Gătirea și vindecarea dietelor Muștarul sănătos poate face aproape orice; Practica de vindecare
Gătit, coacere, grătar: muștarul sănătos este un adevărat versatil
Este greu de imaginat bucătăria germană fără muștar. Fiecare cetățean german ar trebui să aibă un tub sau un pahar cu el în frigider. Este adesea folosit ca „condiment” pentru cârnați, dar cu condimentul galben puteți evoca multe feluri de mâncare gustoase. În plus, muștarul este cunoscut ca un remediu casnic de mii de ani.
Muștarul este cunoscut de mult timp ca un remediu
Majoritatea germanilor au un pahar sau un tub din el în bucătărie: muștarul este popular printre cetățenii germani. Cu toate acestea, dacă îl cunoașteți doar ca o baie cu cârnați, nu știți ce pierdeți. Pasta este fabricată în principal din semințe de muștar maro sau galben. Muștarul este un remediu vechi de milenii și este folosit și în medicina tradițională chineză astăzi. În această țară este cunoscut în principal ca un ingredient fin care conferă numeroaselor feluri de mâncare aroma potrivită. Într-un raport al agenției de știri dpa, experții au câteva informații interesante pe această temă.
Muștarul nu numai că are gust bun, ci și vindecă. Imagine: bit24 - fotolia
Când gătiți, adăugați la final
„Muștarul se potrivește în aproape toate felurile de mâncare și completează gustul”, spune Helga Jungbeck de la școala de gătit „Senfonie” din Altenburg (Turingia). De exemplu, este ideal pentru pansamente în care acționează ca un emulgator și combină armonios oțetul și uleiul. Expertul recomandă folosirea muștarului picant mediu sau a muștarului de fructe dulci pentru dressing, în funcție de gustul dumneavoastră. Potrivit lui Jungbeck, muștarul trebuie adăugat întotdeauna la sfârșit la gătit, astfel încât căldura să nu distrugă uleiurile esențiale. Acest lucru se aplică și supei de muștar, care nu mai este lăsată să gătească după ce mustarul a fost adăugat. Iar la prăjire și la grătar, este important să dozați cu atenție căldura, astfel încât muștarul să nu ardă, potrivit expertului.
Calitatea poate costa ceva
Nu ar trebui să fiți prea cumpătat atunci când cumpărați: conform unui studiu realizat de Stiftung Warentest, muștarul scump este de obicei mult mai gustos. Ce varietate se potrivește cu ceea ce este în primul rând o chestiune de gust. După cum explică Thomas Weber, operatorul unei fabrici de muștar din Vilshofen, Bavaria, în raportul dpa, se poate presupune ca regulă de bază că o muștar ușoară se potrivește bine cu mâncărurile blânde și că mâncărurile mai inalte pot tolera muștarul mai tare. El recomandă muștar de ghimbir cu brânzeturi moi precum Camembert și muștar tare de usturoi sălbatic cu brânză de munte tare. Muștarul este potrivit chiar și pentru coacere. Operatorul fabricii de muștar organic se distrează despre brânză și brioșe de muștar: Gorgonzola și un sos intens de usturoi sau ardei iute, de exemplu, se încadrează în aluatul de bază din ulei de rapiță, făină, lapte, ouă, praf de copt și condimente.
Fă-ți singur muștarul
Deși există tot mai multă varietate în comerț, dacă nu puteți găsi muștarul potrivit printre soiurile de muștar oferite, puteți face pur și simplu muștar. Așa cum spune Claudia Diewald, autoarea cărții „Mustard Made Itself”, chiar și bucătarii neexperimentați pot îndrăzni să facă muștar. Aproape nimic nu poate merge prost. Mai presus de toate, este important să aveți ingrediente bune, un oțet ușor cu cel puțin cinci procente aciditate și amestecând mult timp, astfel încât ingredientele să se combine bine cu făina de muștar sau semințele de muștar. Potrivit lui Diewald, îmbunătățirile pot fi făcute întotdeauna dacă gustul nu este chiar corect la prima încercare. „Dacă muștarul de maghiran nu are un gust bun, acesta este condimentat cu ierburi din Provence.” Este logic să încercați muștarul după o perioadă suficientă de odihnă, deoarece are un gust „teribil de amar” când este proaspăt.
Culoarea spune ceva despre claritate
Diewald îi sfătuiește pe cei care doresc să înceapă propria producție de muștar să pregătească o muștar grosier, pentru care sămânța de muștar este zdrobită aproximativ cu un mortar sau măcinată pe scurt cu un râșniță de cafea. Cu semințe de muștar deschise și întunecate, oțet de vin alb, zahăr din trestie, sare, precum și sirop de portocale și coajă, puteți evoca o muștar delicios de portocale, de exemplu. După aproximativ o săptămână de coacere, se potrivește perfect cu brânza sau păsările de curte prăjite. Conform DPA, raportul semințelor de muștar maro și galben determină picantitatea: cu cât un muștar conține mai multe semințe brune, cu atât este mai fierbinte.
Delicios și, de asemenea, foarte sănătos
Antje Gahl de la German Nutrition Society (DGE) confirmă în raportul agenției că muștarul nu numai că are un gust bun, dar este și sănătos. Potrivit experților în sănătate, muștarul se spune că stimulează digestia și are un efect antimicrobian. Efectele care promovează sănătatea erau cunoscute și de bunici. O lingură de muștar pe stomacul gol este un remediu vechi pentru îmbunătățirea metabolismului. Și cercetătorii de la Institutul de Medicină pentru Mediu și Igiena Spitalelor de la Universitatea din Freiburg au raportat în urmă cu câțiva ani că muștarul fierbinte ar putea proteja împotriva substanțelor cauzatoare de cancer. Oamenii de știință au explicat la acea vreme că efectul de inhibare a cancerului se datora grupului de substanțe vegetale secundare, în special uleiuri de muștar. Cu toate acestea, majoritatea oamenilor vor consuma muștar pentru plăcere. Ar trebui să acordați întotdeauna atenție calității. „Un muștar bun nu are nevoie de cârnați”, spune Weber. (anunț)
Informații despre autor și sursă
Notă importantă:
Acest articol este doar pentru orientare generală și nu trebuie utilizat pentru autodiagnosticare sau autotratare. El nu poate înlocui o vizită la medic.