Gătit rețete de sfeclă de legume de iarnă

Roșu Bordeaux și foarte rotund, pentru cele mai comune, sfecla roșie este una dintre legumele noastre tradiționale de iarnă. Iată câteva sfaturi și trucuri pentru alegerea și gătirea ei bine.

Foaie nutrițională

Originea și beneficiile sfeclei

Sfecla provine din țările mediteraneene. A fost apreciat de vechii romani pentru virtuțile sale medicinale și cosmetice datorită pigmenților săi care au reînviat tenul. Primele rețete au fost publicate în secolul al II-lea. Cuvântul în sine a apărut pentru prima dată în limba franceză în secolul al XVII-lea. Acesta derivă din acelea, o plantă cultivată inițial pentru frunzele sale și din care derivă direct sfecla roșie și icre care se referă la orice plantă vegetală care este cultivată pentru rădăcina sa.

Sfecla roșie poate fi turtită, globulară sau alungită și cântărește în medie 300 g. Își datorează aroma dulce conținutului ridicat de zahăr, sub formă de zaharoză, dar sarcina sa glicemică rămâne redusă. Este una dintre puținele legume care conține betalaină, pigmenți vegetali variind de la galben la violet, cu proprietăți antiinflamatorii.

Soiuri de sfeclă

Găsim sfeclă în forme și culori mai originale decât roșul tradițional burgund, precum: „Crapaudine”, o varietate alungită și dulce, cu pielea întunecată și aspră, care amintește de aspectul unei ridichi negre; „Negru plat din Egipt” cu carne fină de culoare roșu închis; „Chioggia”, culoarea cireșului venat cu alb, deosebit de decorativ.
Există și soiuri albe, „Albina Vereduna”; sau galben, ca „Burpee Golden”, cu o aromă mai blândă.

---