GRASIME De ce ne îngrășăm; hic et nunc
De nfkb Data articolului
Tocmai am terminat de citit „De ce ne îngrășăm: și ce să facem în acest sens” de Gary Taubes. A fost pasional! Genul de carte care stimulează gândirea pentru o vreme.
Am cumpărat această carte pentru că sunt pasionată de nutriție de câțiva ani. Clicul de a fi înțeles că suntem compuși din ceea ce mâncăm a fost puternic și de atunci devor (ah ah ah) cărțile despre acest subiect. Există două alte motive specifice care m-au determinat să citesc acest lucru: munca mea în chirurgia bariatrică și optimizarea metabolismului pentru sporturile de anduranță.
Cartea este împărțită în două părți principale. Primul demontează recomandările experților din „treizeci de ani glorioși” care demonizau grăsimea și stigmatizau obezii prin însumarea metabolismului la o problemă de intrare/ieșire. Personal, nu înțelegusem niciodată această poveste a numărării caloriilor pe care le consumați, mi s-a părut întotdeauna răsucite. Este suficient să fi văzut o dată o calorimetrie pentru a înțelege că cheltuielile de energie fluctuează enorm. Gary Taubes ne arată că nu există o dietă care să reducă aportul sau intervenția care crește consumul de energie, care este util pe termen lung pentru o cohortă de pacienți obezi. Prin urmare, știința ar trebui să își revizuiască recomandările, dar un fel de puternică prejudecată cognitivă pare să tulbure înțelegerea experților ...
Gary Taubes a găsit o demonstrație elegantă că foamea și creșterea în greutate depind de mecanisme mai complicate decât o problemă de intrare/ieșire. O citez:
Dacă ar fi adevărat că adipozitatea noastră este determinată de calorii-in/calorii-out, atunci aceasta este o implicație: trebuie să mâncați în exces, în medie, cu douăzeci de calorii pe zi pentru a câștiga cincizeci de kilograme în plus de grăsime în douăzeci de ani. Trebuie doar să vă îngrădiți cu această cantitate - subalimentați cu douăzeci de calorii pe zi - pentru a o anula.