Ghee

Ghee joacă un rol special în medicina ayurvedică. Este atât medicament, cât și mâncare și este una dintre cele mai importante grăsimi din bucătăriile indiene și pakistaneze. În Ayurveda, ghee este la fel de important ca „elixirul vieții”. Vă explicăm ce efecte asupra sănătății sunt atribuite grăsimilor, dacă ghee este mai sănătos decât untul și cum puteți face ghee singur.

Ce este ghee?

Mai simplu spus, ghee este forma indiană de unt clarificat sau unt concentrat. Pentru a-l face, untul este încălzit și spuma sa degresată - ceea ce rămâne este grăsimea pură. De obicei, untul din lapte de vacă este folosit pentru aceasta, dar laptele de la capre, oi, cămile sau elefanți este, de asemenea, o bază posibilă.

Ghee este de culoare alb-gălbuie. Gustul depinde de tipul de producție. În metoda tradițională desi indiană De exemplu, untul ușor acru este topit la foc, astfel încât ghee-ul capătă o aromă ușor fumurie. Cu toate acestea, în Ayurveda, ghee se obține exclusiv printr-un proces de fierbere, pentru care untul este tăiat în bucăți mici și spălat în prealabil.

Spre deosebire de unt, care conține în jur de 80% grăsimi, ghee constă aproape în întregime din grăsimi. Toate celelalte componente ale untului, cum ar fi proteinele, lactoza și apa, sunt îndepărtate în timpul producerii ghee-ului.

Efectele ghee asupra sănătății

Chiar dacă grăsimile nu sunt în general considerate alimente sănătoase, ghee poate obține cu siguranță unele efecte pozitive asupra sănătății:

Spre deosebire de alte uleiuri, ghee nu formează radicali liberi în celule.
Grăsimea poate reduce nivelurile de inflamație din organism.
Consumul zilnic de ghee poate îmbunătăți nivelul colesterolului și al lipidelor din sânge, ceea ce are un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular.
Un studiu a furnizat, de asemenea, dovezi ale ameliorării simptomatice a psoriazisului.
În experimentele pe animale, ghee părea, de asemenea, să încetinească dezvoltarea cancerului.

Ghee pentru ochii uscați

Pentru ochii uscați, o baie de ochi cu ghee cald vă poate ajuta. Aceasta crește procentul de grăsime din lichidul lacrimal, astfel încât să nu se evapore la fel de repede.

Iată cum puteți trata un ochi uscat cu ghee:

Folosiți un termometru pentru a încălzi ghee-ul într-o baie de apă la exact 33 de grade Celsius.
Puneți două-trei linguri de grăsime într-o baie de ochi.
Se scaldă ochii deschiși în el timp de aproximativ 10 minute la un moment dat.

Repetați baia de ochi de două ori pe săptămână pentru a trata ochii uscați. De altfel, ghee este, de asemenea, apreciat în Ayurveda pentru efectele sale antiinflamatoare. Prin urmare, în arta indiană a vindecării, băile de ochi cu grăsime sunt recomandate și pentru iritațiile ochilor.

Ayurveda: importanță ca remediu

În Ayurveda, ghee a fost mult timp considerat un remediu important. Se spune că are multe efecte pozitive asupra sănătății, în special celulele, nervii și pielea.

Conform învățăturilor indiene de sănătate, se spune că ghee:

detoxifiază corpul
promovează digestia și metabolismul, precum și ajută la constipație
stimulează apetitul
promovează concentrarea
Febra mai mică
susține vindecarea rănilor și previne cicatricile
ajutor împotriva anemiei
susține sistemul imunitar
Celulele se regenerează, întineresc și prelungesc viața

În plus, se spune că ghee menține cele trei forțe vitale cunoscute în Ayurveda Vata, Pitta și Kapha în echilibru și oferă nutrienți țesuturilor corpului.

Utilizarea ghee în Ayurveda

În artele de vindecare indiene, ghee este utilizat atât intern, cât și extern. De aceea, nu este folosit doar în bucătăria ayurvedică ca ingredient pentru gătit și coacere, care ar trebui să facă mâncarea mai ușor de digerat. De asemenea, servește ca bază pentru unguentele ayurvedice și ca purtător pentru diferite remedii, ajutând ingredientele active să pătrundă în celule.

Masajele cu ghee cald sunt de asemenea utilizate împotriva pielii uscate și iritate. Masajele corespunzătoare ale picioarelor ar trebui să amelioreze durerile de cap și tulburările de somn și să aibă un efect calmant sau revigorant.

În terapia ayurvedică, ghee cald este, de asemenea, utilizat sub forma unei cure de băut de trei zile, care ar trebui să detoxifice corpul. În acest scop este așa-numitul ghee medicinal se folosește, care este gătit timp de 100 de ore cu diferite plante medicinale într-o procedură elaborată.

Ghee: nutrienți, calorii

Deoarece substanțe precum apa, zahărul din lapte și proteinele din lapte sunt eliminate în timpul producției de ghee, grăsimea curățată conține chiar și o concentrație ușor mai mare de vitamine și minerale originale în comparație cu unt.

