GBPH și HACCP - Mareyage

întreținere

Bune practici igienice> Infrastructuri - Mediu de lucru

întreținere preventivă

1 - Planul de întreținere preventivă

Se întocmește un plan de întreținere preventivă pentru toate spațiile, instalațiile, echipamentele (de exemplu, sistemele de ventilație, refrigerarea camerei) și materialele, în care sunt descrise în special:

  • metode de întreținere, reglare a echipamentelor (ventilație, refrigerare etc.) și a materialelor,
  • cine le îndeplinește, ce abilitate este necesară,
  • la ce perioadă,
  • înregistrări asociate (jurnal de întreținere, de exemplu).

Acest plan este definit în conformitate cu recomandările producătorului, impactul asupra siguranței și sănătății produselor (analiza pericolelor), impactul economic al unei defecțiuni etc.

Măsurile descrise în acest plan de întreținere iau în considerare elementele legate de siguranța produsului, de exemplu:

  • fezabil sau nu în prezența produselor (de preferință pentru a efectua operațiuni de întreținere, în special preventive, în absența preparării produselor),
  • acțiunile ulterioare care trebuie efectuate în urma acestei întrețineri (curățare, curățare, dezinfectare etc.),
  • comportamentul părților interesate etc.