Gustare de coastă Fischbrötchen, deliciosul burger din surf - WELT
Rolele de pește aparțin Mării Nordului la fel ca Marea Wadden. Autorul nostru a încercat-o de la Sylt la Scheveningen
Sursa: Silke Bachmann
Aproape orice gustare nu este la fel de subestimată ca sandvișul de pește. Oferă o mulțime de acizi grași omega-3 sănătoși, este proaspăt, nu costă foarte mult și oferă, de asemenea, o mulțime de aromă locală.
Pe coasta Mării Nordului, pe plaja Low German, peștii sunt în apă și rareori pe uscat (Klaus și Klaus au cântat 1985). Și dacă o fac, atunci le place să se întindă pe o rolă, garnisită cu ceapă, o frunză de salată verde și poate o felie de castravete sau roșie. Atât de simplu, atât de delicios.
Oamenii din München au cârnații albi, berlinezii kebabul, Bochum currywurstul - și nord-germanii sandvișul lor de pește. Dar fiecare rulou de pește este diferit. E timpul să căutăm indicii. Spre nord și apoi numai după firimituri.
Amrum - Nordic prin natură
O briză amară suflă din mare. Pescărușii navighează scârțâind în vânt, cerul a trecut amabil de la gri hering la albastru de vacanță. Prânzul în Wittdün, portul de feriboturi de pe Amrum. În sud-est se află Marea Hallig, în vest marea deschisă a Mării Nordului. Și în Wittdün există „Butt’ze”. Doar o tarabă de pește, dar ce. Nu este neobișnuit ca o linie de oameni în așteptare să aștepte în fața ei, în timp ce proprietarul, cu răbdarea unui înger, așează proaspăt pe fiecare rolă.
Acum este rândul unei familii de trei persoane din Friesennerz. Nordic prin natură. Toată lumea este blondă și toată lumea vrea colaci de pește. Dar toată lumea are cereri speciale. Băiatul cel mare comandă heringul Bismarck, Deern Matjes. Și băiatul ar vrea să vadă o pâine decentă pe cocul său. Cu Knirpsen apare întotdeauna ca fiind cu adevărat flagrant, chiar și numai datorită liniei melodiei de la „Fettes Brot”: Și o prăjitură rapidă de pește .
Oferta include, de asemenea, chifle cu sherry matjes, somon afumat la rece, file crocant cu sos de mărar-miere-muștar și alte variante de pește. Deci, o mulțime de alegeri.
Obțineți conținut suplimentar
Pentru a vizualiza acest articol, vă rugăm să deschideți articolul pe site-ul nostru.
Amrum, seamănă mai degrabă cu cinci sate. Wittdün, Nebel, Süddorf, Steenodde, Norddorf. 20,46 kilometri pătrați, 2300 de locuitori, doisprezece kilometri de plaje cu nisip. Dar binecuvântat cu cele mai bune sandvișuri de pește din republică. Aproape fiecare vacant din Amrum spune.
„Am mâncat o mulțime de chifle de pește foarte bune în viața mea, dar acestea sunt cele mai bune”, confirmă domnul M. de la Frankfurt. În mod inconștient te uiți în jos la el și, de fapt, multe rulouri de pește foarte bune formează, evident, un nucleu impresionant.
Se pune întrebarea: câte calorii are de fapt o bucată atât de consistentă de noroc frison? Asta depinde de funcționarea interioară. Dacă există un pește plin de grăsime, cum ar fi anghila, și dacă se adaugă sos tartru, bariera de 500 de calorii a fost spartă.
O baghetă de pește prăjit are, de asemenea, mai multe calorii decât un cârnați din cauza pâinii grase. Un rulou de polac și ouă, pe de altă parte, are mai puțin de 300 de calorii, similar cu variantele cu hering și matjes Bismarck. Cu toate acestea, deoarece grăsimile din pește sunt acizi grași omega-3 de înaltă calitate și extrem de sănătoși, sărbătoarea nordică este o binecuvântare pentru nivelul inimii și al colesterolului.
