GMS (Glutamat monosodic) revistă Therapeutes bună sau rea
Există o mulțime de controverse în jurul MSG în comunitatea de sănătate naturală.
Se crede că provoacă astm, dureri de cap și chiar leziuni ale creierului.
Pe de altă parte, majoritatea surselor obișnuite (cum ar fi FDA) susțin că MSG nu este periculos (1).
Acest articol va analiza detaliat MSG și efectele sale asupra sănătății, analizând ambele părți ale dezbaterii.
Ce este GMS ?
GMS este abrevierea pentru glutamat monosodic.
Este un aditiv alimentar obișnuit folosit pentru a spori aroma. Are numărul E E621.
GMS este un derivat al aminoacidului glutamat sau acid glutamic, care este unul dintre cei mai abundenți aminoacizi din natură.
Glutamatul este unul dintre aminoacizii neesențiali, ceea ce înseamnă că organismul uman este capabil să-l producă. Este folosit pentru multe lucruri din corpul uman și poate fi găsit în aproape toate alimentele.
Evident, MSG este o pulbere cristalină albă care seamănă cu sarea de masă sau cu zahărul.
După cum sugerează și numele, glutamatul monosodic (MSG) este produsul de sodiu (Na) și glutamat, cunoscut sub numele de sare de sodiu.
Glutamatul din MSG este creat prin fermentarea amidonului, dar nu există nicio diferență chimică între glutamatul din MSG și glutamatul din alimentele naturale.
Cu toate acestea, glutamatul din MSG poate fi mai ușor accesibil organismului, deoarece nu este fixat în molecule mari de proteine care trebuie descompuse.
MSG îmbunătățește aroma umami sărat sau gustul cărnos al alimentelor (2). Umami este a cincea aromă de bază pe care oamenii o pot gusta, alături de sărată, acră, amară și dulce.
Această aromă este populară în bucătăria asiatică și este utilizată în toate tipurile de alimente procesate din țările occidentale.
Aportul zilnic mediu este de aproximativ 0,55-0,58 grame în SUA și Marea Britanie și de aproximativ 1,2-1,7 grame în Japonia și Coreea (3).
Concluzie: Glutamatul monosodic (MSG) este sarea de sodiu a glutamatului, un aminoacid care se găsește în corpul uman și în tot felul de alimente. Este un aditiv alimentar popular, deoarece îmbunătățește aroma alimentelor.
De ce credem că este periculos ?
Glutamatul funcționează ca un neurotransmițător în creier.
Este un neurotransmițător „excitator”, adică excită celulele nervoase pentru a-și transmite semnalul.
Unii susțin că MSG duce la prea mult glutamat în creier și la prea multă stimulare a celulelor nervoase.
Din acest motiv, AGA a fost numită excitotoxină.
În 1969, s-a demonstrat că injectarea unor cantități mari de MSG la șoarecii nou-născuți ar putea provoca efecte neurologice periculoase (4).
Această cercetare a stârnit o teamă de MSG, care există și astăzi.
În 1996, o carte numită Excitotoxine: gustul care ucide a fost publicată de neurochirurgul Dr. Russel Blaylock.
În cartea sa, el susține că celulele nervoase, inclusiv cele din creier, pot fi distruse de efectele excitative ale glutamatului din MSG.
Este adevărat că activitatea crescută a glutamatului în creier poate fi dăunătoare.
Este, de asemenea, adevărat că cantități mari de MSG pot crește nivelul de glutamat din sânge. Într-un studiu, o doză mare de MSG a crescut această rată cu 556% (5).
Cu toate acestea, se așteaptă ca glutamatul dietetic să aibă un efect redus sau deloc asupra creierului uman, deoarece nu poate trece bariera hematoencefalică în cantități mari (6).
În general, nu pare să existe nicio dovadă convingătoare că MSG acționează ca excitotoxină atunci când este consumat în cantități normale.
Concluzie: Unii oameni au susținut că glutamatul din MSG poate acționa ca o excitotoxină, provocând distrugerea celulelor nervoase. Cu toate acestea, niciun studiu la om nu confirmă acest lucru.