Gătirea în condiții de siguranță a cărnii fragede este o problemă de temperatură internă și de gătit
Pentru a programa un interviu
Relatii media
Agricultură și Agroalimentare Canada
1-866-345-7972
[email protected]
Știați că aproximativ 20% din carnea canadiană este tenderizată mecanic?
Pentru a fragezi mecanic carnea, fibrele musculare și țesutul conjunctiv sunt străpunse cu lame mici sau ace, făcând carnea mai fragedă. S-ar putea să vă gândiți la friptură fragedă, friptură în stil elvețian sau friptură Salisbury, dar echipamentele moderne de frânare pot străpunge carnea atât de fin încât consumatorii nu o observă.
În Canada, licitația mecanică a cărnii trebuie menționată pe etichetă, deoarece procesul poate duce la introducerea de bacterii, cum ar fi E. coli, adânc în carne. Fără o gătire adecvată, interiorul piesei nu poate fi gătit la o temperatură la fel de mare ca și exteriorul.
„Dacă munca pe care o depunem pentru a determina condițiile de gătit în condiții de siguranță poate împiedica pe cineva să se îmbolnăvească după ce a consumat carne puțin gătită, voi simți că eforturile echipei noastre au fost bine răsplătite. "
- Xianqin Yang, Ph. D., cercetător, Siguranța și prelucrarea alimentelor, Microbiologia cărnii, Agricultură și Agroalimentare Canada
Dna Yang și echipa ei de la Centrul de Cercetare și Dezvoltare Lacombe al AAFC au investigat cele mai bune modalități de a elimina bacteriile E coli în trei bucăți de carne fragede din punct de vedere mecanic: fripturi, fripturi și fripturi minuscule. Se pare că uniformitatea gătitului joacă un rol important.