Sylt - Matjes se potrivește în fiecare portofel
Cariera lui Jürgen Gosch demonstrează că rolele de pește pot reprezenta, de asemenea, inimă. Zidarul instruit a trecut odată la un vânzător de anghile, cu un magazin de burtă cu un singur om pe Sylt. Astăzi este cunoscut ca un cârciumar proeminent și ca fondator și director general al unui grup de companii care operează parțial restaurante de pește pe insulă și în multe orașe din Germania însăși și le operează parțial într-un sistem de franciză.
Obțineți conținut suplimentar
Pentru a vizualiza acest articol, vă rugăm să deschideți articolul pe site-ul nostru.
În List on Sylt, „cel mai nordic stand de pește din Germania”, nava-mamă a Imperiului Gosch, atrage masele de ani de zile. S-ar putea presupune că o societate fără clase sărbătorește pe colaci de pește, scampi & Co. acolo sus - dacă nu ar fi o producție anuală estimată de Porsche Cayennes, de preferință în alb și negru, care să susțină pe străzi.
„Oricine nu a avut un sandwich de pește la Gosch nu a fost cu adevărat la Sylt”, șoptește o doamnă din Hamburg cu un nas foarte elegant. Tovarășul tău din puloverul de cașmir galben dă din cap și mușcă gânditor într-o bucată de aluat din care atârnă o bucată de file de hering roz.
„Tânărul” Gosch este doar un cult pe insulă și uneori îi place să cânte ceva fanilor săi, de preferință clasicul său: „Matjes încape în fiecare portofel. "
Bremerhaven - Hermann, fumătorul
Iubitorii de sandvișuri din pește jură pe „taraba” lor de pește. De exemplu, în Bremerhaven, întreaga lume face un pelerinaj la „Fisch 2000” în portul de pescuit de mai bine de 30 de ani. „Muncitorii doctori, oamenii de afaceri și pensionarii stau la coadă, trag un număr și așteaptă cu răbdare rândul lor”, spune vânzătoarea.
Magazinul de pește este legendar datorită „Hermann fumătorului”, fostul proprietar Hermann Czichy. „Cuptorul său Altona”, din care există doar două în întregul Bremerhaven, produce în continuare cel mai bun fum pentru porții suculente și aromate de pește.
Pe coasta baltică, iubita delicatesă este chiar sărbătorită cu „Ziua mondială a pâinii de pește”. Anul acesta cade pe 2 mai, iar apoi mai multe creații neobișnuite ar trebui să-și găsească din nou fanii, de exemplu ouă de pește afumate cu mascarpone sau fum de anghilă panna cotta ca topping. Acest lucru amintește oarecum de celebrul bucătar Jamie Oliver, care - în întregime englez - preferă să-și orneze sandvișul de pește cu piure de mazăre. Puristii de sandvișuri de pește sunt din nou temuți de astfel de noi creații imaginative: în afară de heringul bismarck și poate heringul, nu se deranjează prea mult cu nimic. Termenul tehnic este: „fără agitație”.
Două criterii nu sunt negociabile oricum: ruloul de pâine trebuie să fie crocant și peștele proaspăt. Prin urmare, o rolă de pește foarte bună nu este afișată, ci este pregătită numai după comandă. Cu heringul Bismarck, gradul de prospețime este imediat recunoscut. Ca un așa-numit pește umed, el se bucură cu bucurie pentru el însuși și se amestecă în orice rulou crocant dacă stătea întins mult timp.
Și cum ar trebui pregătită rola de pâine? Doar zgâriați și ciupiți peștele - sau îl împărțiți în două? Un lucru este clar: dacă rola este tăiată în diagonală de sus, se creează un buzunar practic în care heringul și câteva inele de ceapă pot aluneca cu ușurință în.
Dar încă un cuvânt despre heringul Bismarck. Este un file de hering scăldat în marinate acre făcute din oțet, ulei, ceapă, zahăr și condimente precum semințe de muștar și frunze de dafin. Acest lucru face peștele de lungă durată și fraged. Media 2,50 EUR pentru o ruladă Bismarck este, de asemenea, un preț scăzut pentru această gustare sănătoasă.
