Ghid nutrițional pentru pești și fructe de mare - Ghid nutrițional
Dieta și sănătate Comentarii dezactivate pe Pește și fructe de mare
Alte produse din fructe de mare sunt: moluștele și crustaceele, denumite în mod obișnuit fructe de mare.
1- Peștele
Valoare nutritionala
Proteină
Peștele furnizează între 15 și 25% din proteine care au aceeași valoare biologică ca proteinele cărnii.
Peștii sunt destul de bogați în uree și amoniac.
Lipidele
Nivelul lipidic variază între 0,5% și 20%, iar conținutul lipidic depinde de 3 tipuri de pești clasificați după cum urmează:
- pește slab: 0,5 până la 2%
cod, merluciu, eglefin, dab, merlan, limbă, păstrăv, ton conservat - pește semi-gras: 2 până la 10%
pește-spadă, hering, macrou, ton proaspăt - grăsime: mai mult de 10%
anghilă, sardină, somon
Peștele gras este recomandat spre deosebire de carnea grasă. De fapt, lipidele acestor pești sunt formate din acizi grași nesaturați, al căror efect este benefic (cardio-protector). Consumul recomandat de pește semi-gras sau gras este o dată mai puțin pe săptămână.
Glucidele
Cantitățile de carbohidrați sunt minime.
Saruri minerale
Peștii sunt surse bune de fosfor (P). Dar pot avea un efect decalcifiant dacă nu consumați produse lactate.
Peștii marini furnizează iod (I), un element important pentru buna funcționare a glandei tiroide, spre deosebire de peștii de apă dulce care nu îl conțin.