Ghimbir - totul despre ghimbir
Ghimbir, numit și rădăcină gber, imber, perwinkle sau ghimbir. Ghimbirul provine probabil din regiunea Asiei de Sud sau din insulele Pacificului. Aproximativ 900 de ghimbir era cunoscut ca un condiment și un remediu în Germania.
Ghimbirul crește în regiunile tropicale și subtropicale. Aproximativ 50% din ghimbirul recoltat în lume provine din India, iar ghimbirul este cultivat și în China, Indonezia, Japonia, Australia, părți din Africa, Brazilia și Jamaica. Există cu siguranță diferențe de gust și aromă între ghimbir din diferitele zone de creștere. Ghimbirul nigerian este foarte fierbinte, dar sărac în aromă. Tuberculul recoltat în Australia are o căldură plăcută, deoarece este recoltat după cinci luni.
În cazul ghimbirului, se folosește rizomul mare, cărnos (rizomul) și nu rădăcina, deși în mod colocvial se vorbește adesea despre rădăcina de ghimbir. Ghimbirul este disponibil pe tot parcursul anului ca produs importat. Tuberculul de ghimbir este alungit și are excrescențe noduroase și/sau verucoase. Pielea necomestibilă este de culoare maro deschis până la bej, iar carnea ghimbirului este galben până la galben verzui.
Ghimbirul miroase plăcut aromat și are un gust cald și picant. Ghimbirul este de obicei tăiat în felii subțiri sau tăiate cubulețe. Este utilizat în principal în multe feluri de mâncare asiatice. Înainte de introducerea ardeiului iute american, ghimbirul era adesea singurul condiment fierbinte din Asia.
Ghimbirul este, de asemenea, potrivit, de exemplu, ca ingredient pentru marinatele picante, la grătar fierbinți. Ghimbirul se potrivește bine cu păsările și carnea de miel, precum și cu peștele și fructele de mare. Se folosește pur sau în amestecuri (curry, chutneys, gemuri, sosuri) ca condiment. Ghimbirul se găsește și în multe rețete de cârnați. În mod tradițional, ghimbirul murat (gari) este, de asemenea, servit cu sushi japonez. Turtă dulce, Printen, budincă de orez, salată de fructe, ceai și boluri reci cu fructe sunt, de asemenea, rafinate cu ghimbir măcinat.
Bucățile de ghimbir curățate sunt, de asemenea, plasate în sirop (așa-numitele prune de ghimbir sau nuci de ghimbir) sau confiate cu zahăr. Gemul de ghimbir este foarte popular în Marea Britanie. La tropice, mugurii tineri de ghimbir sunt ocazional folosiți ca o legumă sau o plantă foarte picantă.
Ghimbirul este folosit și ca băutură. Limonada de ghimbir fără alcool Ginger Ale este bine cunoscută. În plus, ghimbirul este preparat ca un ceai medicinal și este utilizat în unele țări fierbinți ca aditiv la cafea sau ceai, deoarece stimulează producția de transpirație.
Când cumpărați ghimbir, trebuie să vă asigurați că ghimbirul este ferm și crocant și că pielea nu are pete maronii sau putrede. Ghimbirul nu trebuie să străpungă prea ușor, punctele de rupere trebuie să fie umede și nu uscate. Bine înfășurat în folie de plastic, ghimbirul se va păstra proaspăt timp de câteva săptămâni în sertarul pentru legume al frigiderului. Poate fi, de asemenea, curățat și ras și congelat, dar își pierde mult gustul și aroma.
Ghimbirul este, de asemenea, cunoscut în special ca plantă medicinală, în special în medicina asiatică. Ghimbirul are un efect antioxidant, antiinflamator și stimulator asupra sucului gastric, a formării salivei și a bilelor și a funcției intestinale. Ghimbirul favorizează circulația sângelui, este considerat un afrodiziac, protejează împotriva vărsăturilor și se spune că ajută împotriva răului de mare. Ghimbirul reduce greața cauzată de anestezie după operație. În medicina tradițională chineză, ghimbirul este, de asemenea, prescris pentru a trata reumatismul, durerile musculare și răcelile.
Ghimbirul conține ulei esențial, gingeroli, shogaol, diarilheptanoizi. Rădăcinile conțin, de asemenea, vitamina C și mineralele zinc, magneziu, fier, calciu și potasiu. Uleiurile esențiale, acizii de rășină și rășina neutră, precum și gingerolul, o substanță aromatică înțepătoare, sunt responsabili pentru gustul ascuțit și aromat.