Gatiti carnea Bucatarie; Cumpărare

Varietatea produselor, ambalajele, preparatele culinare și canalele de distribuție oferă cărnii de măcelar și produselor din tripă toate activele necesare pentru a satisface aspirațiile noastre culinare.

Metodele de gătit diferă în funcție de bucăți.
Carnea și produsele din tripă se gătesc rapid (la grătar, prăjit sau prăjit) sau se fierb mult timp (fierte sau fierbe)

așa-numita gătit rapid sunt potrivite pentru bucăți fragede în timp ce gătitul lent permite bucăților mai puțin delicate să devină fragede datorită gătitului prelungit într-un mediu umed.

Prăji: fierbeți carnea la foc mare apoi gătiți-o la mai mult sau mai puțin temperatură ridicată în grăsimi.
grătar: fierbeți rapid carnea la foc foarte mare pe un grătar sau într-o tigaie fără grăsime.
A praji: gatiti carnea la cuptor cu putina grasime sau deloc.
Fierbe înăbuşit: rumeniti carnea apoi gatiti-o, acoperita, in putin lichid. Gătește foarte ușor și pentru o lungă perioadă de timp pentru a-și exprima toată aroma și fondantul.
A fierbe: scufundați complet carnea într-un lichid și gătiți-o mult timp cu puțină fierbere.

Fry-Grill

Pentru oricare dintre aceste două metode de gătit, tigaia sau grătarul, precum și cuptorul sau grătarul trebuie să fie întotdeauna foarte fierbinți, astfel încât carnea să fie arsă și să se formeze o crustă de protecție: astfel sucurile rămân „încuiate” și carnea, bine irigat, rămâne fraged și suculent.

Câteva sfaturi și sfaturi:

Alegeți o tigaie de mărimea bucăților de carne, mai ales nu prea mare pentru a preveni arderea substanțelor grase pe suprafețele neutilizate.
Pentru grătar, ungeți grătarul cu o pensulă sau masați ușor bucata de carne cu o picătură de ulei.
Pentru a fi perfect arsă, carnea trebuie să sfârâie la contactul cu căldura.
Sare și piper la sfârșitul gătitului.
Pentru a întoarce o bucată de carne, folosiți mai degrabă un clește de carne sau o spatulă decât o furculiță: înțepătura cărnii o face să-și piardă sucurile și dăunează gingășia

În funcție de specie, timpii și gradele de gătit sunt diferite.

A praji

Această metodă de gătit foarte simplă necesită totuși puțină vigilență și un bun control al temperaturii cuptorului. Carnea albă, precum cea de porc sau de vițel, se gătește într-un cuptor mediu/fierbinte, iar carnea roșie într-un cuptor fierbinte/foarte fierbinte.

Cuptor foarte fierbinte: Th.9 (250 ° până la 280 ° C) până la Th.10 (peste 280 ° C)
Cuptor fierbinte: Th. 7 (190 ° până la 220 ° C) până la Th. 8 (220 ° până la 250 ° C)
Cuptor mediu: Th. 5 (130 ° până la 160 ° C) sau Th. 6 (160 ° până la 190 ° C)