Grăsimi și uleiuri - cât de importante sunt acestea în nutriție Nutriție, arderea grăsimilor,
Grăsimea împovără corpul, dăunează inimii, îngrașă și se îmbolnăvește. Dar: grăsimea nu este doar grăsime! Anumite grăsimi sunt indispensabile pentru corpul nostru și esențiale pentru supraviețuire. Marina Lewun explică cât de importante sunt grăsimile și uleiurile și care ar trebui să fie.
Medicament miraculos cu acizi grași Omega-3
Grăsimile omega-3 în special sunt sănătoase. Locuitorii insulei Creta, dar mai ales eschimoșii (inuit) sunt dovezi vii. Cu eschimosii, 60% din alimente sunt formate din pește de mare gras, care este bogat în grăsimi omega-3. Infarctul le este practic necunoscut. Dieta mediteraneană a cretanilor (legume, nuci, semințe, pește) conține, de asemenea, multe grăsimi omega-3. Au cea mai lungă speranță de viață din lume. (Citește și: Cele mai mari mituri de slăbire)
De când oamenii de știință din domeniul medical au recunoscut această legătură, acizii grași omega-3 au fost considerați a fi noile remedii miraculoase care scad riscul de atacuri de cord, protejează împotriva cancerului, promovează inteligența și previn depresia. Din ce în ce mai multe produse (ouă, pește, pâine, băuturi energizante, alimente pentru copii) se adaugă la acizii grași omega-3, iar capsulele se bucură de vânzări enorme, deoarece mulți oameni cred că acum este ușor să mănânci sănătos. Este corect?
De fapt, acizii grași omega-3 joacă un rol cheie în bunăstarea noastră. Pentru a înțelege semnificația lor specială, poate că ar trebui să ne scufundăm în jungla grasă și să explicăm ce sunt acizii grași saturați, mononesaturați și polinesaturați.
Chimia grăsimilor
Din punct de vedere chimic, uleiurile și grăsimile au aceeași structură. Acestea sunt formate din glicerină și 3 acizi grași. Cu cât mai multe așa-numitele legături nesaturate are o grăsime, cu atât este mai lichidă. Acestea sunt vitale pentru corp. Grăsimile, în general, favorizează absorbția vitaminelor A, D, E și K. Deoarece aceste vitamine sunt DOAR liposolubile.
Acizi grași saturați
apar în principal în produsele de origine animală, cum ar fi carnea, cârnații, untul, untura etc. Ar trebui să fii mai economic cu aceste grăsimi solide și groase.
Acizi grași mononesaturați
se găsesc în special în uleiurile vegetale precum uleiul de măsline, uleiul de floarea soarelui etc.
Acizi grași polinesaturați
sunt împărțiți în acizi grași omega-6 și omega-3. Sunt materiale de construcție importante pentru membranele celulare. Mai ales în creier vă asigurați că neuronii se conectează bine. Se formează și hormoni care au un efect pozitiv asupra sistemului imunitar și reduc inflamația. Și: grăsimile omega-3 scad lipidele din sânge! Cu cât sunt mai mulți acizi grași polinesaturați, cu atât este mai sănătos uleiul.
Efectele grăsimilor bune
Acizii grași omega-3 și „grăsimile bune” în general, cu excepția cazului în care sunt sparte prin prelucrare, numeroase efecte pozitive asupra aproape tuturor bolilor degenerative și poate chiar să le vindece.
• au un efect vasodilatator, astfel încât sângele are o rezistență mai mică la curgere
• îmbunătățiți proprietățile fluxului sanguin
• păstrați arterele elastice, deoarece grăsimea este un element important al celulelor
• „coborâți trigliceridele din sânge” au un efect anticoagulant, astfel încât rănile se pot închide mai rapid într-un mod natural
• promovează performanța creierului prin creșterea fluxului sanguin
• promovează performanțe atletice mai ridicate
• aduce o creștere a transmiterii stimulilor pe calea nervoasă, deoarece „nervul înțepător”, teaca medulară, este învelită de țesut gras
• „Consolidați sistemul imunitar, deoarece„ celulele de curățare ”importante și celulele de apărare au nevoie de grăsime pentru activitatea lor
• sunt esențiale pentru dezvoltarea sănătoasă a creierului la nou-născuți (o relație sănătoasă este deja prezentă în laptele matern)
Proporția potrivită
Câteva uleiuri sunt întinse chimic. Doar uleiurile etichetate „Extra vergine” și „Vergine” sunt intacte. Lumina, oxigenul și căldura distrug orice ulei de gătit.
Raportul dintre acizii grași omega-3 și omega-6 ar trebui să fie de 2: 1! Deoarece în timpul procesului de descompunere în organism, produsele reziduale ale acizilor grași omega-6 au un efect inflamator, iar produsele reziduale ale acizilor grași omega-3 au un efect antiinflamator. Acest raport echilibrat de 2: 1 sau maxim 5: 1 este condiția prealabilă pentru funcționalitatea optimă a celulei. Dacă echilibrul chimic scapă de sub control, riscul apariției bolilor coronariene, arteriosclerozei, dezvoltării tensiunii arteriale, a proceselor reumatice și inflamatorii este mult crescut.
Deși natura ne oferă de fapt o relație sănătoasă, ca z. B. este cazul laptelui matern (2: 1 la 1: 1), raportul din dieta de astăzi este adesea în jur de 20: 1.
Există numeroase recomandări pentru proporțiile corecte dintre acești acizi grași. Cu toate acestea, „Institutul Național de Sănătate” a adoptat o recomandare în favoarea acizilor grași omega-3 în ultimii câțiva ani - un raport de 1: 1.
Surse de acizi grași Omega-3
Una dintre cele mai bogate surse de acizi omega-3 este uleiul de in sau uleiul de in. Acesta conține 55-71% acizi grași sănătoși. Apoi vine uleiul de chia cu aproximativ 60%, care provenea inițial din America Centrală. Uleiul de perilla, care conține aproximativ 60% din grăsimi sănătoase, este cunoscut din bucătăria din Asia de Sud-Est și este cunoscut ca una dintre cele mai bune surse de acizi grași omega-3, în special în aceste țări mai sărace. Uleiurile cunoscute de noi precum uleiul de cânepă, uleiul de nucă și uleiul de rapiță se mișcă proporțional între 17-9%.
Cele mai bune surse de pește pentru a satisface nevoile zilnice sunt somonul allantic, hamsii, sardine și macrou. Stresul, lipsa de fitness, vârsta și lipsa de minerale pot încetini conversia acizilor grași omega-3 din intestin, dar enzimele pot fi normalizate și de vitaminele B și C, precum și de magneziu și zinc.