Ghid pentru aditivi alimentari
Pâinea dvs. de casă nu se păstrează suficient de mult? Desertul tău se prăbușește când îl scoți din matriță? Tortul tău își pierde gustul când iese din cuptor? Câteva grame de aditiv alimentar potrivit și vederea desertului tău de ciocolată transformându-se într-un râu vor fi doar o amintire îndepărtată! Departe de întruchiparea diavolului în bucătărie, aditivii alimentari fac posibilă extinderea termenului de valabilitate sau înlocuirea alergenilor alimentari, cum ar fi glutenul.
Adesea demonizat, pus în centrul controverselor agroalimentare, evidențiat de bine-gânditorii alimentelor, aditivi alimentari ar fi pentru mâncare ceea ce este Paris Hilton pentru muzică: o erezie.
Cu toate acestea, le adăugăm noi înșine la preparatele de casă. Un vârf de praf de copt pentru a face ca tortul să se umfle, o lingură de pectină pentru confecționarea gemului, o notă de colorant alimentar pentru cojile de macaroon: fără să știm, folosim zilnic (sau doar în weekend!) Aditivi alimentari. Deci, de ce atât de mult zgomot ?
Aditivi alimentari: o boală a timpurilor moderne ?
Aditivii alimentari nu sunt noi. Timp de secole, omul a căutat să crească conservarea alimentelor, să le facă mai atractive, subliniindu-le culorile sau subliniindu-le gustul. Pe lângă aspectul estetic și gustativ, este important să ne amintim că aditivii alimentari au făcut posibilă și limitarea dezvoltării anumitor microorganisme responsabile de otrăvirea alimentară fatală pe atunci.
Astăzi aditivi alimentari sunt prezente într-o porțiune foarte mare din alimentele pe care le cumpărăm. Pachete de prăjituri de ciocolată, băutură rece, legume congelate, conserve de fructe: rare sunt alimentele care nu conțin aditiv alimentar, chiar dacă este doar un conservant pentru a împiedica transformarea culorii sau gustul să se schimbe.
Deci, de ce o asemenea neîncredere în aditivii alimentari ?
Suspiciunea și chiar respingerea aditivilor alimentari se datorează utilizării excesive a acestora. Într-adevăr, unii producători înlocuiesc în mare măsură principalele ingrediente cu aditivi alimentari. Puține materii prime pentru o mulțime (prea multă) de aditivi alimentari și ingrediente reconstituite, iar rezultatul este un aliment hiperprocesat, dăunător organismului. Alergii, factori cancerigeni, risc de hiperactivitate: consecințele negative nu lipsesc dacă acest tip de produs constituie dieta principală a unui individ.
Dar să revenim la două propoziții importante: „exces de utilizare” și „puține materii prime”. Ca în orice domeniu, cel mai bun mod de a evita abuzurile nu este o interdicție completă, directă, ci o dietă echilibrată care trebuie găsită.
Dacă mâncărurile de casă cu fructe și legume de sezon sunt în mare măsură de preferat, de asemenea, din când în când, ne spargem bomboane în culori strălucitoare 😉