Cu cât untul din care este făcută grăsimea este mai nutritiv, cu atât produsul final va fi mai sănătos. La fel ca untul, ghee conține vitaminele A, D, E și K, precum și sodiu, calciu, magneziu, fosfor și fier. Acidul butiric conținut este considerat bun pentru problemele intestinale.

În ciuda efectelor sale sănătoase, nu trebuie uitat că ghee este o grăsime, alte grăsimi în ceea ce privește grăsimea Calorii este cam la fel - cu aproximativ 900 de kilocalorii, ghee-ul poate fi greu descris ca un agent de slăbire. Prin urmare, nu trebuie luat pur și simplu în plus față de alimentele normale, ci înlocuiește alte grăsimi.

Acizi grași esențiali din ghee

Ghee conține în principal acizi grași saturați, care sunt adesea suspectați că afectează negativ nivelul colesterolului. Dar efectele sănătoase ale ghee-ului și în special efectul său de scădere a colesterolului contrazic ipoteza comună conform căreia cantități mai mari de acizi grași saturați sunt dăunători. Acest lucru susține opinia mai nouă că grăsimile saturate sunt mai sănătoase decât se credea de mult.

Comparație între ghee și unt

Ghee-ul, sau mai precis untul limpezit, era foarte popular ca prăjire a grăsimilor - astăzi acest produs fabricat industrial este folosit mai rar în bucătărie. Are mai multe avantaje față de unt:

Datorită conținutului redus de acizi grași polinesaturați, care pot produce grăsimi trans dăunătoare atunci când sunt încălzite, este ghee foarte potrivit pentru prăjire și prăjire adâncă - spre deosebire de unt. Acest lucru nu numai că stropi în tigaie, dar proteinele pe care le conține arde foarte repede.
Dacă ghee este ținut etanș și uscat, este, de asemenea, foarte bun datorită conținutului său scăzut de apă durabil - chiar dacă nu este păstrat la frigider. Untul, pe de altă parte, trebuie întotdeauna răcit, altfel va deveni rapid rânced.
Deoarece zahărul din lapte este îndepărtat din unt în procesul de preparare a gheei, grăsimea este fără lactoză și poate fi consumat și de persoanele cu intoleranță la lactoză.
În Ayurveda, ghee este preferat untului nemodificat, deoarece este folosit ca un mai ușor de digerat se aplică.

Depozitare și termen de valabilitate

Ghee nu trebuie neapărat să fie depozitat în frigider, dar acest lucru îi va prelungi durata de valabilitate. Ghee durează aproximativ nouă luni la temperatura camerei și aproximativ 15 luni la frigider.

În mod ideal, îndepărtați întotdeauna ghee cu o lingură curată pentru a evita contaminarea. Dacă grăsimea miroase a rânced, nu mai trebuie folosită.

Sfaturi pentru a cumpăra Ghee

Atunci când cumpărați ghee, calitatea ar trebui să fie importantă - deoarece cu cât este mai mare calitatea untului din care este făcut, cu atât ghee este mai sănătos. Prin urmare, asigurați-vă că cumpărați ghee din unt produs organic, dacă este posibil, în mod ideal de la vaci de crescătorie sau de pășunat.

În Ayurveda, numai ghee medical este utilizat în scopuri medicinale.

Apropo, veganii pot cumpăra ghee vegetal (Vanaspati) în magazinele naturiste - dar aici se recomandă prudență cu privire la formarea acizilor grași trans. Un alt alternativă vegană, Deși are un gust ușor diferit, uleiul de cocos este extrem de încălzibil, fără formarea de grăsimi trans.

Fă-ți propriul ghee

Ghee este, de asemenea, foarte ușor de făcut. Fie că folosiți unt dulce sau smântână ca bază nu face nicio diferență în ceea ce privește calitatea ghees-urilor. Cu toate acestea, untul cu smântână dulce are avantajul de a fi mai puțin exfoliant. În orice caz, este recomandabil să folosiți unt nesărat.

Pentru producția de ghee ar trebui să planificați aproximativ o oră de gătit pe kilogram de unt. Cu cât este făcut mai atent ghee-ul, cu atât rezultatul este mai bun.

Rețetă: cum să faci ghee singur

Într-o cratiță fără capac, încălziți încet untul la foc mic, până când fierbe ușor. Nu amestecați-l.
Îndepărtați spuma de proteine din lapte care se formează la suprafață cu o lingură cu fante.
Repetați acest lucru până când nu se mai formează spumă și amestecul din oală este galben auriu și foarte clar.
Se toarnă masa printr-o sită fină, filtru de cafea sau cârpă.
Umpleți ghee-ul finit într-un vas bine etanș, de preferință din sticlă sau lut, și lăsați-l să se răcească.

Alte rețete solicită ca untul să fiarbă scurt după ce l-a topit cu atenție sau să nu degajeze spuma, ci să strecoare întregul amestec printr-o cârpă. Încercați doar cu ce preparat gustul cel mai bun este ghee.