Gătit intuitiv Cum să-ți faci masa fără rețetă

Ai incredere in tine!

Rețetele ușurează gătitul: faceți exact ceea ce spun instrucțiunile, iar rezultatul este un fel de mâncare perfect. Ceea ce poate fi ideal adevărat de multe ori nu funcționează în realitate. Pentru că am uitat cum să ne încredem în intuiția noastră atunci când gătim, de multe ori stăm în felul nostru în bucătărie. Prin urmare, vă vom arăta 5 sfaturi despre cum puteți învăța să gătiți intuitiv și să faceți fără rețete.

# 1 Relaxați-vă

Prima regulă în gătitul intuitiv: relaxați-vă! În special începătorii cred adesea că trebuie să se țină exact de rețete. Rețetele de gătit nu sunt legi ale naturii: de multe ori este chiar necesar să reglați cantitățile de ingrediente sau timpii de gătit pentru a obține rezultatul dorit. Deci, nu înnebuni gătind dacă ai făcut ceva diferit pe ici pe colo. Mai degrabă, ajută la înțelegerea rețetelor nu ca instrucțiuni precise, ci ca inspirație.

„Gătit intuitiv” de Niki Segnit este disponibil de la Amazon la 40 de euro *. Cartea de bază de 720 de pagini înlocuiește numeroase cărți de bucate, deoarece vă oferă cunoștințele de bază de care aveți nevoie pentru a fi creativi în timp ce gătiți.

# 2 Ai încredere în papilele tale gustative

Gătitul nu ar trebui niciodată să fie despre gătitul unui fel de mâncare exact așa cum este prescris în rețetă, ci mai degrabă să creezi ceva care îți place cu adevărat. Prăjiturile și prăjiturile sunt adesea prea dulci? Apoi, reduceți cantitatea de zahăr data viitoare! Acest lucru schimbă, de asemenea, consistența aluatului, dar majoritatea rețetelor de copt pot rezolva ușoare abateri. Sosul tău de roșii ar putea avea un gust mai fructat? Apoi, încercați să adăugați niște suc proaspăt de lămâie și zahăr la final. Cu ierburi proaspete puteți, de asemenea, să dați mâncărurilor simple o notă individuală la sfârșit. Și și aici, desigur, se aplică următoarele: Doar pentru că mărarul este specificat în rețetă nu înseamnă neapărat adăugarea de mărar. Poate că busuiocul proaspăt, pătrunjelul sau coriandrul vor merge de asemenea bine?

Cunoașteți gustul dvs. personal cu testul nostru:

# 3 Obține cunoștințe de bază de gătit

Cei care au învățat să aibă încredere în intuiția lor în timp ce gătesc pot găti fără rețete, dar există câteva cărți care vă pot lărgi orizontul. De exemplu, oricine a învățat elementele de bază ale bucătăriei indiene va putea în cele din urmă să gătească un curry autentic fără rețetă.

Cărți care te ajută să gătești intuitiv

Noi tehnici complete de Jacques Pépin (aproximativ 17 euro pe Amazon) *: Jaques Pépin este un bucătar francez de renume care și-a stăpânit perfect meșteșugul. Cartea sa de bază ilustrată nu se referă la feluri de mâncare franceze complicate, ci toate tehnicile de bază: Cum speli un praz? Cum aruncați o ceapă ca un profesionist? Cum gatesc un bulion de vita?
Raport de Michael Ruhlmann (aproximativ 11 euro pe Amazon) *: Această broșură mică este perfectă pentru oricine dorește să învețe să coacă fără prescripție medicală. Aici veți afla că nu este vorba despre cantități exacte, ci despre raportul dintre făină, grăsimi, zahăr și lichid. Cu aceste cunoștințe de bază, veți putea pregăti produse de patiserie cu coajă scurtă, burete sau pizza după simț.
Despre mâncare și gătit: lucrarea standard a științei bucătăriei de Harold McGee (aproximativ 75 de euro pe Amazon) *: Versiunea originală a acestui volum, care are peste 1.000 de pagini, datează din 1984 (versiunea în limba engleză este disponibilă la 36 de euro *). Cu toate acestea, cunoștințele imense pe care le oferă această carte nu sunt în niciun caz depășite. Nutriționistul Harold McGee explică în detaliu ce fac anumite ingrediente. Acest lucru vă va ajuta să înțelegeți de ce nu puteți înlocui făina de grâu într-o rețetă cu alta sau de ce un pic de oțet poate face o prăjitură mai pufoasă.
Tezaurul gustului de Niki Segnit (16 euro la Amazon) *: În prima sa carte premiată, Niki Segnit oferă o lucrare de referință practică pentru oricine se întreabă ce condimente se potrivesc cu care feluri de mâncare sau care garnitură de legume este cea mai bună pentru ce tip de pește, de exemplu.

# 4 Îndrăznește experimentele

Dacă ați dobândit cunoștințe de bază răsfoind rețetele sau cărțile din lista noastră, puteți începe experimentarea. Presupunând că pregătiți un desert cu combinația familiară măr-scorțișoară, vă puteți gândi la modul în care puteți rafina rețeta. Doriți un alt condiment, cum ar fi cardamomul sau fasolea tonka? Vă lipsește ceva crocant, cum ar fi granola de casă, nuci prăjite sau, mai bine, ierburi proaspete precum menta sau balsam de lămâie? Încercându-l, s-ar putea să cunoști noul tău fel de mâncare preferat!

Cei care învață să gătească intuitiv pot improviza mai bine. Acest lucru ajută, de asemenea, la utilizarea completă a alimentelor: