Gătit; eghilet; Ferma Feather
Gătit aiguillette
Aiguillette este o felie subțire de carne situată pe pieptul de rață. Are un nerv care străbate longitudinal prin ambele părți. Aiguillette este cea mai puțin grasă parte a raței „grase”. Este cărnos și fraged, atâta timp cât este gătit corespunzător. Și Dumnezeu știe dacă gătitul este important! Trebuie să-l apuci, fără să-l ataci și să-l servești încă roz.
Iată imagini cu cea mai simplă și mai clasică metodă: aiguillette prajite în tigaie:
Ingrediente:
- Aiguillettes de rață (numărați 2 până la 5 aiguillettes per persoană în funcție de pofta de mâncare, dieta dvs. etc.)
- Grăsime: unt sau grăsime de rață (acordați atenție temperaturilor în funcție de grăsimea utilizată - explicații mai jos)
- Fleur de sel, piper proaspăt măcinat
Mod de operare:
-
Pregătiți-vă ingredientele
Grăsime, sare/piper și aiguillettes ! Folosiți o tigaie fierbinte !
Tigaie foarte fierbinte Adăugați grăsimea (aici grăsimea de rață, desigur ...). Gras
. Aveți grijă cu grăsimea utilizată: grăsimea de rață suportă temperaturi mai ridicate decât untul, la fel se întâmplă și cu uleiurile. Uleiul din struguri tolerează temperaturi mai ridicate decât uleiul de măsline. Pentru o gătire bună a aiguillettes, grăsimea ar trebui să fie fierbinte, dar nu până la prăjirea cărnii în caz contrar, aiguillette se va înfășura pe sine. Apoi, veți avea tendința să îl răsturnați rapid pentru a-l găti de cealaltă parte. În cele din urmă, nu va fi gătit, va fi tot răsucit și nervul va fi prezent la tăietură.
Micul sfat suplimentar: puteți tăia nervul în mai multe locuri pentru a împiedica curbarea aiguillettei asupra sa.
Introduceți aiguillettes în tigaie (trebuie să vedeți nervul)
Gătit nerf
Gătit pe partea nervoasă Aranjați aiguillettes pe o farfurie, presărați cu Fleur de sel, o rotație a morii de piper. Aici sunt pur și simplu degustate în Port, aurii la exterior și roz în centru. O placere.
Răsfățați-vă !