Glutamat în mâncare gătită Întrebați nutriționistul Birgit Neumann - Gătit pentru copii
Răspuns de la Birgit Neumann
Până acum câteva săptămâni am avut problema că micuțul nostru (2,5) abia mânca nimic. Este super bolnăvicioasă și m-am întors pe cap din toate experimentele din bucătărie (consistențe diferite, rețete, ingrediente, prezentare jucăușă, servire diferită, mirodenii, ierburi.), Dar în cele din urmă a coborât întotdeauna pe degetele de pește și hrană cu brânză. Oh, și cartofi prăjiți cu ketchup. Desigur, totul nu este strălucitor, după cum știu. Zilele trecute mama a servit supă de pui și m-am gândit că nu va funcționa niciodată. Micuțul a refuzat până acum categoric toate tocanele și supele. Dar dintr-o dată, în mod surprinzător, a rupt două farfurii - cu pasiune. Când i-am cerut mamei rețeta, a spus că s-a pus o linguriță de „Vegeta” pe o oală mică cu supă. Vegeta este un condiment. Wikipedia spune:
Vegeta [gta] este un amestec pe bază de sare al glutamatului monosodic care îmbunătățește aroma cu ierburi și diferite tipuri de legume și este vândut în întreaga lume ca condiment pentru feluri de mâncare precum carne, supe și sosuri.
Ingredientele Vegeta includ:
Sare (maxim 56%)
legume uscate (15,5%): morcovi, pastarnac, ceapa, telina, patrunjel
Glutamat monosodic (maxim 15%)
zahăr
Putere
Condimente
Inozinat disodic (potențiator de aromă)
Riboflavină (colorant).
Mama mea a gătit întotdeauna cu Vegeta. Cu alte cuvinte, am fost crescut cu el. Un ciupit în piureul de cartofi, în supă, în caserolă. oh, de fapt peste tot, dar cu cumpătare.
Știu, desigur, că glutamatul face umami delicios, dar nutriționiștii nu sunt de acord cu cât de mult este în regulă? Vă rog să nu înțelegeți greșit, nu vreau să turn lucrurile în toate ca mama mea, dar este o jumătate de linguriță (ca înlocuitor de sare) într-un vas (de exemplu în piureul de cartofi altfel nepopular cu chiftelele) la cină practic ok? FYI: Gătim aproape exclusiv în stare proaspătă. Cu câteva excepții, nu există aproape niciun produs fabricat industrial aici. Tьtenfix și așa nu a fost niciodată cu noi. De asemenea, am încercat în trecut să fac umami alimentar în mod natural, de exemplu. cu roșii sau ciuperci uscate la soare, dar nu a vrut niciodată să mănânce asta.
Vă mulțumim pentru evaluare.
de zahăr pudră pe 22 martie 2018, 12:13 pm
Glutamat în mâncare gătită?
Buna ziua zahar pudra
oh, aceasta este o întrebare dificilă, la care, din păcate, nu vă pot răspunde decât foarte inadecvat.
Răspunsul este foarte plat și simplu: nu, nu este o idee bună. Aș prefera să vă sfătuiesc să stați departe de ea (pentru fiica dvs.). Dar nu trebuie să boicotezi mâncarea mamei tale.
Efectul glutamatului, care urmează să fie evaluat ca negativ, este dependent de doză. Prin urmare, este important să nu suprautilizați copiii în special. Au un prag de toleranță mai scăzut decât adulții. Și, în general, se poate spune că există diferențe individuale în ceea ce privește toleranța (cuvânt cheie sindrom restaurant China, migrene).
O conexiune cauzală există aici cu glutamatul clasic (monosodic), mai degrabă decât cu alte produse care îmbunătățesc gustul.
Știu bine efectul pe care l-ai descris. Bunica copiilor mei are, de asemenea, aceste droguri magice în dulapul din bucătărie și copiilor mei le-a plăcut deosebit de bine și acolo.
În general, însă, aceste substanțe magice nu trebuie utilizate în bucătăriile de zi cu zi (pentru copii). Din când în când (dacă este bine tolerat) nu este nici o problemă majoră - cu copiii care mănâncă încet. Doza face otravă.
Încă un cuvânt despre piureul de cartofi - ei bine, nu trebuie să fie aici, nu-i așa? Dacă fiicei tale nu-i place atât de bine cu tine - schimbă tipul de cartofi sau gătește terciul din cartofi de jachetă și adaugă mult lapte, unt, sare și coajă de nucșoară - foarte gustos!
Piure de cartofi:
Tăiați aproximativ 500g de cartofi curățați și spălați în bucăți mici, gătiți-le în apă (plus sare) până se înmoaie, durează aproximativ 15-20 de minute, în funcție de dimensiune. Se toarnă apa, se pune puțină unt (aprox. 30-40g) în tigaie, se lasă să se topească și se acoperă cartofii cu lapte (aprox. 150 ml), se aduce din nou la fierbere și se amestecă amestecul cu mașina de tocat cartofi până la o pulpă. Condiment (sare, zahăr, o notă de nucșoară). Terminat!