Gătit Cum să gătești delicios și ușor fără zahăr
Schimbări de dispoziție, dureri de foame, depozite de grăsime: prezentatoarea Anastasia Zampounidis a recunoscut răul din zahărul industrial și, prin urmare, îl lasă deoparte - iată câteva dintre rețetele ei norocoase.
D-na Zampounidis, acum doisprezece ani și jumătate ați încetat să mai mâncați zahăr. Ce s-a întâmplat?
Declanșatorul a fost o vizită la un medic tradițional chinez. De fapt, am fost acolo doar din cauza durerilor de gât, până la urmă am ieșit din nou cu recomandarea de a elimina zahărul industrial din dietă. La început am crezut că este absurd, deoarece încercasem deja să-mi reduc consumul de zahăr timp de trei ani înainte de 2006, ținând mâinile departe de ciocolată, tort și înghețată. Fara succes! Dar când am aflat că există și zahăr în sosul meu de soia, muștar, curcan feliat și sos de roșii bio, mi-am dat seama de multe. Am început să studiez listele de ingrediente și am fost uimit. Am fost atât de șocat și furios - nu m-am putut abține să nu trasez o linie radicală și să-mi întorc viața.
Se numesc zahăr uscat. În ce te umpleai atunci?
Tot ce există. Biscuiti, batoane de ciocolata, articole de panificatie, iaurt cu fructe, tarte, ursi gumosi. Am avut nevoie de ceva în fiecare zi, mi-a fost întotdeauna foarte foame. Acest lucru este în natura lucrurilor: atunci când mănânci zahăr, corpul eliberează hormonul insulină. Dar, după o jumătate de oră, nivelul insulinei scade din nou. Vrei să mănânci din nou, mai ales dulce. Corpul meu era obișnuit cu un anumit nivel de zahăr. De îndată ce am încetat să mai consum zahăr, am observat acest lucru: eram hipoglicemiant, de dispoziție proastă, nervos și aveam pofte. Nu m-am simțit mai bine până nu am primit zahăr. Era clar o dependență, eram dependent de zahăr.
Se spune întotdeauna că corpurile noastre au nevoie de zahăr. Poate nu?
Dacă Homo sapiens ar avea nevoie de zahăr industrial pentru a supraviețui, nu am fi aici. Zaharul industrial a fost accesibil publicului larg doar de maximum 150 de ani. Omul nu consumă zahăr artificial de 300.000 de ani. Avem nevoie de glucoza din alimentele naturale, din cereale, fructe, legume, leguminoase, de fapt din aproape orice, cu excepția cărnii. Glucoza este vitală pentru noi; avem nevoie de ea pentru creier, pentru sânge, pentru rinichi. Dar nu avem nevoie de zahărul industrial din laborator.
De ce este atât de rău zahărul procesat? La urma urmei, nu a fost inventat degeaba.
Pentru că declanșează pofta de mâncare și te ispitește să mănânci în exces. Înainte de 2006, nu mai simțeam foame, dimpotrivă: aveam mereu poftă. Astăzi mi-am găsit drumul înapoi la ritmul natural cu care ne naștem. Bebelușii nu au pofte de zahăr industrial. Este posibil să aveți un dinte dulce, dar care poate fi satisfăcut și cu fructe și legume dulci. Suntem condiționați de zahăr și mâncăm prea mult din el. Potrivit OMS, pancreasul nostru poate rezista 25 de grame de zahăr industrial în fiecare zi. Cu toate acestea, germanul mediu consumă deja mai mult de 100 de grame, ceea ce va fi în curând de cinci ori mai mare.
Care este avantajul de a lăsa zahărul în afară?
Te simți mai în formă, dormi mai bine, ești mai puțin bolnav. Obișnuiam să mă întind plat cu răceală cel puțin o dată pe an, acum nici nu am mai avut dureri în gât sau curgerea nasului de ani de zile. Părul meu este mai plin, pielea mea este mai pură, mai fină și mai tânără. Celulita a trecut. Oboseala primăverii și după-amiaza scăzută sunt suflate. Starea mea de spirit este, în general, mai relaxată, sunt mai stabil din punct de vedere emoțional. Și cireașa de pe tort: am pierdut două mărimi de haine - fără să-mi fie foame. Pentru multe femei acesta este visul.
Cum ai înlocuit zahărul în dieta ta?
Nu am înlocuit zahărul - doar l-am lăsat deoparte. Folosesc doar fructe și fructe uscate pentru îndulcire și chiar și asta este adesea prea dulce pentru mine.
Unde este zahărul fără să fie cunoscut?
Zahărul este adesea folosit ca umplutură ieftină, purtător de aromă sau conservant. Astăzi poate fi găsit în multe alimente în care nu te-ai aștepta - la murături, cârnați, supe conservate, bastoane de covrig, ketchup, mix de trasee. Din păcate, este esențial să studiați cu atenție listele de ingrediente și să memorați câțiva termeni suspecti.
Toți termenii cu -oză, adică glucoză, fructoză, dextroză, maltoză și lactoză. De îndată ce au fost adăugate artificial, mâncarea este tabu. Stați departe de tot ceea ce spune orice cu zahăr (de exemplu zahăr în floare de nucă de cocos), sirop, nectar, sirop sau malț sau acolo unde există înlocuitori și îndulcitori ai zahărului.
Dacă vreau să mănânc fără zahăr de acum înainte, ce sfaturi aveți pentru a începe?
Stai liniștit, ia-ți timp, fără presiune. Primul lucru de făcut este să treci prin frigider și cămară și să sortezi orice conține zahăr și să-l înlocuiești cu produse fără zahăr din supermarket. Și apoi: gătește-te singur. Mai întâi a trebuit să învăț asta când aveam 37 de ani. Dar ești răsplătit!
Fără rețetă de zahăr pentru briose cu spanac
Informații - acest lucru este necesar pentru 12 bucăți: câte 20 g de nuci de pin și semințe de floarea soarelui, 80 g tofu (natural), 1 ceapă mică, 1 cățel de usturoi, 300 g spanac proaspăt, 100 ml ulei de in (alternativ ulei de floarea-soarelui), 125 g iaurt de soia, 200 ml apă minerală (carbogazoase), 250 g făină de spelt integrală, 1 pachet de praf de copt, 1 lingură ulei de floarea soarelui, 1 linguriță de muștar, piper, sare. De asemenea: grăsime pentru jgheaburile de briose
Fără rețetă de zahăr pentru bilele de caise
Curățați caisele într-un blender cu puțină apă. Se transferă într-un castron. Imprastiati sarea si scortisoara, adaugati semintele de canepa, taratele de ovaz si nucile si amestecati totul bine. Prajiti semintele de susan intr-o tigaie antiaderenta pana se rumenesc. Formați amestecul în bile mici cu mâinile umede, apoi rotiți-le în semințe de cânepă și semințe de susan prăjite.
Informații - acest lucru este necesar pentru aproximativ 10 bucăți: 80 g caise uscate, 1 mini ciupit de sare și scorțișoară, 50 g semințe de cânepă, 50 g tărâțe de ovăz, 50 g alune măcinate. Pentru rulare: 2 linguri semințe de susan, 2 linguri semințe de cânepă
Fără rețetă de zahăr pentru linte ayurvedică
Curățați usturoiul, ceapa și ghimbirul. Tăiați usturoiul și ghimbirul, tăiați ceapa în cuburi. Curățați, spălați și tăiați ardeii, curățați și tocați ardeiul iute. Încălziți uleiul de cocos într-o tigaie mare. Prajiti chimenul in el scurt, apoi adaugati ceapa, usturoiul, ghimbirul si ardeiul iute. Se amestecă frunzele de dafin, frunzele de coriandru, cuișorul și turmericul, apoi se amestecă boia de ardei cub și lintea. Se prăjește totul timp de aproximativ un minut, amestecând. Se toarnă 400 de mililitri de apă, se aduce la fierbere și se fierbe totul la foc mediu cu capacul închis timp de 25 de minute. Purtați scurt amestecul de linte cu un blender manual, apoi amestecați sosul de soia, curry și iaurtul. Se condimentează cu piper și se servește.
Informații - este necesar pentru 2 porții: 1 cățel de usturoi, 1 ceapă, 1 bucată de ghimbir proaspăt (aprox. 2 cm), 1 ardei gras roșu, ½ ardei iute, 2 linguri de ulei de nucă de cocos, 1 vârf de semințe de chimen, 1 foi de dafin, 2 tulpini de coriandru, 1 Cuisoare, 1 praf de curcuma, 200 g linte rosie, 1 lingura sos de soia, 1 praf de curry praf, 1 lingura iaurt de soia (alternativ iaurt grecesc), piper.