Gătit la foc de lemne și mâncare afumată, Insula Reunion

Africa Good adresează Rapoarte Întâlniri Călătorii

insula

Este în Hauts de Sainte Anne din Intalnirea că ne-am întâlnit Domnule Morel. Clădirea sa nu este cea mai ușor de observat, chiar în mijlocul câmpurilor de trestie de zahăr, mulțumesc GPS-ului (la naiba, cum am făcut-o înainte). Ce nu știam când am ajuns a fost că am călătorit și în spațiu, dar și în timp. Philippe este într-adevăr un apărător înflăcărat al tradițiilor agricole și culinare ale Reuniunii și iubește să gătească ca pe vremuri. În plus, șorțul ei o spune și este în creol:

Vechiul gust la domnul Morel (gustul de altădată, este la domnul Morel).

În racheta lui ne-a condus imediat ce am ajuns. Boucanul este o cameră pentru fumători și vă pot spune că, cu Philippe, fericirea nu este în pajiște, ci în fum.

Da, afumatul, carnea afumată. Poate fi cârnați (pentru a face grosolă), pui, rață, carne de vită, carne de porc.

Acesta este modul în care obișnuiam să conservăm carnea, explică el. Acum vorbim mai mult despre rață sau pui afumat decât rață boucané sau pui boucané, dar produsul rămâne același. Pentru a fuma carnea, folosesc lemn de la diferiți copaci: litchi, longani sau chiar jaborosa. Diferitele esențe adaugă aromă produsului afumat.

A-l vedea pe Philippe gătind înseamnă a face un pas înapoi în timp: caserolele, vechea oală sub presiune, fumul, cârnații atârnați peste șemineu. Fără frigider sau plite.