Glicină în dietă și rețetă de cârnați - pierderea în greutate cu bypass gastric și stomac mânecă
Această postare este o postare pe blogul Yourdietangel. Am învățat multe de când am început să bloguez. Vechiul conținut nu mai corespunde neapărat părerii mele actuale. Materialul de studiu legat este, de asemenea, „vechi” și se referă la experimente pe rozătoare. Astăzi asta nu ar fi suficient pentru un articol. La cererea cititorilor mei pe termen lung, voi furniza în continuare articolele de arhivă. Cu siguranță voi lua din nou glicină, metionină și co.
După cum am aflat de la Denise Minger în „Moartea prin piramida alimentară”, analiza popoarelor indigene care trăiesc în mod tradițional ne oferă de ex. de Weston A. Price nu numai o indicație a ceea ce au mâncat oamenii în a căror societate cancerul, diabetul, obezitatea și multe alte boli ale civilizației sunt necunoscute - aflăm, de asemenea, ceea ce lipsește aproape complet în dieta noastră modernă, în meniurile din Oamenii primitivi erau totuși o parte integrantă a dietei.
Vechile cărți de bucate arată că nu cu mult timp în urmă am mâncat „diferit”
Vorbesc despre produsele de origine animală pe care majoritatea dintre noi cu greu sau nu le mai avem astăzi pe masă - organe, țesut conjunctiv, piele și oase. Obișnuiam să folosim animale „de la nas până la coadă” - supa se făcea din oase, măduva osoasă era mâncată, inima, ficatul și rinichii erau serviți, creierul era mâncat, pielea era folosită în multe rețete - dacă vă răsfoiți cărțile de bucate cu adevărat vechi, veți întâlni rapid rețete cu aceste produse, pe care acum le clasificăm mai mult sau mai puțin sub „bähhhh”.
Poate că există încă unii care gătesc astăzi supă din oase și fac lipsă de cuburi - după aceea, popularitatea produselor „de la nas la coadă” scade imediat și se apropie de zero. Astăzi, carnea musculară este elementul principal pe masă, fripturile, fripturile și sânii sunt considerate „carne”, restul fiind mai mult sau mai puțin deșeuri pe care câinii le primesc. În afară de marea deșeuri pe care aceasta o implică, aceasta creează o schimbare în absorbția aminoacizilor. Aminoacizii sunt elementele care alcătuiesc proteinele. Mai simplu spus, proteinele din diferite surse sunt formate din aminoacizi diferiți. Suntem interesați de aminoacizii metionină și glicină. Carnea musculară conține exces de metionină, la fel ca și brânza, soia, cerealele, ouăle, leguminoasele, quinoa și orezul. Pentru observatorul lipsit de experiență, excesul de metionină nu sună ca nimic la început. Dar apoi oamenii de știință și șoarecii lor ajung în laborator, care au reușit să-și extindă în mod semnificativ durata de viață prin reducerea semnificativă a aportului de metionină în alimentele lor (1); rezultatele s-au dovedit a fi la fel de durabile ca o reducere puternică și permanentă a caloriilor la nivel de foame. Fără să moară de foame.
Cum pielea, oasele și organele de pe farfurie ne pot ajuta să ducem o viață mai sănătoasă
Dacă acesta ar fi sfârșitul poveștii despre rozătoare și vieți mai lungi și sănătoase, am ajunge la concluzia că evitarea surselor de metionină este calea către o sănătate optimă. Nici vegetarienii nu trebuie să se înveselească aici, deoarece sursele lor tipice de hrană, cum ar fi cerealele, soia și leguminoasele, sunt la fel ca și ouăle și brânza.
Dilema glicinei - sau modul în care lucrurile pe care nu le mai consumăm ne afectează negativ sănătatea
Un alt studiu cu rozătoare (2) scoate la lumină informații importante, interesante, care oferă poveștii o perspectivă suplimentară. O numesc dilema glicinei. Glicina este, de asemenea, un aminoacid, iar o dietă cu multă glicină a dus la o prelungire a vieții la șoareci comparabilă cu cea a lipsei de metionină - numai complet fără a renunța. De ce este o dilemă este evident: glicina se găsește în exces în principal în produsele de origine animală, dar nu în carnea musculară pe care o consumăm de obicei, ci în principal în țesutul conjunctiv, în piele și în organe. Pielea și țesutul conjunctiv sunt cele mai importante surse ale acestui aminoacid.
Aici venim într-un cerc complet și dilema dietei noastre moderne lasă o întrebare fără răspuns: Ce se întâmplă dacă, în adevăr, este mai puțin despre ceea ce mâncăm astăzi și mai mult despre ceea ce NU mai mâncăm?
Deși avem impresia, cu preferința noastră pentru carnea musculară, că „culegem stafidele”, adică să obținem „cele mai bune” pentru noi, ar trebui să ne uimească faptul că eschimoșii au dat carnea musculară câinilor și că oamenii le preferă pe cele bogate în nutrienți se specializează în alte părți ale animalului. Desigur, studiile s-au făcut doar pe șoareci - și noi nu suntem șoareci. Este îndoielnic dacă este posibil un transfer 1: 1 al rezultatelor fără alte întrebări. Privind în urmă, chiar și în trecutul nostru recent, toate produsele de origine animală aparțineau plăcii noastre - inclusiv oasele (fierte, despicate pentru a câștiga măduva), organele, pielea, țesutul conjunctiv. Aducerea acestor produse înapoi în meniul nostru este mai mult decât logic și are, de asemenea, avantajul că aceste produse ameliorează semnificativ bugetul alimentar și oferă multă glicină.
