Grăsimile din dietă
Grăsimile din dietă
Recomandări actualizate ale Comisiei federale pentru nutriție (EEK)
Ultimele recomandări ale EEK privind grăsimile alimentare au fost publicate în 2006 (1). De atunci, au fost publicate noi studii (meta-analize) cu privire la influența diferiților acizi grași din grăsimile și uleiurile dietetice asupra bolilor cardiovasculare și a markerilor bolilor. Ca urmare, situația datelor privind ponderarea grupurilor individuale de grăsimi (sau acizi grași) s-a îmbunătățit. Această nouă situație a fost principalul motiv pentru care experții au revizuit recomandările grase ale EEK (2006) în numele BAG.
Până în prezent, evaluarea grăsimilor individuale s-a bazat în principal pe studii de caz-control, studii ecologice sau studii transversale. Astfel de studii au multe puncte forte, dar prezintă și riscul ca factorii însoțitori (factori perturbatori) care nu sunt luați în considerare să falsifice declarațiile. De câțiva ani încoace, sunt disponibile rezultatele studiilor de intervenție controlată randomizată (ECA), în care - spre deosebire de studiile de cohortă - factorii perturbatori pot fi reduși la minimum. Noile meta-analize ale studiilor de cohortă și de intervenție au, de asemenea, ponderat semnificația studiilor de bază în funcție de nivelul dovezilor. Declarațiile cu privire la efectele asupra sănătății ale diferitelor grăsimi și acizi grași s-au modificat oarecum. În plus, organismele europene naționale (2) și internaționale (3) au publicat noi recomandări cu privire la grăsimile alimentare care ar trebui luate în considerare.
Recomandări actuale privind conținutul de grăsimi și grupurile de acizi grași
Recomandările pentru aportul de grăsimi elaborate aici se aplică proporției de grăsimi în contextul unei diete echilibrate
Nutriția adulților, așa cum se arată în noua piramidă alimentară elvețiană (2011) (4) și care conține o cantitate de energie care este adaptată nevoilor.
Procentul total de grăsime Conform recomandărilor OIM (SUA), EFSA (UE) și a unei consultări a experților FAO/OMS, procentul total „ideal” de grăsime nu este clar definit. Pentru adulți se recomandă un conținut total de grăsime cuprins între 20 și 35% din energie (3, 5, 6). Nu se cunoaște un dezavantaj dacă procentul de grăsime este mai mare (până la aproximativ 40% din energie); prin urmare, proporția maximă acceptabilă din grăsimea totală este dată aici ca 40%. Tipul acizilor grași din grăsimi și uleiuri este mai important decât cantitatea totală de grăsimi.
Acizi grași saturați O reducere a aportului de acizi grași cu 12 până la 16 atomi de carbon cu un aport crescut de alți acizi grași sau carbohidrați duce la scăderea colesterolului LDL. Pe baza unui număr mare de studii, acest lucru lasă o scădere a riscului de boli cardiovasculare, în special a celor
în comparație cu acestea, crește nivelul colesterolului LDL mai puțin și este neutru în ceea ce privește colesterolul HDL (15). Recomandare pentru acizi grași saturați: