Gătirea și depozitarea cărnii de vită măcinate Bucătărie; Cumpărare
Carnea de vită macinată este 100% mușchi de carne de vită. Este foarte popular printre francezi, 83% (1) au o imagine pozitivă din cauza caracterului practic, a prețului, gustului și calităților sale nutritive (bogate în proteine, sursă de fier și vitamine B). Iată câteva sfaturi de urmat pentru a-l consuma corect.
Gatiti carnea de vita macinata
Carnea de vită măcinată poate fi consumată crudă, ca tartar sau gătită. Pentru copiii mici, în special cei sub 3 ani (și ca măsură de precauție până la 15 ani), persoanele cu vârsta peste 65 de ani și femeile însărcinate, considerate populații sensibile, este recomandat de autoritățile sanitare să gătească bine carnea de vită, indiferent congelate sau proaspete (numite și refrigerate). Pentru alți consumatori, poate fi servit „rar”, „mediu” sau „bine gătit” în funcție de gusturile individuale.
Obține gradul de gătit „Bine făcut” pentru carnea de vită măcinată înseamnă atingerea unei temperaturi de cel puțin peste + 70 ° C până la miez: după gătit, interiorul trebuie să fie gri-maroniu și în niciun caz să fie roșu sau roz. Această culoare maro-cenușie indică faptul că proteinele de bază au fost fierte, ceea ce permite, de asemenea distruge bacteriile în cele din urmă prezent ca Escherichia coli (2) sau salmonella. „Bine făcut”, carnea de vită macinată poate fi apoi mâncată de toată lumea.
De exemplu pe grătar (+ 260 ° C), o friptură măcinată înghețată de 100 de grame va fi " foarte bine »După 13 minute de gătit cu 3 ture succesive la intervale regulate. În aceleași condiții, un hamburger proaspăt sau dezghețat va fi „bine făcut” după 8 minute de gătit.
Sursa: AFSSA, Impactul practicilor de gătit asupra riscurilor microbiene alimentare (2009).
(1): Studiu despre „Friptura haché și francezii” IFOP (iunie 2010).