Gătirea leguminoaselor și a proteinelor vegetale - Au Fil du Thym
Lintea, mazărea, nautul, fasolea uscată, tofu, soia ... sunt ingrediente bogate în proteine vegetale, importante într-o dietă mai puțin bogată în carne și pește. Sunt mai interesante din punct de vedere nutrițional, deoarece sunt bogate în vitamine, minerale și excelente în ceea ce privește gustul. Dar . Cum le transformi în feluri de mâncare frumoase pe farfurie? Odată cu apariția unui produs brut, nu este întotdeauna ușor să găsești rețete de gătit a proteinelor vegetale
Obiectivul acestei pagini este de a oferi câteva informații și mai ales câteva idei de rețete pentru gătitul proteinelor vegetale 😉
Tofu și variațiile sale
Descriere
Pe scurt: soia este o plantă din familia leguminoaselor, formând păstăi și ale cărei semințe sunt consumate. Există diferite tipuri de soia (galbenă, neagră, verde), care nu sunt consumate așa cum sunt, ci procesate. În general consumăm:
- „lapte” din soia: boabele de soia sunt înmuiate, jupuite, zdrobite, amestecate cu apă, apoi fierte pentru a forma o băutură albă. Laptele este consumat ca atare sau gătit. Cu laptele de soia, se poate forma iaurt de soia sau crema de soia.
- Tofu: laptele de soia este coagulat pentru a forma un piure care va fi el însuși transformat într-un „bloc de brânză” mai mult sau mai puțin ferm, în funcție de marcă.
- proteină de soia texturată (sau pst), o proteină dietetică făcută din făină de soia dezosată care înlocuiește carnea tocată.
- în făină: folosit în imitația de carne din soia. Este mai mult o utilizare industrială.
(floare de soia cultivată, pe câmpurile gersului)
Prepararea alimentelor din soia și prepararea acestor proteine vegetale diferă în funcție de ingredient
- lapte de soia poate înlocui laptele de vacă în rețete sau pur și simplu ca băutură. Are un gust vegetal destul de puternic în funcție de marcă. Crema de soia este o variantă mai grasă, utilizată pentru a înlocui crema clasică.
- iaurt de soia poate fi folosit pentru a înlocui iaurtul convențional.
- Tofu nu este un ingredient de consumat simplu, acesta are puțin gust. Ar trebui să fie marinat înainte de grătar sau încorporat în felurile de mâncare fierte (cu un sos). Soiurile aromate au ajuns în general la magazinele ecologice pentru o utilizare mai convenabilă. Cu toate acestea, acestea sunt adesea foarte grase și sărate. Rețineți că tofu afumat este interesant pentru a oferi un gust de fum și pentru a înlocui de obicei slănina într-o rețetă.
- Tofu mătăsos este un fel matasos de crema/iaurt, care este bine folosit in quiche, clafoutis, in sos, pentru a da textura. În general are un gust puțin natural și, prin urmare, „merge oriunde”.
Idei de rețete
Deoarece tofu are o aromă destul de neutră, ar trebui să fie bine condimentat. Tofu mătăsos este ideal pentru vegetarianizarea quiche-urilor și preparatelor din ouă.
Lintea
Descriere
În două cuvinte: Lintea este o legumă uscată foarte frecventă în Franța. Are diferite soiuri (verde, blond, coral), inclusiv unul Lentila verde Le Puy, care are un AOC (Denumire de origine controlată). Foarte digerabile, bogate în proteine și fier, sunt cele mai ușoare legume de gătit atunci când doriți leguminoase. Sunt, de asemenea, ușor disponibile în chiftele, crochete, clătite etc. Este cel mai ușor ingredient de utilizat pentru gătitul proteinelor vegetale.