Gătit și mâncat fără lactoză, c; se înlocuiește ușor laptele, untul și smântâna

Nota blogului lui Jean-Yves FORT

De 4 ani acum și descoperirea unei intoleranțe puternice la lactoză a uneia dintre fiicele mele, întreaga familie mănâncă produse gătite fără lactoză. Ceea ce părea dificil la început tocmai a devenit un obicei: gătitul și mâncarea fără lactoză este foarte ușoară. Atâta timp cât scoateți brânza, toate celelalte ingrediente pot fi ușor înlocuite. Apoi trebuie să fiți foarte atenți cu etichetele sau să solicitați compoziția imediat ce nu este de casă.

Fără lactoză: înlocuiți laptele

Laptele de animale sunt puse deoparte pentru a le înlocui cu întreaga gamă de lapte de plante disponibile. De la lapte de soia foarte neutru, până la lapte de migdale, inclusiv nuci, orez, ovăz ... lista continuă.

Laptele de vacă semidegresat conține aproximativ 90% apă, adică 100g de material pe litru, inclusiv:

15g de grăsime
35g de proteine,
45g de carbohidrați (în special faimoasa lactoză)

Lapte de soia

Cu laptele de soia (sau crema de soia diluată), diferența de gătit este imperceptibilă pentru produsele de patiserie, de tip clătite (clătite etc.) și chiar pentru toate rețetele în care se folosește de obicei laptele. Laptele de soia nu schimbă gustul preparatelor și are avantajul de a fi ușor de găsit la prețuri rezonabile cu multe mărci. De asemenea, este posibil să o faceți acasă prin înmuierea boabelor de soia.

Potrivit mărcilor, laptele de soia conține 90% apă ca laptele de vacă, fiind în același timp puțin mai gras decât laptele cu 21g de grăsime pe litru. Dacă este prea gras, este posibil să se dilueze pentru a ajunge la 15g de grăsime pe litru.

Lapte de migdale

Gustul său ușor dulce și aroma deosebită îl fac un candidat ideal pentru prăjituri și clătite, atâta timp cât controlați temperatura tigaiei, deoarece are tendința de a arde mai ușor dacă este prea fierbinte sau dacă încetiniți să întoarceți clătitele.

Alte lapte vegetal

Există o mulțime de lapte de plante pe care le puteți folosi, de asemenea, atâta timp cât aveți grijă ca acestea să nu fie îndulcite cu adaos de zahăr de către producător. Pentru comoditate, le folosesc doar pe cele de mai sus, dar putem menționa în special:

Lapte de ovăz,
Lapte de orez,
Lapte de spelta,
Lapte de quinoa,
Laptele de cocos: acesta îl folosesc, dar nu pentru a înlocui laptele de vacă,
Lapte de castane,
Lapte de alune.

Fără lactoză: înlocuiți untul

Există două alternative posibile în funcție de ceea ce vrei să faci cu untul. Pentru a răspândi, există acum multe margarine fără lactoză. Pentru gătit, uleiurile vegetale înlocuiesc untul fără nicio problemă atunci când este interzis.

Unt clarificat

Ghee indian sau untul clarificat este untul care conține doar grăsimi. Untul este încălzit pentru a separa grăsimea de celelalte componente ale untului (deci lactoză). Este foarte ușor de făcut doar cu o oală și puțin timp. Miroase extrem de bine și păstrează mult timp.

Personal, acest lucru nu a fost concludent în ceea ce privește rezultatele digestiei fiicei mele care nu suportă nici măcar cantități foarte mici (la fel pentru așa-numitele lapte fără lactoză care nu sunt 100% sigure).

Unturi fără lactoză

Acestea sunt margarine fabricate din uleiuri vegetale precum floarea soarelui, palmier, rapiță, in ... Acestea sunt uleiuri emulsionate ambalate cu aditivi, ca să nu mai vorbim de coloranți, uneori de arome și ce nu. Uleiul nu vine oricum sub formă solidă, are nevoie de ajutor (în afară de frig). Aveți grijă ca nu toate margarinele să nu conțină lactoză, în plus lactoza face parte din compoziția majorității margarinelor comerciale într-o formă sau alta.

Pentru cei fără lactoză, se găsesc în supermarketuri (Light Fruit d'Or și fără lactoză, unt de soia Saint Hubert, Saint Hubert Tournolive ...) sau magazin organic (Rapunzel Prima-Olive, Prima și Soma sau marca Vitaquell cu Molivo și Vitarina organică). Citiți cu atenție etichetele la fiecare achiziție, deoarece nu sunteți niciodată ferit de schimbarea compoziției atunci când vine vorba de produse industriale.

Unturile fără lactoză sunt utilizate în principal ca tartă sau pentru prepararea pastelor (pâine scurtă, de exemplu), dar pot fi topite și în alte preparate. În afară de gustul ușor diferit al untului, desigur, instrucțiunile lor sunt identice.

Uleiuri vegetale

Toate uleiurile vegetale nu conțin lactoză în mod natural și pot înlocui untul pentru gătit. Ele sunt alese în funcție de capacitatea lor de a fi încălzite (mai degrabă floarea-soarelui, măsline și rapiță) sau după gustul lor (nuc, alune ...). În ceea ce privește doza, este suficient să înlocuiți greutatea echivalentă a untului. Dacă rețeta necesită 100g de unt, folosiți 100g de ulei.