Ghidul final pentru fermentarea cu lista anti-mucegai! Sistemul rădăcină
Alăturați-vă peste 28969 alți prieteni de grădinărit și
OBȚINEȚI UNUL DIN TREI GHIDURI DE GRĂDINILE LEGUME!
Felicitări, vrei să mănânci legume stricate! Delicios!;)
Serios: fermentarea nu este altceva decât să permiteți mâncării să putrezească într-un mod controlat. Pui legume într-un pahar cu sare și apă și aștepți să se înmulțească o armadă întreagă de bacterii. Chiar dacă sună altceva decât apetisant:
Alimentele fermentate sunt un rahat, iar fermentarea este atât de captivantă! Legumele fermentate au un gust funky. Când începeți să fermentați legumele, descoperiți lumi complet noi de arome pe care nici nu știți că există. Sunt mereu fascinat de „ceea ce se întâmplă acolo”:
De la blând și untos, până la fructe dulci și acrișoare, până la fermentenți foarte puternici, condimentați, cu alimente mirositoare de brânză, totul este posibil.
Nu este de mirare că atât de mulți bucătari vedetă au înnebunit recent pentru legumele fermentate și aduc acest vechi meșteșug înapoi în bucătăriile lor. Dar nu doar această varietate de arome face ca totul să fie atât de interesant:
Fermentare pentru conservare
Fermentarea este, de asemenea, o modalitate veche de a-ți păstra recolta. Ne cultivăm legumele aproape 100% noi înșine și dorim să mâncăm cât mai variat și sănătos posibil chiar și iarna.
De aceea fermentez întotdeauna ce pot vara și toamna. Legumele fermentate pot fi păstrate luni întregi (uneori chiar ani) fără a pierde vitamine și minerale.
Pe parcursul procesului de fermentare, se creează și mai multe vitamine, deoarece bacteriile lactice care se răspândesc în ferment comunică între ele prin eliberarea de vitamine. Sensibilitatea cvorumului biofilmului se numește - nebun, corect?
Sporiți-vă intestinul și sistemul imunitar
La final, vei mânca armata de bacterii care au atacat legumele. Și acești mici semeni sunt adevărați eroi digestivi. De asemenea, le puteți cumpăra ambalate ca „probiotice” și puteți pune 50 € pe masă pentru un pachet.
O cană de legume complet fermentate conține mai multe bacterii probiotice decât un pachet întreg de probiotice pre-vândute și te costă aproape nimic.
Dacă vă îmbogățiți dieta cu alimente crude fermentate, aceasta vă împinge sistemul imunitar enorm. Am boala mea intestinală cronică, care uneori mi-a provocat atât de multă durere încât abia am putut merge, atât de mult sub control încât nu am simțit nimic despre asta anul acesta.
Nu sunt medic și pot raporta doar despre propriile mele experiențe. Dar, în primul rând, atribu asta tuturor mâncărurilor fermentate pe care le mănânc în fiecare zi.
Boala pe care o am este incurabilă și am fost pe jumătate resemnat să am de-a face cu ea pentru totdeauna. Nu vă puteți imagina cât de eliberator este să scăpați de această durere!
Dacă aveți probleme digestive sau sunteți permanent bolnav, începeți să fermentați! Tot ce aveți nevoie sunt legume, sare și puțină răbdare.:)
Atâta timp cât respectați câteva reguli de bază, fermentarea este atât de ușoară! Odată ce ați obținut-o, puteți fermenta aproape ORICE legume pe care le puteți pune fără o rețetă. Puteți lăsa creativitatea să se elibereze în timp ce fermentați.
Obțineți lista de verificare a fermentației!
Simțiți-vă liber să descărcați lista de verificare a fermentației - Am structurat în mod clar toate etapele pentru dvs., astfel încât să nu ratați un pas și să aveți un calendar clar pentru fermentare.
