GEWÜRZE În conversație cu Johann Pinterits Magazin FOGS Lifestyle
FOGS l-a întâlnit pe Johannes Pinterits pentru un interviu și a aflat o mulțime de fapte interesante despre condimente.
Pinterits cultivă șofran panonian din 2006 și produce uleiuri picante de înaltă calitate, condimente lichide (maghiran, ardei iute, mentă, coriandru, cimbru, anason ...). Se produc și maghiran Neusiedler și ardei Burgenland. Citiți aici pentru sfaturi valoroase și cum să utilizați uleiurile de condimente într-un mod inteligent.
De unde vine cel mai scump condiment din lume?
Există două teorii ale originii. Unul spune că șofranul provine din sud-estul Europei (Creta) și a fost crescut în Mesepotamia. Potrivit celeilalte teorii, șofranul provine din regiunea Kashmiri. De altfel, acolo crește până la o altitudine de aproape 2000 de metri. Faptul că șofranul este cel mai scump condiment din lume face ca inimile de marketing să bată mai repede, dar este doar o prostie - Ne pare rău. Nu ar trebui să puneți greutatea în raport cu prețul, trebuie să vă gândiți la cât timp puteți trece și acum nici nu am vorbit despre ideea de plăcere. Un gram de șofran panonian costă 30 de euro cu taxă inclusă. Poți să treci cu asta timp de o jumătate de an până la un an, chiar dacă gătești des cu șofran. Cât timp poți să treci cu sare (poate chiar și cu floră de sel) pentru 30,00 euro? Într-un gram de șofran există cel puțin 500 de stigme - adică fire - în interior. Dacă aveți nevoie de 10 până la 15 fire pe porție, atunci toată lumea poate afla cât timp poate rezista cu el. Dacă aruncați șofran într-un mortar, aveți nevoie și mai puțin de el.
Cum poți recunoaște șofranul bun?
Este Austria o țară în care se folosește mult șofranul?.
Nu - nu chiar în comparație cu Franța, de exemplu. Dar sunt din ce în ce mai multe, oamenii sunt foarte interesați. În Austria era altfel. În trecut, nu numai că toate cărțile de bucate erau pline de rețete de șofran, dar multe medicamente conțineau și șofran. Faptul că puteți adăuga șofran la aproape toate felurile de mâncare a devenit un blestem. Această „suprasafranizare” a dus la ani de recolte proaste - așa cum am făcut în ultimii cinci ani - și la începutul mecanizării în agricultură, la declinul culturii șofranului în Austria.
Felul tău preferat de șofran?
Nu am un fel de mâncare preferat. Lucrul frumos al șofranului este că îl puteți combina de fapt cu orice. O dată, peștele cu șofran mă face să fiu satisfăcut, altădată este risotto și apoi din nou lucruri dulci, cu un indiciu de șofran. Uneori prefer șofranul decât peștele de la acest bucătar, alteori șofranul față de același pește de la acel bucătar și alteori din nou când îl gătesc singur. Fixarea pe un fel de mâncare preferat nu este treaba mea.
De asemenea, procesează ierburi. Ce distinge produsele dvs.? Cum sunt procesate?
La ce ar trebui să fii atent atunci când cumperi ierburi uscate?
Care este cel mai bun vânzător din gama dvs. și de ce?
Șofranul, polenul de fenicul, maghiranul și unele uleiuri picante. Oprire: Pudra de boia de ardei face, de asemenea, inimile bucătăriilor profesioniști și amatori să bată mai repede. De ce? Este greu de răspuns. Nu cred că există un singur criteriu decisiv. Cred că la început sunt produsele în sine (de exemplu, nivelul ridicat de efort care poate fi urmărit până la cerințele de calitate), dar că, în timp, eu, ca producător, am devenit din ce în ce mai important. Astfel de produse sunt întotdeauna legate direct de fermierul care le produce. Probabil că există și o calitate anonimă, dar cu siguranță nu va fi regula.
Cât de „verde” trăiești personal?
Viziunea ta despre o lume mai bună?
Că sunt mult mai mulți oameni care - nu numai când vine vorba de mâncare - cred mai puțin în ceilalți, dar au încredere în ei înșiși. Desigur, trebuie să te ocupi de multe lucruri și asta necesită timp. Dar - cel puțin atunci când vine vorba de mâncare - mai ales nu numai rezultatul, ci și efortul depus pentru a ajunge acolo va fi satisfăcător. Cred că există lucruri mai rele decât să gusti în mod repetat ciocolată, sau vin, sau șofran sau ...