Gătit cu aburi - BZfE
Gătitul cu abur este un proces de gătit foarte blând. Aici puteți afla cum să pregătiți alimentele corect, ce tigăi puteți folosi și exact cum funcționează gătitul cu abur.
Mai mulți nutrienți, mai mult gust
Gătitul cu abur fierbinte - în China, dar și în alte țări asiatice, aceasta face parte din tradiția de gătit de aproximativ 2.000 de ani. În această țară, această formă de pregătire se confruntă în prezent cu un adevărat hype. Și pe bună dreptate: mâncarea se gătește extrem de ușor în abur. Se păstrează multe ingrediente valoroase. Ingredientele rămân, de asemenea, suculente, clare și deosebit de aromate. Și în funcție de ustensilele de bucătărie folosite, gătitul este atât de rapid încât economisești multă energie. Gătitul cu aburi nu este o știință separată. Încercați doar cu o cratiță normală și sită. Apoi, puteți decide oricând dacă doriți să folosiți coșuri de bambus, o oală sub presiune sau chiar un abur electric în viitor.
Principiul de bază al gătitului cu aburi
Indiferent de dispozitivul utilizat pentru abur - principiul fizic este întotdeauna același și impresionant de simplu: Ingredientele sunt plasate într-o sită, într-un recipient de gătit sau într-un accesoriu pentru abur. Apa este încălzită într-o cratiță sau într-un recipient dedesubt. Începe să fiarbă la aproximativ 100 ° C și își schimbă starea fizică - se transformă în abur. El urcă. Într-un timp foarte scurt, un amestec fierbinte de abur și aer înconjoară mâncarea din toate părțile și se asigură că este gătită uniform. Gătitul este deosebit de rapid, deoarece aburul fierbinte își transferă căldura în mâncare mai eficient decât aerul uscat.
Așa funcționează aburul
Prepara mancare
Aproape toate alimentele care pot fi gătite pot fi aburite. Această metodă funcționează deosebit de bine cu legumele. Legumele congelate pot merge direct din piept în vasul de gătit fără a fi nevoie să le dezghețați în prealabil. Ar trebui să tăiați legumele proaspete în bucăți de aceeași dimensiune după spălare și curățare, astfel încât să fie fierte în același timp.
Instrucțiunile de utilizare a aragazelor sub presiune și a aburelor specifică de obicei diferite durate de gătit, de exemplu pentru „Conopidă (întreagă)” și „Conopidă (florete)”. Cel mai bine este să tăiați bucăți mari de carne sau pește de mai multe ori în zone mai groase, astfel încât să gătească uniform. Pentru prepararea orezului aveți nevoie de o inserție fără găuri. Dacă sunteți aburi cu un coș de bambus, acoperiți-l cu o aburire umezită sau o pânză de brânză.
Timpul de gătire al orezului este scurtat prin înmuiere în prealabil. Puteți, de asemenea, legume umplute cu aburi și chiftele, și chiar deserturi, cum ar fi găluște de drojdie și sufleuri. Cărțile de bucate speciale sunt ajutoare valoroase pentru mesele complete. Grăsimea poate fi eliminată în mare măsură la abur - nimic nu poate arde aici. Și întrucât aromele alimentelor sunt mai bine conservate în abur decât cu metodele convenționale de gătit, puteți folosi sare și condimente cu cumpărare. Dacă nu sunteți sigur, cel mai bine este să gustați după gătit.
Pentru aburi și începători ocazionali: cratița cu inserție
Gătitul cu aburi într-o cratiță normală necesită cel mai mic efort. Este umplut cu apă sau alt lichid de gătit cu o înălțime de aproximativ două degete. Mâncarea este agățată în tigaie într-o sită sau într-o inserție pentru abur, capacul este bine închis și apa este adusă la fierbere, astfel încât un strat cald și umed de abur înconjoară alimentele. forme. Dezavantajul acestei metode: Dacă doriți să pregătiți un vas cu mai multe părți, aveți nevoie de mai multe oale.
În loc să folosiți o sită sau o inserție pentru abur, puteți lucra și cu coșuri de bambus de la magazinul din Asia. Sunt umplute cu ingredientele și apoi așezate pe o oală, tigaie sau wok umplute cu apă și acoperite bine. Puteți stiva mai multe coșuri. Dacă puneți treptat acest lucru peste abur, puteți prepara cu ușurință mâncăruri cu timp de gătit diferit.
Pentru cei grăbiți și gospodăriile mici: cuptorul cu microunde
Cantități mai mici de legume, pește sau carne (maximum 500 de grame) pot fi aburite individual sau împreună la cuptorul cu microunde. Acest lucru este deosebit de rapid și economisește energie.
Cu toate acestea, aveți nevoie de un abur cu microunde special pentru aceasta. Acesta este un vas de plastic cu un recipient de apă în partea de jos. Deasupra ei este o sită în care este plasată mâncarea. Vasul este închis cu un capac.
Alternativ, puteți pune ingredientele în pungi de aburi. Pentru cartofi sau alte ingrediente care conțin puțin lichid, cel mai bine este să adăugați puțină apă, astfel încât să existe suficient abur. Un nivel mai mic de putere și un timp de gătit puțin mai lung asigură o distribuție uniformă a căldurii. Rețineți timpul de repaus după ce a trecut timpul de gătit!