Accesoriile potrivite pentru fermentare
Pentru a fermenta legumele veți avea nevoie de:
- Înșurubați borcane sau borcane de conservare sau o oală de fermentație pentru cei mai profesioniști dintre voi;)
- Greutăți care împing legumele sub apă
- o bază impermeabilă (legumele fermentate fierb și spumă și se pot revărsa rapid)
- o răzătoare
- și un tamper din lemn, dacă este necesar și pumnul funcționează;)
Instrucțiuni de fermentare pas cu pas
1. Rămâi mereu curat;)
În primul rând, trebuie să vă asigurați că accesoriile dvs. curat și în cel mai bun caz chiar steril este. Așadar, în primul rând fac o rundă de clătire, apoi îmi sterilizez toate accesoriile cu apă fierbinte.
Lasă totul să se răcească bine, La urma urmei, nu vrem să preparăm la grătar bacteriile lactice care apar în mod natural pe legume. Apoi, te uiți singur la legume - acestea ar trebui să fie cât mai proaspete și în niciun caz să nu fie mucegăite sau putrede.
2. Selectați și pregătiți legumele potrivite
De asemenea, v-aș sfătui să o faceți, doar impecabil, proaspăt Legume organice deoarece de multe ori nu există bacterii lactice pe legumele pulverizate și fără ele nu există fermentație.
Puteți ori să vă răciți legumele, să le tăiați în bucăți sau să le fermentați întregi. Amestecați legumele rase cu sare imediat după răcire, cu legume tăiate sau întregi puneți o saramură în care vor înota legumele - mai multe despre asta într-o clipă.
3. Se sare și se toarnă
În funcție de legume, folosiți mai multă sau mai puțină sare - o lingură pe kilogram de legume sau litru de apă dar este o medie bună care funcționează aproape întotdeauna. Este foarte important să-l fermentezi sare netratată utilizați, de exemplu, sare adâncă neiodată sau sare de mare netratată.
Acum este important să păstrați legumele cât mai compacte și cât mai posibile fără buzunare de aer să se umple în pahar. Utilizați pounderul de lemn pentru a lega legumele rase cât mai strâns posibil și lipiți legume mai mari (bucăți) aproape împreună în pahar și umpleți-le cu saramură.
4. Aduceți greutățile!
Legumele trebuie să fie acoperite în permanență complet de saramură. Legumele rase se află în propriul suc, care scapă din celule atunci când sunt pulpate. Cel mai bine este să le acoperiți cu una astfel încât nici o legumă să nu le poată găsi Frunza de varză din asta tu cu un Greutatea fermentației se plânge.
Găsesc aceste greutăți cu adevărat foarte practice, dar puteți improviza în schimb și aveți o ceașcă mică sau ceva similar. folosește pentru a reduce greutatea.
5. Acoperiți
Pentru borcane cu șurub, rotiți ușor capacul. Închideți borcane cu capace și cleme în mod normal.
Faza caldă și cea rece
Pentru ca fermentarea să înceapă, legumele trebuie adăugate mai întâi Temperatura camerei să fie stocate. După o zi sau două, încet începe să bule - sunt întotdeauna uimit de cât de repede merge.
În funcție de rețetă, legumele stau la cald timp de două până la zece zile, după care ar trebui să aveți fermentații A se păstra într-o zonă răcoroasă și întunecată, De exemplu, în frigider, o cameră neîncălzită sau o pivniță răcoroasă sunt, de asemenea, foarte potrivite pentru depozitare.
În timpul fazei calde, capacul borcanelor cu șurub se odihnește doar slab, dar acum îl puteți strânge.
Majoritatea fermentanților pot fi păstrați cel puțin șase luni, uneori mult, mult mai mult. Dacă rămâneți la regulile de bază, fermentații nu pot merge rău. Cu toate acestea, ele continuă să fermenteze și devin din ce în ce mai acre în timp, astfel încât să nu le mai gustați la un moment dat. Dar am mâncat și varză murată de doi ani, care era încă super gustoasă.:)
Evitați mucegaiul și fermentația incorectă
În cursul meu online „Conservarea fructelor și legumelor” am un întreg modul de fermentare în care trec în întregul subiect cu mult mai multe detalii decât este posibil aici într-un articol de pe blog. Dacă sunteți înregistrat la curs, știți formula mea anti-mucegai, pe care vreau să o descriu pe scurt acum:
Pentru a preveni mucegaiul și fermentarea proastă, patru lucruri sunt foarte importante: Igienă, legume organice bune, proaspete, conținutul adecvat de sare și că legumele mereu, mereu, mereu acoperit în saramură.
