea mai importantă sursă de nutriție umană. Nu e de mirare - te umple, este sănătos și are un gust bun. A fost crescut mult timp pentru a obține proprietăți bune de păstrare și calități de coacere. Uneori s-au pierdut componente proteice importante și grăsimi de înaltă calitate.
Acestea sunt conținute în boabe vechi, cum ar fi einkorn, spelt sau emmer. În comparație cu grâul, speltul are un conținut mai scăzut de proteine, dar o calitate proteică care este mai bine absorbită de corpul uman.
Dintre numeroasele tipuri de cereale domestice, grâul este numărul unu incontestabil. Un tip de cereale nu este în general mai bun sau mai rău decât celălalt, este important să fie puse pe masă alternativ.
Cereale unice, multi-cereale, cereale integrale: clarificăm neînțelegerile!
Einkorn este un tip antic de cereale care a fost redescoperit. Rulourile multi-cereale sunt produse de patiserie în care sunt utilizate mai multe tipuri diferite de cereale. Cerealele integrale înseamnă că cerealele sunt utilizate în întregime - semințe ale plantei cu tărâțe, endosperm și germeni. Cu făina albă (rafinată), germenii și tărâțele sunt îndepărtate și rămâne doar endospermul, ceea ce înseamnă, la rândul său, că există doar puțină fibră în făină. Conținutul de proteine este mai mic și mulți nutrienți importanți au fost eliminați.
Avantajele „tipurilor de cereale vechi”
Tipurile vechi de cereale cunosc o renaștere. Acest lucru se datorează în principal creșterii organice, deoarece fermierii ecologici acceptă producții mai mici și o sarcină mai mare de lucru în favoarea boabelor vechi de calitate și gustoase.
Aceste tulpini sunt genetic mai diverse, ceea ce le face mai rezistente la boli și mai adaptabile la fluctuațiile climatice. O comparație arată că proporția relativă a ingredientelor este mai mare decât la majoritatea soiurilor de rasă înaltă.
Soiurile dintr-o privire
Ortografiat este unul dintre cele mai vechi tipuri de cereale cunoscute de om și este o formă antică de grâu. Boabele au un conținut ridicat de gluten, ceea ce înseamnă că produsele coapte fabricate din făină de spelt sunt foarte pufoase și se păstrează proaspete mult timp. Speltul este bogat în proteine și conține multe vitamine din grupul B. Are un gust foarte aromat, ușor de nuci. Această cereală poate fi utilizată foarte universal în bucătărie. De la „orez spelat” la pâine, produse de patiserie, găluște, tăiței și produse de patiserie.
Einkorn, Emmer și Gommer sunt tipuri vechi de cereale din relația cu grâul. Cele mai vechi descoperiri din Einkorn și Emmer au o vechime de aproximativ 9.000 de ani. Lucrul special la cereale este conținutul ridicat de proteine. Einkorn are un endosperm gălbui, culoarea se datorează conținutului ridicat de pigment galben sub formă de caroten. Einkorn are un gust ușor de nuci. Conținutul de gluten este mai mic decât cel din grâu sau spelt și, prin urmare, nu este atât de potrivit pentru coacerea pâinii, dar foarte bun pentru paste și prăjituri, prăjituri, fulgi sau terci de cereale.
Emmer este legat de grâul dur, astfel încât conținutul de proteine al cerealelor este ridicat. Acest lucru îl face ideal pentru coacerea pâinii, dar acest lucru necesită îndemânare, deoarece smântână are proprietăți adezive slabe. Materia primă cu amidon este potrivită pentru producția de paste și poate fi preparată ca risotto.
orz este una dintre cele mai vechi plante cultivate și are un conținut ridicat de fier și zinc. Se știe că tipul de cereale calmează membranele mucoase din stomac și tractul intestinal. Boabele nu conțin aproape gluten. Orzul rulat (orz perlat sau orz perlat) este adesea folosit ca supă sau pentru tocănițe rustice.
ovăz este mai bogat în grăsimi și energie decât alte tipuri de cereale, conține proteine de înaltă calitate și are un conținut ridicat de vitamine (B1, E, K, biotină) și minerale (magneziu, calciu, fier, zinc, cupru). Ovazul provine din A. sub formă de fulgi și pulpă. Făina de ovăz nu este potrivită pentru prepararea pâinii. Ca terci, boabele sunt deosebit de ușor de digerat. Trebuie remarcat faptul că produsele din ovăz devin repede rânzite datorită conținutului lor ridicat de grăsimi. Prin urmare, acestea trebuie consumate rapid.
