Gătirea alimentelor - Care este impactul gătitului asupra alimentelor Fișe de sănătate și sfaturi

Contrar credinței populare, gătitul nu are doar efecte dăunătoare. Deși modifică anumite molecule, le face pe altele mai potrivite pentru consumul nostru. Acesta este cazul fibre: gătitul are efectul de a le face mai puțin iritante.

care

Cu toate acestea, căldura promovează și eliberarea anumitor vitamine și minerale care va fi apoi mai biodisponibilă și mai bine asimilată de organism. Acesta este cazul cu pro-vitamina A (beta-caroten) întâlnit în principal în morcovi sau roșii. Astfel, este mai bine să le consumați fierte, adăugând puțin ulei pentru a dizolva mai bine pro-vitamina A (vitamina liposolubilă) care apoi devine mai ușor asimilată de organism.