Dacă țineți cont de acest lucru, nimic nu poate merge prost. Fermentarea este de departe cea mai ingenioasă modalitate de conservare a legumelor! Asigurați-vă că încercați!
Nu aveți nevoie de accesorii scumpe pentru a începe. Un vas vechi cu șurub este suficient ca vas de fermentație - ia doar ceea ce ai acolo și începe.
Dar fii atent: odată ce te apucă nebunia de fermentație, probabil că nu vei mai putea scăpa de ea în curând.;) Vă doresc multă distracție și succes!
Participați la provocarea „Faceți recolta durabilă”!
În sfârșit a sosit timpul și provocarea mea „Fă recolta durabilă” a început! În fiecare vară organizez această provocare gratuită, astfel încât să putem face schimb de idei și să ne motivăm reciproc pentru a ne umple cămara cu tot felul de bunătăți. Este întotdeauna foarte distractiv să schimbi fotografii și să fii uimit de comorile ascunse din cămară!
Dacă doriți să vă păstrați surplusurile de recoltă și doriți să faceți schimb de idei, atunci participați la provocare - împreună ne vom umple dulapurile de depozitare în cel mai scurt timp!
Totul este complet gratuit și aș fi foarte fericit dacă ai fi acolo!
Acest articol conține linkuri afiliate. Asta înseamnă că primesc un mic comision atunci când faceți cumpărături prin acest link. Legez doar produse de care sunt pe deplin convins și pe care le folosesc eu în viața de zi cu zi. Bineînțeles că nu mai plătești niciun cent pentru asta, dar este o ocazie excelentă de a-mi susține blogul. Mulțumesc tuturor celor care fac asta! ♥
postări similare
de la Marie
Bună, mă numesc Marie. Grădinar pasionat, mama unui fiu de cinci ani și în drum spre o viață simplă și naturală. Pe blogul meu totul se învârte în jurul subiectului autosuficienței: de la grădina de legume la creșterea animalelor sau păstrarea recoltei proprii. Distrează-te navigând!
13 comentarii
Bună, Marie,
Aș vrea să încerc fermentația. Am și o carte de GU Einmachen & Fermentieren, dar cumva mai am câteva întrebări fără răspuns.
Când sunt închise borcanele? Pentru ochelarii cu inel de cauciuc, este suficient să lăsați pur și simplu acest lucru? Sau sticla trebuie să fie într-adevăr deschisă la început? Pentru că dacă borcanele sunt bine închise de la început, vor sparge, nu-i așa? Și următoarea întrebare, de când trebuie să fie închis ermetic întregul lucru?
Într-un fel, acesta este încă un mister pentru mine și nu este niciodată descris corect.
Bună, ambele Maries ....
Mi-aș fi dorit să răspund la aceste întrebări (de la Marie) ....
Apoi, este încă cazul că nu am pivniță și nu există loc în casă sub 20 de grade plus, chiar și iarna. Ce pot face în faza rece?
Buna dragi pasionati de fermentatie!
Am fermentat de câteva ori și sunt total încântat de noile experiențe gustative! Îmi place să experimentez ierburile și condimentele pe care le adaug la legumele rase din saramură.
Favoritele mele absolute sunt morcovii răzuți grosolan cu o mulțime de ghimbir ras și fenicul ras cu frunze proaspete de tarhon. Foarte delicios!
Încercați și distrați-vă!
