Grăsimi, grăsimi trans
grăsimile trans sunt acizi grași nesaturați modificați chimic, care apar, de exemplu, în timpul procesării industriale a alimentelor. acest proces, cunoscut sub numele de hidrogenare sau întărire, transformă uleiurile care sunt lichide la temperatura camerei într-o grăsime solidă. Aici, unul dintre atomii de hidrogen, care apar în perechi în acizii grași, este mutat pe cealaltă parte, astfel încât, în loc de forma cis care apare în mod normal în natură, se formează așa-numita formă trans, care apare foarte rar în natură . în timpul întăririi, uleiurile vegetale sunt încălzite între 150 și 240 de grade Celsius timp de șase până la opt ore.
grăsimile nesaturate curbate în mod normal capătă o formă dreaptă pe măsură ce se întăresc. grăsimile trans sunt sub această formă otravă pură pentru organism, deoarece nu recunoaște grăsimile trans ca atare și le respinge, dar le tratează ca grăsimi normale. În acest fel, acizii grași trans sunt încorporați în cele mai elementare structuri ale corpului, celulele, și perturbă sau împiedică funcțiile esențiale de acolo, inclusiv aportul de grăsimi esențiale. acest lucru poate provoca disfuncții sexuale, colesterol ridicat din sânge, diabet, obezitate, paralizie a sistemului imunitar și chiar cancer !
Grăsimile trans sunt foarte susceptibile de a fi găsite în toate produsele care au fost fabricate industrial sau în care uleiurile vegetale au fost încălzite de mult timp. Din păcate, acest conținut de grăsimi trans nu este (încă) declarat pe ambalaj, motiv pentru care trebuie să ne așteptăm ca produsele să conțină cantități diferite de grăsimi trans. În majoritatea cazurilor, astfel de produse au o notă precum „uleiuri/grăsimi vegetale, hidrogenate” sau similare.
întrucât această grăsime nu merge rău sau rânce, este deosebit de interesantă pentru industrie, care are nevoie de o perioadă lungă de valabilitate pentru produsele sale. astfel, găsim grăsimi trans în produse de la supe conservate la batoane de ciocolată, de la chipsuri franceze la crutoane de salată - și asta în cantități uneori terifiante.
Iată câteva cantități medii:
| produs | in medie conținut de grăsimi trans | conținut aproximativ de grăsimi trans |
| crutoane de salată | 42% | 23-52% |
| cracker | 40% | 24-51% |
| cartofi prăjiți | 38% | 5-57% |
| sosuri gata preparate și prăjite | 33% | 2-60% |
| gogoși/berliner | 30% | 4-43% |
| amestecuri de tort | 30% | 28-30% |
| fursec | 23% | 1-46% |
| piept de pui panificat | 27% | 12-57% |
| cornuri/cornuri | 18% | 6-41% |
| paine prajita | 18% | 1-35% |
| bar de granola | 11% | 5-22% |
| ciocolata | 9% | 1-36% |
| margarina tare la cuptor | 6% | 1-20% |
| margarina de floarea soarelui | 5% | 2-6% |
| Chipsuri | 5% | 0,4-25% |
informațiile provin din cartea „fit mit fett” de strunz/jopp și se referă la produse de marcă care au fost testate.
produsele de acest tip se lasă cel mai bine pe raft. Chiar și margarina atât de sănătoasă, care a suferit o schimbare de imagine în anii '50, nu se mai poate stabili astăzi ca o alternativă sănătoasă; dimpotriva. vezi cuvântul cheie separat „margarină”.
Cu câteva reguli și puțină conștientizare, puteți evita în mare măsură grăsimile trans: