Ghidul final al condimentelor în Ayurveda Rol, utilizare, tipuri
Ajwan (sămânță de)
Asemănător semințelor de chimion și chimen seamănă cu semințe de țelină minuscule și are mirosul de cimbru. Mai ales pentru Vata și Kapha.
Amchoor
Pulbere făcută cu felii de mango necoapte uscate la soare. Parfum înțepător, adesea folosit ca semințe de rodie sau suc de lime în bucătăria nord-indiană. Nu este potrivit pentru Vata.
Ancho piper
Ardei poblano uscat la soare până la maro închis și utilizat în curry prăjit și condimente dhal. Toți ardeii sunt buni pentru Kapha și ocazional pentru Vata.
Asa-fetida
Numit și hing sau hingu; rășină uscată foarte înțepătoare obținută din ferula. Folosit în medicina ayurvedică și în bucătăria din India de Sud. Farmacologii ayurvedici îl dau mamelor care alăptează pentru a purifica și crește laptele. Această rășină este utilizată moderat în alimente de către Vata și Kapha.
Ierbă ayurvedică răcoritoare și dulce în natură. Folosit în principal ca tonic regenerant pentru patologiile nervoase de către Vata și Pitta.
Busuioc
Tulsi sau tulasi. Două soiuri de busuioc, unul cu frunze violet-maronii, celălalt cu frunze verzi, sunt folosite pentru închinarea la Krsna și Rama în toată India. Florile și frunzele ambelor soiuri ale acestei plante divine sunt folosite pe scară largă în ceremoniile religioase. Camforul busuioc, numit karpoor, este singurul busuioc folosit în bucătăria indiană. Mai ales pentru Vata și Kapha.
Bhringarâ.j
Planta ayurvedica amara, astringenta, dulce si racoritoare. Tonic regenerant pentru toate tipurile.
Bibhitaki
Planta ayurvedica astringenta, dulce si incalzitoare. Folosit ca tonic ușor laxativ și regenerant pentru Kapha și Pitta.
Camfor
Kacha karpoor. Acest compus cristalin comestibil este obținut prin distilarea frunzelor parfumate ale plantelor perene indiene și chineze. Micile bucăți din acest camfor natural sunt folosite pentru a aroma băuturile din lapte, budincile și dulciurile din India de Est. Acest cristal este, de asemenea, utilizat în medicina ayurvedică în K remedii.
Scorţişoară
Twak sau dalchini. Scoarță uscată a arborelui Citmamomum cassia, este originar din sudul Indiei. Frunzele și scoarța de cassia sunt utilizate pe scară largă în bucătăria sud-indiană. Scorțișoara Cassia este mai tangioasă decât coaja mai subțire găsită în Occident. Scorțișoara este un ingredient esențial în medicina ayurvedică. Bun pentru Kapha și Vata datorită energiei sale de încălzire. Pitta o poate lua ocazional.
Cardamom
Ela. Născut în sudul Indiei. Păstăile verzi sunt bogate în uleiuri volatile; gustul este oarecum comparabil cu cel al eucaliptului. Semințele negre sunt utilizate în principal în băuturi, dulciuri și pilafs. A fost folosit în medicina ayurvedică de secole. Bun pentru Vata și Kapha, Pitta îl poate folosi ocazional.
Chimen
Planta sălbatică de la poalele Himalayei. Folosit în principal în cașmir. Excelent pentru Vata și Kapha; Pitta îl poate folosi ocazional.
Cuisoare
Lasuna sau laung. Muguri mici de copaci veșnic verzi. Conține un ulei antiseptic volatil; sunt folosite în cantități mici ca condiment măcinat în masala. Utilizat pe scară largă în farmacologia ayurvedică. Cupoane pentru V și K.
Frunze de coriandru)
Cilantro, har dhania. Planta parfumată și răcoritoare; crește abundent în America de Sud și India, în majoritatea climelor tropicale. Folosit în principal în Gujarat, Punjab, Rajasthan și Maharashtra. Energia sa răcoritoare este utilizată pentru a reduce agravările Pittei, iar sucul de coriandru este folosit pentru a neutraliza efectele mușcăturilor de șarpe și ale mușcăturilor de insecte. Bun pentru cei 3 dosha.
Seminte de coriandru)
Dhania. Semințe ușoare utilizate pe scară largă în medicina ayurvedică și în gătitul vedic. Se prăjesc încet și se pudrează sau se zdrobesc într-un număr mare de masala. Dulce și răcoritor în natură, este condimentul de bază pentru Pitta. Bun pentru cei 3 dosha.
Chimion
jîra sau safed jîra. Acest condiment antic este legat de chimion. Semințele sale aromate de aur sunt folosite la gătit în toată India. Uscat prăjit și măcinat sau piure pentru mâncăruri de legume și dhal. De asemenea, este utilizat pentru kichadi, un fel de mâncare care face parte dintr-o dietă purificatoare în Ayurveda. Potrivit pentru 3 dosha.
Chimen negru
Shahi jîra sau chimen regal. Adesea numită kâla [neagră] jîra. Crește abundent ca plantă sălbatică anuală în Himalaya. Sămânța este neagră, subțire, strâns legată de semința de chimen. Folosit în principal în Kahmir, Punjab și Uttar Pradesh. Pentru cei trei dosha.
Curcumă.
Haldi. Originar din Asia S-E și India S, acest rizom, ca și ghimbirul, poate fi folosit în stare uscată sau proaspătă. Rădăcinile sunt fierte, uscate la soare timp de câteva săptămâni, apoi măcinate. Ingredient în multe masala, curry, dhal, orez, feluri de mâncare de legume și deserturi din India. Deși este amară, este considerat de Ayurveda că este bun pentru cele trei dosha.
Frunze de curry)
Nîm, mîtha nîm, sau kadhi patta. Au un miros foarte puternic, puțin lămâie. Seamănă, în dimensiuni mai mici, cu frunzele de lămâi. Folosit încă din vremea vedică; cresc abundent în toată India. Datorită prezenței lor în preparatele kari sud-indiene, majoritatea sosurilor indiene se numesc curry. Există multe ingrediente în pudra de curry, dar multe sunt făcute fără ele. Sucul proaspăt de nîm, care este foarte amar, este administrat diabeticilor și persoanelor cu afecțiuni Pitta. De asemenea, este folosit pentru a slăbi. Frunza nîm are o multitudine de utilizări. Ramurile sunt folosite ca periuțe de dinți, pentru a preveni deteriorarea dinților și a gingiilor. Nîm sunt, de asemenea, un pesticid natural.