După cum știm, Otto Fürst von Bismarck era orice altceva decât slab ca un hering. Deci, de ce mustața plină de figuri cu capota cosului și-a dat numele celui mai popular sandviș de pește? Se presupune că Bismarck ar fi spus odată: „Dacă heringul ar fi la fel de scump ca și caviarul, oamenii l-ar aprecia mult mai mult”.
Există, de asemenea, o mulțime de alte anecdote despre modul în care cancelarul a pus mâna pe hering. În perioada de glorie a lui Bismarck era obișnuit să numească orice după el, motiv pentru care există atât de multe turnuri Bismarck. În plus, heringul a fost considerat un aliment pentru oamenii săraci în secolul al XIX-lea. Cu cancelarul pe nume, un astfel de fel de mâncare de hering părea mult mai plin de farmec.
Norderney - scăldat cu Otto von Bismarck
Cu toate acestea, Otto von Bismarck și-a petrecut vacanța de vară pe Norderney la vârsta de 29 de ani în 1844. Insula a fost reședința de vară a Guelfilor - mică, dar foarte bună. Nu doar casa regală din Hanovra a venit ca vizitatori, ci și alte familii nobile germane, diplomați și politicieni din toată Europa.
Tânărul Otto s-a scăldat în Marea Nordului la maree mare, plin de viață cu căruțe de înot și însoțitori de scăldat. Apoi a jucat whist. Sau a împușcat iepuri și delfini, rău, rău. A mâncat și sandvișuri din pește? Nu se știe.
Obțineți conținut suplimentar
Pentru a vizualiza acest articol, vă rugăm să deschideți articolul pe site-ul nostru.
Dar cum a fost în cea mai veche stațiune de pe litoral, pe coasta germană a Mării Nordului, Muzeul de scăldat Norderney oferă informații extinse. Mulți turiști din Norderney sunt de acord că cele mai bune chifle cu hering Bismarck sunt de vânzare astăzi pe insulă: la „Le Pirate” de pe Winterstrasse. Câteva scaune de bar, o terasă mică și o mulțime de distracție pentru pești.
„Riffkieker” este chiar mai aproape de apă. Mâncatul pe un rulou Bismarck cu vedere la valurile Mării Nordului la apus este, de asemenea, ceva.
Apropo: Dacă heringul Bismarck este împărțit longitudinal în jumătate și o bucată de castravete murat este înfășurată, veți obține rulourile. Poate că nu este pe pâine, dar are reputația de a alunga o mahmureală formidabilă.
Hamburg - trebuie să mănânci ceva decent!
Ceea ce ne aduce pe piața de pește din Hamburg. După o noapte de băut în cartier, una dintre cele mai bune idei este să te împiedici de scările portului către piața de pește. Rolele de pește și carligele sunt vândute acolo cu mii. Fructe, legume, plante și iepuri vii sunt disponibile la prețuri avantajoase.
Între timp, originalele din Hamburg, precum Aale-Dieter, animă cu voce tare: „Arăți ca un curățător de țevi, min tinere, trebuie să mănânci ceva decent!” Are dreptate: cu o mulțime de acizi grași omega-3 în stomac, ultima bere a nopții sau care are un gust bun prima bere dimineața chiar mai bine.
„Raportul Fischbrötchen: Schleswig-Holstein și Hamburg” de Tilman Schuppius
Sursa: Tilman Schuppius Verlag
„Rola de pește aparține apei. Trebuie să puteți sta pe apă lângă cabină sau cel puțin să aveți o vedere asupra apei ”, explică fotograful din Hamburg Tilman Schuppius, editor al„ Raportului Fischbrötchen ”. Ghidul său este despre cea mai delicioasă gustare din nordul Germaniei. Ghidul Schuppius este, ca să spunem așa, „Gault Millau” pentru capetele de pește convinse.
La urma urmei, cei care au sfaturi din interior au un avantaj clar și sunt întotdeauna la o lungime de pește înaintea celorlalți. Printre altele, sunt apreciate „Brücke 10” de la Hamburg Landungsbrücken și Fischhaus Loof din Husum.