mei este bogat în magneziu, calciu, fluor, mangan, cupru și fier, precum și proteine. Datorită conținutului ridicat de silice, meiul este potrivit pentru păr și unghii. Meiul este deosebit de popular, deoarece nu conține gluten. Boabele mici se vând decojite. Meiul este folosit și ca făină, gri sau fulgi. Meiul este potrivit pentru caserole dulci și sărate, torturi și deserturi.
Porumb este cea mai cultivată cereală din lume astăzi. Planta neclintită și bogată în proteine este potrivită pentru multe tipuri diferite de prelucrare și feluri de mâncare. Există numeroase utilizări. Sub formă de popcorn ca gustare bogată în fibre și bogate în substanțe nutritive, știuletele aburite sau la grătar ca fast-food sănătos sau măcinate în făină de porumb și amestecate în mămăligă cremoasă.
secară are o aromă unică, atrăgătoare și este în principal măcinată și transformată în pâine. Chiar și după măcinare, secara reține germeni și tărâțe, astfel încât nu se pierd substanțe nutritive valoroase. Secara este deosebit de bogată în fibre, are calități proteice mai bune decât grâul și se coace ușor.
Cereale de congestie a pădurilor este o varietate de secară foarte veche, cu granule mici, ale cărei tulpini au o înălțime de până la 3 metri. Planta a fost utilizată pe tot parcursul anului: cultivarea are loc la "Midsummer". Recolta a avut loc toamna. După iarnă, conul pădurii a crescut din nou și a fost recoltat ca bob de pâine vara. Datorită mărimii mici a boabelor, proporția de tărâțe și răsaduri este disproporționat de mare, motiv pentru care boabele de con de pădure au semnificativ mai multe ingrediente decât soiurile de secară cu boabe mari. Gustul este fin și intens. Se face pâine neagră, orez cu boabe și paste. Făina este, de asemenea, foarte potrivită pentru a face prăjituri și produse de patiserie. În Waldviertel, un grup de fermieri biodinamici încearcă să-l reutilizeze ca hrană.
grâu este cea mai importantă boabe de azi și cea mai importantă boabe de pâine. Aproape o treime din recolta de cereale din lume se încadrează pe popularul cereale de culoare deschisă. Există grâu moale și dur. Diferența constă în conținutul de gluten, care este mai mare la speciile moi. Grâul comun este folosit pentru pâine și produse de patiserie, grișul de grâu dur în special pentru paste. Boabele sunt bogate în vitamine (vitamine B) și minerale (magneziu, fier, zinc, cupru și mangan). Făina se coace ușor. Grâul este, de asemenea, utilizat ca griș (grâu dur), fulgi, grâu, tărâțe, bulgur (la noi, de asemenea, sub denumirea comercială „grâu perlat”, unde boabele sunt gătite în prealabil, uscate, decojite și măcinate grosier.
Ebly, couscous și co.
bulgur sunt boabe de grâu fierte, uscate și tocate. Acest produs aromat, de culoare maro auriu și cu gust de nuci, are un timp scurt de gătit. Bulgur poate fi măcinat diferit: fin pentru salate orientale, mediu pentru terci de mic dejun sau grosier pentru caserole.
cuscus se face din gris umezit și ras din grâu (griș de grâu dur), orz sau mei. Cuscusul nu este fiert pentru gătit, ci mai degrabă aburit peste apă clocotită sau un vas de fierbere.
Grâu negru sau fraged sunt boabe de grâu prefierte, uscate și decojite. Acest lucru scurtează mult timpul de gătit. Grâul fraged poate fi folosit în mai multe moduri: ca risotto sau garnitură în loc de orez, ca salată sau ca desert dulce.
Miezul verde este în stare semi-coaptă (lapte copt) recoltat, vopsit uscat. Datorită gustului lor picant, vrajă verde este adesea folosită pentru supe, tartine, caserole, torturi etc. Deși este mai dur decât spelta, se gătește mai repede când este gătit. Alegerea verde nu poate fi coaptă sau germinată.