Bună dragă Marie,
fermentăm întotdeauna frunzele de struguri și le avem întotdeauna disponibile atunci când avem nevoie de ele. Părinții, bunicii și străbunicii mei ... au făcut întotdeauna asta.
cele mai bune urări din Hamburg
Gülly
Bună ziua Gülhan Ari, cum o faci exact și cum se folosesc aceste frunze de struguri în bucătărie? Sunt foarte interesat de asta. Când se culeg frunzele de struguri?
pot fermenta legumele într-un recipient mare și apoi (când nu mai clocotesc) le pot transfera în recipiente mici? Astfel aș evita micile vase care „se revarsă”. Sau am greșit asta?
de asemenea, vasele mari se pot revărsa; nu puteți lăsa prea multă distanță de capac, pentru că altfel riscul de mucegai este prea mare. Dar este foarte rar că „se scurge” într-adevăr, aș risca pur și simplu pe o suprafață impermeabilă.:)
Bună, Marie, înotăm în prezent în prune (Renekloden) și mă întreb acum dacă pot fermenta fructele sau Renekloden? Salutări de la Bremen, Kim
Bună, Marie, întotdeauna am făcut singuri varză murată. Suspendat pentru câțiva ani, dar din nou pentru aproximativ 20 de ani. Cum pot calcula cu ușurință câtă sare am nevoie pentru cantități mai mari? (Desigur, fără iod). Capetele minus miezul etc. se pot face rău. Am făcut-o mereu după gust. Dar se știe că se schimbă. Până acum a fost întotdeauna bine. Multe salutări de la Heidi
Bună Heidi Grabert,
Pentru varza murată folosim întotdeauna 500g sare pe 50kg varză. Pentru cantități mici de până la 20 kg, varza este bătută și sărată într-un butoi de lemn după tăiere. Când varza „smocnește” în butoiul de lemn, aceasta este suficient de moale și poate fi umplută în recipiente mai mici. Bătătura face varza foarte fragedă.
Buna Marie ...
poți fermenta fasolea verde și dacă da, trebuie să le gătești după fermentare? Ai o reteta?
Salutări creștine
Hei creștine,
uite aici este o rețetă din cursul meu:
ingrediente
800 g fasole verde
1 buchet mic de mărar proaspăt
3 căței de usturoi curățați
2% saramură (1 lingură sare neiodată/l apă)
Începem!
1. Curățați fasolea și tăiați tulpinile tari.
2. Așezați usturoiul și mărarul pe fundul borcanului. Puneți fasolea crudă în poziție verticală și strânsă în vasul de sticlă/fermentare.
3. Completați saramură. Fasolea trebuie să fie complet acoperită cu saramură. Dacă sunt umplute strâns, nu este necesară nicio greutate pentru a le împinge sub apă. Închideți borcanul.
4. Lăsați să stea două până la patru zile la temperatura camerei. Apoi depozitați într-un loc răcoros și întunecat.
Important: fasolea crudă este otrăvitoare. Prin urmare, gătiți fasolea fermentată înainte de consum!
Distrează-te și salutări!
Marie
Mulțumesc foarte mult ... o voi încerca 😊
Lasă un comentariu anulează răspunsul
Bună, sunt Marie, un grădinar pasionat, Einkochsuchti și absolut nebun după pui.
În fiecare zi de luni, miercuri și sâmbătă veți găsi un nou articol pe teme de grădinărit de legume, creșterea animalelor sau conservarea propriei recolte.
Etichete
Postări noi
3m2? 300m2? Care este dimensiunea ta perfectă de grădină?
Lupta albă naturală: pas cu pas.
Plantarea conopidei - Ghidul complet de cultivare
Care sunt visele tale mari, sălbatice, autosuficiente?
Plantarea legumelor pentru începători: când, cum, unde?!
Categorii
- Viata simpla
- Se fierbe
- Recomandate
- Ferment
- grădină
- Instrucțiuni legumicole
- Faceți durabil
- Păstrarea găinilor
- Interviuri
- Știri
- Fă-o singur
- Autosuficiența
- Plante salbatice
- Păstrează capre
Statistici de blog
Postări noi
Despre mine
Bună, mă numesc Marie. Grădinar pasionat, mama unui fiu de cinci ani și în drum spre o viață simplă și naturală. Aici veți găsi tot ce are legătură cu grădinăritul vegetal, creșterea animalelor sau conservarea propriei recolte.