Husum - Aici a fost inventat donatorul friesian
Gerhard Loof, cunoscut și sub numele de papa crab, nu numai că vinde pește de peste 30 de ani, ci este și inventatorul „Friesendöner” - o folie plină cu salată de pește, care este renumită în întreaga lume în Husum. Orele de deschidere ale lui Loof sunt ușor de reținut: „Se termină când se termină”.
În cele din urmă, Theodor Storm așteaptă. Casa poetului de pe Wasserzeile din „Orașul său gri lângă mare” este încă mobilată așa cum a fost în timpul vieții sale. În camera poetului a scris „Schimmelreiter”. Merită de asemenea văzute navele și modelele de nave din Evul Mediu până în prezent, pe care Muzeul Maritim North Friesland le poate oferi. Atracția principală este epava unui marinar frison din secolul al XVII-lea.
Büsum - o flotă enormă de tăietori de creveți
Este vorba despre Kutter în Büsum. Una dintre cele mai mari flote de bărci de creveți din Marea Nordului este situată în portul de pescuit plin de viață. Büsum este cetatea micilor crawler, indispensabilă pentru rulourile clasice de crab. Ceea ce se numește „crab” în nordul Germaniei este practic un tip de creveți. „Büsumer Krabbe” este numit corect creveți din Marea Nordului sau creveți cu nisip. Deoarece animalele pier rapid, sunt sortate imediat după ce sunt prinse și fierte în apă de mare în timp ce se află la bordul tăietorului.
Obțineți conținut suplimentar
Pentru a vizualiza acest articol, vă rugăm să deschideți articolul pe site-ul nostru.
Carnea creveților mici are o textură fermă, este crocantă și foarte aromată. Ideal pentru decorarea unei rulouri crocante. Dar vă rugăm să vă asigurați că crabii au fost curățați la fața locului și nu în Maroc, unde creveții Büsum sunt scăpați manual din coajă la salarii mai ieftine și apoi zboară din nou. Când aveți dubii, căutați întotdeauna unde așteaptă mulți localnici flămânzi.
Acesta este cazul „Möller” la portul de pescuit. Tăietorul intern se îndreaptă spre mare pentru a prinde crabi și pești proaspeți pentru afaceri. Aici trebuie doar să lovești. Cu o creștere extinsă a ploii de noroi, caloriile dispar din nou. Și puteți experimenta cu adevărat wați. Mai presus de toate, întinderi nesfârșite și o lume fascinantă a florei și faunei, care poate fi cel mai bine explicată de unul dintre ghidurile locale de mocirlă.
West Friesland - așteaptă cu nerăbdare Hollandse Nieuwe
Dar unde este sandvișul final de pește care poate satisface chiar și gurmanzii critici? Un concurent fierbinte pentru astfel de plăceri față de Olympus apare pe coasta olandeză a Mării Nordului. Când Hollandse Nieuwe sunt debarcate în Kantjes, butoaiele tipice din lemn, la sfârșitul lunii mai, anticiparea în țara vecină este enormă.
Familia regală primește în mod tradițional primul butoi de hering din noul sezon. Incomparabil de fragede și doar foarte ușor sărate, heringii tineri, care nu sunt încă maturi sexual, se topesc în gură, înșelați cu o atingere de mare. Cu un rulou de grâu și cuburi mici de ceapă dulce de legume. Ambianța potrivită: un scaun de plajă în Scheveningen.
Dacă stațiunea de pe litoral este prea ocupată pentru dvs., sunteți sigur că veți fi fericiți în satul artistic Bergen de pe Marea Nordului de lângă Alkmaar. În mijlocul centrului și cu siguranță de neratat este o tarabă de pește, unde poți intra rapid în conversație cu cunoscători care au aceleași gânduri, flirtul cu sandwich-ul de pește nu este exclus.
Ce-i drept: calitatea pâinii olandeze lasă de dorit. Cunoscătorii îi lasă afară complet și se bucură de hering în ansamblu. Țineți-vă de coadă, nu vorbiți, cu capul înapoi. Și pune peștișorul pe limba ta și. O Doamne!