Gătirea legumelor Fierberea, fierberea, prepararea aburului Pregătirea corectă a legumelor - FIT FOR FUN
Gătirea legumelor ca un ucigaș de vitamine: Citiți aici ce reguli ar trebui să urmați pentru a menține pierderea de vitamine în timpul preparării cât mai scăzută posibil.
Legumele sunt o parte importantă a unei diete sănătoase și ar trebui să fie în meniul nostru în fiecare zi. Este plină de vitamine, minerale, fibre și substanțe vegetale secundare. Fiecare soi are propriul său spectru de substanțe nutritive și cei care au legume regulate și variate pe farfurie sunt mai capabili să-și acopere nevoile.
Din păcate, numeroase substanțe vitale se pierd atunci când sunt încălzite. Gradul pierderii depinde de metoda de preparare.
În principiu, legumele sunt bogate în substanțe vitale atunci când sunt crude. Ar trebui să mănânci cinci porții de fructe și legume pe zi, în mod ideal cel puțin una dintre ele sub formă de legume crude și salată.
Cu cât timpul de gătire este mai scurt, cu atât mai bine
Legumele pot fi fierte, aburite, înăbușite, albite, fierte sau la grătar. Se aplică următoarea regulă: cu cât timpul de gătire este mai scurt, cu atât sunt păstrați mai mulți nutrienți. Și cu cât leguma este mai moale, cu atât se va găti mai repede. De exemplu, spanacul durează doar un minut, roșiile, vinetele și dovleceii câteva minute și legumele mai ferme, cum ar fi broccoli și morcovi, cinci până la zece minute.
Încălzire la temperaturi scăzute
Nu supraîncălziți legumele, deoarece dacă temperaturile sunt prea ridicate, ele vor distruge vitaminele și fitochimicalele. Pentru început, gătiți scurt legumele la o temperatură ridicată, astfel încât să se încălzească. Apoi ar trebui să opriți flacăra și să gătiți mâncarea la două treimi din puterea maximă. O expunere puternică și îndelungată la căldură distruge ingredientele valoroase. Timpii lungi de gătit și multă apă privează din ce în ce mai mult legumele de vitamine și minerale.
Se recomandă fierberea și aburirea
Aburirea înseamnă gătitul în abur. Legumele vin doar în contact cu aburul, deoarece această metodă folosește o cratiță cu o inserție de sită sau un abur. Umpleți asta doar cu puțină apă. Aburirea este asemănătoare cu înfierbântarea. Lăsați legumele să se gătească în puțină apă. Fierberea și aburirea sunt printre metodele de preparare care sunt cele mai blânde cu nutrienții. Înfierbântarea este similară tocătorului, cu excepția faptului că legumele sunt arse. Atâta timp cât ești atent la temperaturi și folosești preparatul rezultat, brasarea este potrivită și pentru prepararea legumelor.
O altă variantă posibilă este să frângeți scurt legumele cu puțin ulei într-o tigaie sau wok până când acestea sunt ferme pentru a mușca.
Gratarul este în regulă și el. Asigurați-vă, totuși, că grila nu este prea aproape de jar și așezați legumele respective pe folie de aluminiu.
Cea mai proastă opțiune a metodei de gătit este gătitul. Vitaminele și mineralele trec în apă când este fiartă. Cei mai mulți aruncă asta. Dacă nu doriți să faceți fără a găti legume, ar trebui să continuați să utilizați lichidul de gătit pentru supe sau sosuri.
Sfaturi și trucuri
Pierderile pot fi reduse cu alte trucuri. De exemplu, dacă păstrați capacul închis în timp ce gătiți legume, ingredientele valoroase nu se pot evapora. Nu tăiați legumele prea mici și gătiți-le cu coaja pentru a reduce pierderea de nutrienți. Dacă legumele sunt păstrate calde, până la 70 la sută din vitamina C pe care o conțin pot fi pierdute. Prin urmare, ar trebui să puneți rapid mâncarea caldă în frigider. Nu le reîncălziți până nu sunteți gata să le mâncați.
Legume inghetate
Legumele congelate de înaltă calitate au aproape la fel de mulți nutrienți ca și versiunea proaspătă. Legumele congelate sunt, prin urmare, o alternativă valoroasă, mai ales în lunile de iarnă. Deoarece sunt procesate proaspete, produsele congelate sunt uneori chiar mai bogate în nutrienți decât legumele proaspete. Cu toate acestea, aveți grijă să nu dezghețați legumele congelate. În acest proces, pierde mineralele și vitaminele existente. Folosiți cât mai puțină apă posibil când puneți ingredientele congelate într-o cratiță.