Gătiți mai sănătos cu trucul cu broccoli • Săptămâna gustului vegan

Publicat pe 29 martie 2016, actualizat ultima dată pe 28 noiembrie 2018

Broccoli este sănătos - acest lucru nu este nimic nou pentru mulți: oferă mulți nutrienți importanți și, conform ultimelor descoperiri, are chiar un efect antiinflamator. Cu o dietă echilibrată (pe bază de plante), nu ar trebui să lipsească din meniu. Cu toate acestea, pentru a putea utiliza în mod optim aceste efecte de promovare a sănătății, ar trebui luate în considerare câteva lucruri.

Legume sănătoase

În broccoli, așa-numita substanță vegetală secundară este responsabilă de efectul de promovare a sănătății. Există un număr mare de substanțe vegetale secundare diferite: acestea pot fi găsite în plante și părți ale plantelor și servesc acolo, de exemplu, ca substanțe de apărare împotriva dăunătorilor. În corpul uman, acestea prezintă diverse efecte de promovare a sănătății, inclusiv unele chiar și un efect de inhibare a cancerului.

Sulforaphane este o substanță care promovează sănătatea, al cărei precursor se găsește în broccoli. Precursorul este transformat în sulforafan când intră în contact cu o anumită enzimă. Așa se întâmplă atunci când broccoli este mărunțit. Cu toate acestea, atunci când este încălzită, enzima este distrusă și sulforaphane nu poate fi format.

Trucul cu broccoli

Deoarece enzima se pierde în timpul gătitului, broccoli gătit își poate dezvolta întregul potențial de sănătate numai dacă aveți puțină răbdare: dați-i broccoli o scurtă pauză. Tăiați broccoli proaspăt și așteptați aproximativ 40 de minute înainte de a-l încălzi. În acest timp, enzima și precursorul pot funcționa: se formează sulforafan. Dacă prelucrați legumele acum, substanța valoroasă este conținută și va supraviețui gătitului, deoarece este rezistentă la căldură. În plus, utilizați puțină apă pentru fierbere și continuați să o folosiți pentru a pregăti un sos - aceasta va păstra alte ingrediente valoroase.

Dar dacă nu vrei să aștepți? Enzima se găsește și în alte plante, cum ar fi semințele de muștar, și poate fi ușor adăugată. După gătit, presărați niște făină de muștar peste broccoli. Puteți face acest lucru cu ușurință prin măcinarea semințelor de muștar. De ce să nu transformăm moara de piper într-o moară de muștar? Combinarea cu alte legume crude, cum ar fi ridichi, hrean, wasabi sau varză de broccoli crud, are, de asemenea, acest efect dorit.

Și ce zici de broccoli înghețat? Dacă acest lucru - ca de obicei cu legumele congelate - a fost pre-gătit sau albit înainte de îngheț, enzima este distrusă. Și aici ar trebui să folosiți făină de muștar, ridichi, hrean, wasabi sau muguri de broccoli pentru a profita de beneficiile pentru sănătate. Broccoli nu trebuie consumat crud. Folosiți acest truc pentru a profita la maximum de masa broccoli. Încercați-o singură, de exemplu cu această delicioasă quinoa cu legume broccoli.

Acest articol se bazează de ex. T. pe un videoclip în limba engleză și articol de Dr. Michael Greger de la nutritionfacts.org.