Pentru utilizare frecventă: oala sub presiune
Oricine a descoperit gătitul cu aburi ca metodă de preparare pentru ei înșiși se va gândi mai devreme sau mai târziu să cumpere o oală sub presiune. În el, ingredientele sunt gătite sub suprapresiune la 105 ° C până la aproximativ 120 ° C. Temperatura și presiunea mai ridicate asigură că celulele ingredientelor se înmoaie mai repede decât atunci când se aburesc în oală. În același timp, presiunea determină eliberarea beta-carotenului A din celulele legumelor, făcându-l mai ușor disponibil pentru noi. Același lucru este valabil și pentru vitamina B1.
Cu ajutorul inserțiilor care sunt suprapuse unele peste altele, se pot prepara diferite ingrediente în același timp - cu condiția ca timpul lor de gătit să fie același. Aragazul sub presiune nu trebuie să fie mai mult de două treimi. În general, timpul de gătit trebuie respectat întotdeauna cu meticulozitate. Câteva minute prea mult și broccoli este gătit. Prin urmare, procesul este mai potrivit pentru alimentele cu timp de gătit mai lung, cum ar fi varza și legumele rădăcinoase, cartofii, carnea, păsările sau vânatul. Pentru că, spre deosebire de o cratiță, procesul de aburire într-o oală sub presiune nu poate fi întrerupt după gust. Acest lucru necesită obișnuința pentru începători. La sfârșitul timpului de gătire, presiunea este mai întâi redusă printr-o supapă, apoi capacul este deschis cu grijă.
Pentru mese întregi și profesioniști: vaporul ca dispozitiv autonom sau încorporat
Aburitoarele de masă sunt disponibile de la 25 de euro. Sunt scoase din dulap atunci când este nevoie și apoi necesită doar o amprentă mică și o priză. La aparatele de masă, un element de încălzire încălzește apa într-un recipient. Aburul se ridică în recipientele de gătit stivuite deasupra, uneori unul lângă altul și încălzește apa din ele la aproximativ 100 ° C. Recipientele perforate sunt folosite pentru ingrediente solide și recipiente neperforate pentru sosuri.
Cu ajutorul unui astfel de dispozitiv, mai multe ingrediente pot fi aburite într-o singură operație. Mâncarea cu cel mai lung timp de gătit coboară, celelalte sunt adunate treptat deasupra. Meniurile gata preparate, chiar și pentru mai multe persoane, sunt pregătite mai încet decât într-o oală sub presiune și mai repede decât cu gătitul convențional.
Mâncărurile simple sunt o modalitate bună de a cunoaște dispozitivul. Când setați timpul de gătire, utilizați instrucțiunile ca ghid, dacă aveți dubii, este mai bine să îl măsurați mai întâi scurt și să îl reglați, dacă este necesar. Aparatele mari de podea sau aburi încorporate sunt utilizate în principal în bucătăriile profesionale. De multe ori au extra, cum ar fi prepararea iaurtului sau fierberea fructelor. Achiziționarea unui astfel de dispozitiv, care costă câteva sute de euro, merită doar dacă este utilizat în mod regulat. O alternativă sunt dispozitivele combinate, de exemplu cu un grătar.
Totul este în lichid
Nu puteți greși cu apa aburitoare - este ieftină și are un gust neutru. Dar puteți aburi și cu bulion, vin sau sherry. Este permisă și adăugarea de ierburi. În acest fel, ingredientele sunt aburite și aromate în același timp. În ceea ce privește cantitatea de lichid, „Cât mai puțin posibil, dar cât este necesar.” Într-o cratiță simplă, o înălțime de umplere de cel puțin două lățimi ale degetelor este o măsură bună. Pentru oale sub presiune și aburi electrice există recomandări în instrucțiunile de utilizare și/sau în rețete. Dacă mai există lichid în tigaie la sfârșitul procesului de aburire, nu-l aruncați. Conține vitamine și minerale solubile în apă și poate fi folosit de minune ca bază pentru un stoc.
Mai multe informații despre aburire
Gătitul cu aburi conservă vitaminele
Umiditatea din abur împiedică uscarea alimentelor. Cu toate acestea, deoarece nu intră în contact direct cu apa, nu sunt udate sau levigate. Prin urmare, ingredientele solubile în apă, cum ar fi carbohidrații (de exemplu, zahărul) și mineralele, precum și vitaminele (B1, B2, B6, B12, C și niacină) rămân în alimente în loc să se dizolve în bere. Acest efect este întărit de faptul că vaporii de apă din ce în ce mai dens deplasează aproape tot oxigenul din vasul de gătit. Cu metodele convenționale de gătit, oxigenul din jurul alimentelor este parțial responsabil pentru faptul că vitaminele sunt distruse complet sau parțial. Studiile științifice demonstrează cât de blând este aburul: legumele aburite conțin 75% din conținutul de vitamina B1 și 80% din conținutul de vitamina C al materiei prime. În legumele fierte este doar 65 la sută. Dar această metodă de gătit nu este benefică doar pentru sănătatea ta, ci și pentru palat.
Mâncarea gătită în abur are un gust foarte intens
Deoarece structurile celulare ale alimentelor nu sunt deteriorate, peștele și carnea, legumele și fructele își păstrează culoarea originală, forma și consistența. Și propriul gust intens. Deoarece aburul izolează, nu există transfer de aromă. Diferite feluri de mâncare pot fi aburite în același timp. Legumele, cartofii și orezul, peștele și carnea sunt bune pentru abur. Cu toate acestea, pentru preparatele care trăiesc din arome prăjite, această formă de preparare nu poate fi luată în considerare. Acest lucru se aplică și mâncărurilor care sunt gătite în sosuri conform rețetei.