Apropo, un metabolit bine cunoscut al glicinei este glutationul - este cel mai puternic anti-oxidant intracelular din corpul nostru, în timp ce vitamina C este o adevărată păsărică. Glutationul este epitomul longevității și, probabil, unul dintre motivele pentru care șoarecii trăiesc mai mult cu o dietă bogată în glicină. De ce ne-ar fi dor de asta?
Și apoi există factorul „bahhhhhhhh”
Onorarea tuturor avantajelor produselor „nas-la-coadă” ar fi totuși „bahhhhh” de depășit. Astăzi, majoritatea dintre noi am uitat cum să combinăm aceste produse în mese gustoase. Vă reamintesc doar că, în faza mea de 30 de ani, am postat pe Facebook o poză cu supa mea de pui pentru prânz și a venit un comentariu indignat că în supa de pui exista amelioratori de drojdie și aromă, marca pe care o luasem sau dacă aveam un " nu curat ”tocmai a luat. Am răspuns apoi că supa mea era făcută dintr-o supă de pui și legume și sare veche - dar a trebuit să scriu asta m-a durut foarte mult. Supa de pui se face dintr-un pui - nu un cub. Un cub nu este un aliment! Acesta este un imitație de hrană, hrană din plastic ca să spunem așa.
Înțeleg că prepararea ficatului, a inimii sau a pielii pare atât de dificilă și de neconceput. În afară de oase pentru supă și ficat, alte produse bogate în glicină nu au făcut parte din dieta mea de mult timp. Bunica mea gătea adesea cu noi lucruri foarte tradiționale, în copilărie mâncam și rinichi sau supe din cozi și picioare de porc. Ca adult, nu am făcut asta niciodată. În principal din motive vizuale. Lucrez de ceva vreme acum pentru a extinde gama de rețete cu produse bogate în glicină și aș dori să vă recomand acest lucru tuturor, chiar dacă la început este dificil. După ce v-am prezentat pâinea mea de carne în urmă cu ceva timp, în care am prelucrat și măduva osoasă, astăzi ajungem la subiectul prelucrării delicioase a pielii și a țesutului conjunctiv.
Povestea cârnaților din paleo - cu multă glicină
Astăzi voi începe cu o rețetă tipică de sacrificare la domiciliu, nu cred că este cunoscută în toate regiunile. În copilăria mea a fost adesea servit pe masă, este ieftin, gustos și, mai presus de toate, incredibil de durabil, chiar și atunci când nu este refrigerat. Este un cârnați tigaie care este gătit cu carne tocată, burta de porc, ceapă și, mai presus de toate, multă coajă (piele de porc). În Saxonia Inferioară (acolo am crescut) cârnații se numeau Schwärchen, practic este un cârnat de porc fiert. Producția este simplă, dacă nu aveți un dispozitiv de conservare, o puteți face la cuptor, iar ingredientele sunt ieftine.
Motivul pentru orgia mea de gătit pentru acest cârnați a fost, apropo, că partea noastră din vitele de câmp liber Black Angus a fost livrată cu o lună mai devreme decât era planificat și nu aveam spațiu pentru atâta carne în piept. Așa că a trebuit să mă fierb puțin și, pe lângă supa de gulaș și linte, m-am gândit imediat să pun în practică vechea rețetă de cârnați de tigaie. Este tradițional cu carne de porc, dar cui îi pasă?
Am comandat apoi coaja de porc de la magazinul meu de la fermă, am vrut să fac un amestec de 60% coajă (40-60% sunt obișnuite) cu 40% carne tocată/carne de burtă și aveam destul de puțină carne de vită care trebuia procesată. Așa că am comandat 4 kg de coajă. Lumea mea era în regulă când am comandat-o, deja mâncasem acest cârnat de multe ori și așa că mi-am imaginat că este foarte ușor de pregătit.
„Frecați-l cu loțiunea”
Apoi, câteva zile mai târziu, mi-am luat coaja și am fost șocat că am fost cumva șocat. A scoate negri din pahar în tigaie și a le arde, apoi a le mânca, este în mod clar o experiență diferită de a avea clapele de piele în fața mea. Mi-am amintit „Tăcerea mieilor” și propoziția „Loțiunea se freacă în ea” ... un sentiment foarte ciudat în bucătăria mea. Apropo, aceasta este o altă dilemă în lumea modernă: suntem foarte îndepărtați de unde provin lucrurile pe care le mâncăm. În timp ce crusta pare destul de apetisantă pentru o friptură de vită, o astfel de „cârpă” are o calitate diferită. Emoțional dificil, ca să spun așa. Dacă cumpărați un cârnat în magazin sau utilizați gelatină, coaja este atât de frumos anonimă și igienică din punct de vedere emoțional - dar până la urmă nu este altceva.
Am tăiat apoi pielea în bucăți ceva mai mici cu foarfece de bucătărie, astfel încât să o pot găti bine. Și tăierea a fost ciudată. Când am avut în sfârșit totul în oală, împreună cu ceapa vegetală, am fost din nou bine. Și când am împins în sfârșit cojile prin mașina de tocat carne, lumea era din nou în regulă. Totuși, drumul până acolo a fost pavat cu realitate. Unii măcelari care încă mai vând coaja pre-gătesc coaja la cerere și o întorc prin mașina de tocat carne - probabil nu este cea mai proastă idee pentru persoanele sensibile. Cu siguranță va costa puțin mai mult, dar vă scutește să vă ocupați de bucățile de piele.
Ceapa se pune în cratiță pe coji și întregul este gătit până când coji sunt moi
Coajele fierte cu ceapa se întorc prin mașina de tocat carne