Germeni
Germenul se folosește întotdeauna atunci când un aluat nu numai că trebuie să-și mărească volumul, ci trebuie să fie și aerisit. Alternativa la aceasta este praful de copt, care este utilizat în principal în patiserie. Germenii trebuie dozați corect, astfel încât să-și poată dezvolta pe deplin efectul.
Germenul (în Germania drojdia) este un Agent de slăbire, care este folosit în principal pentru fabricarea aluatului de drojdie. Se adaugă aluatului astfel încât să „crească”. Acest lucru nu numai că face aluatul slăbit și pufos, ci și crește considerabil volumul.
În consecință, Germ este unul important Ingredient în produse de patiserie, dar și de exemplu la Pizza este folosit.
origine
Fermentarea alcoolică, care a fost descoperită în secolul al XIX-lea, stă la baza modului în care funcționează drojdia. Abia la sfârșitul secolului al XIX-lea oamenii au început să facă cantități mari de panificație. Cu toate acestea, un număr mare de pași de dezvoltare trebuiau încă efectuați înainte ca Germ să atingă forma actuală.
Aspect
Germenii pot fi fie ca Freshgerm sau ca Germen uscat fi folosit:
- Frischgerm se vinde sub formă de cuburi - este un cub cu o consistență fermă și o culoare cenușie deschisă până la gălbuie.
- Germenul uscat, pe de altă parte, este o pulbere grosieră, granulată, cu o nuanță ușor maronie.
Info: Un cub de drojdie proaspătă are de obicei aproximativ 42 de grame și un pachet de drojdie uscată are aproximativ 7 grame. De regulă, se poate spune asta 1 pachet de drojdie uscată, forța motrice de aprox. ½ cub de ferment proaspăt Are.
Depinde de dvs. dacă utilizați yerm uscat sau drojdie proaspătă - chiar dacă brutarii tradiționali preferă adesea drojdia proaspătă, asta este Rezultatul din spate ar trebui întotdeauna dfi la fel.
gust
Germenii au un gust relativ acru și chiar amar cu vârsta. Dacă doriți să împiedicați drojdia să aibă un gust prea puternic, puteți folosi una mică O picătură de oțet sau suc de lămâie pune în aluat. Drojdia foarte proaspătă poate conține și componente aromatice dulci.
Aplicare/utilizare în bucătărie
Când utilizați drojdie, cantitatea specificată în rețetă trebuie respectată întotdeauna:
- Prea puțin drojdie înseamnă că aluatul nu crește bine. Rezultatul este un aluat prea compact și nu aerisit.
- Prea multă drojdie, pe de altă parte, înseamnă că puteți gusta gustul de drojdie acră, care nu este de dorit în majoritatea produselor coapte. De asemenea, accelerează îmbătrânirea produselor de patiserie.
Bacsis: Un ghid pentru un aluat normal de grâu este o cantitate de drojdie de 30 până la 40 g drojdie pe kilogram de făină.
Freshgerm este mai întâi dizolvat în lapte călduț sau apă și apoi transformat într-un așa-numit pre-aluat. Făina se pune într-un castron, se face o mică adâncitură în ea și apoi se toarnă laptele (sau apa) și drojdia. Doar amestecă puțină făină și ai pre-aluatul.
Germen uscat poate fi întotdeauna procesat direct cu făina și celelalte ingrediente pentru a face un aluat - un prealuat nu este necesar aici.
Bacsis: Când lucrați cu drojdie, toate ingredientele trebuie să fie deja la temperatura camerei (și să nu provină direct din frigider).
Indiferent dacă aveți germeni uscați sau proaspeți, aluatul trebuie să crească după frământare timp de aproximativ 50-60 minute, acoperit, la temperatura camerei (chiar mai bine la aproximativ 28-30 de grade). Adică Până când volumul aluatului s-a dublat.
Sfaturi despre rețete:
În funcție de ceea ce doriți să coaceți, între 500 și 1.000 de grame de făină sunt necesare pentru 1 pachet de drojdie uscată sau ½ cub de drojdie proaspătă. Dacă aluatul ar trebui să crească bine (drojdie fierte, pâine etc.) folosiți mai puțină făină, mai multă făină pentru bazele de tort sau pizza.