Hacks de viață științifică pentru bucătărie - Cunoștințe
„Dacă doriți să vă structurați viața mai bine, aveți nevoie de curajul de a lăsa goluri”
Job, familie, prieteni: Cum reușiți să țineți evidența lucrurilor? Cum să recunoașteți sarcinile importante din viață - și de ce uneori vă ajută să vă ascundeți telefonul mobil.
Nu miroși nimic, nu gusta nimic
Între timp, restricțiile privind mirosul și gustul au fost stabilite de mult ca unul dintre principalele simptome ale pacienților cu Covid 19. Cum se întâmplă.
Vacanții din Walchensee
Berndt și Christine Pangerl au condus campingul de la Walchensee timp de 18 ani. Despre particularitățile diferitelor tipuri de rulote și despre cum s-a întâmplat că sărbătorile au devenit din ce în ce mai stresante.
Doamna lovește rareori
Doar 15% dintre șahisti sunt femei. Și o singură femeie se află în prezent în clasamentul mondial. De ce este încă special când femeile câștigă împotriva bărbaților la șah?
„Căutarea a 20 de alimente pe internet nu este chiar convenabilă”
Șeful Tegut, Thomas Gutberlet, explică modul în care Corona a schimbat comportamentul la cumpărături, de ce lucrează cu Amazon și ce produse sunt în plină expansiune în pandemie.
Victimele trebuie să se răscumpere
Procese de crimă precum cea din cazul Lübcke arată că rudele nu ar trebui să aștepte adevărul de la făptuitor - sau pocăință. Ei își provoacă doar durere. De ce confruntarea în instanță încă ajută.
„Nu se pot salva mai multe din punct de vedere al personalului”
Deutsche Bahn are o pierdere record în pandemie. Klaus-Dieter Hommel, noul șef al uniunii feroviare EVG, avertizează: criza Corona schimbă traficul masiv - iar concurența Google amenință.
Mulțumesc, îmi place să rămâi în frig
Cu siguranță, cel mai bine este că alții ne fac planurile pentru noi, scrie Anja Kampmann. Dar o face neliniștită. Despre problema libertății.
Cum trecem prin iarnă?
Afară este sumbru și rece, lunile următoare nu vor fi ușoare, asta e sigur. Sfaturi de la experții în stres către cercetătorii din Antarctica cu privire la ce poate ajuta împotriva singurătății.
Dieta: 21 Hacks-uri de viață științifice pentru bucătărie
Care este cel mai rapid mod de răcire a berii, care este cel mai lung mod de a păstra fructele proaspete? Ce legătură are friptura perfectă cu sucul de ananas? 21 de sfaturi de bucătărie pentru a fi uimiți și încercați.
De Marlene Weyerer (text) și Bernd Schifferdecker (ilustrații)
Test de maturitate cu mere
Este cunoscut din kiwi și caise, nu de puține ori și din avocado și pere. Acestea sunt fie foarte moi, fie foarte rezistente pe raftul supermarketului. Ce sa fac? Pentru fructele moi este bineînțeles recomandat să le păstrați la frigider și să le consumați rapid, dar ar trebui, de asemenea, păstrate cât mai departe de mere. Din acestea curge o cantitate deosebit de mare de etilenă, un gaz incolor și hormon vegetal care face ca toate fructele din vecinătatea sa să se coacă mai repede. Acest efect poate fi folosit invers, însă pentru a aduce rapid fructele tari într-o stare comestibilă: pur și simplu le puneți într-un castron cu multe mere. Dacă trebuie făcut foarte repede, cel mai bine este să puneți fructele tari într-o pungă de hârtie împreună cu merele.
Texte: Marlene Weyerer; Ilustrații: Bernd Schifferdecker
Friptură de porc à l'ananas
Marinatele fac ca carnea să fie gustoasă și adesea adaugă o notă interesantă mâncării. Dacă adăugați ingredientele potrivite, acestea fac și carnea mult mai fragedă. Sucul de lămâie sau oțetul funcționează bine. Aceste lichide constau în mare parte din acizi care atacă și descompun țesutul conjunctiv, ceea ce îi răpește carnea rezistența. Dacă doriți o marinată mai exotică, puteți folosi suc de papaya sau ananas. În acest caz, însă, carnea devine fragedă datorită unui efect diferit: ambele fructe au enzime care au un efect proteolitic, adică descompun proteinele.
Există multe proteine în carne, cum ar fi colagenul, care fac carnea dură și dură. Dacă sunt dizolvate, carnea devine automat mai fragedă. Aceste cunoștințe pot fi aplicate și în alte domenii. De exemplu, pentru a obține un porc fript suculent, bucătarii moleculari recomandă injectarea sucului de ananas proaspăt (!) Cu o seringă în diferite locuri din carne. Datorită descompunerii proteinelor, friptura se face mai repede. Gustul de ananas durează ceva.
Test de înot pentru ouă putrede
La prima vedere, ouăle proaspete nu se pot distinge de cele care au stat în frigider de câteva zile, săptămâni sau - sperăm că nu - luni. Pentru a face în continuare o omletă fără teama de ouă putrede, starea lor poate fi verificată cu ușurință cu un vas cu apă: ouăle care se scufundă pot fi consumate fără ezitare. Cei care se află în apă, adică nici nu se scufundă, nici nu înoată, trebuie tratați cu prudență. Iar ouăle care plutesc pe suprafața apei trebuie aruncate. Ca urmare a procesului de îmbătrânire a oului, se dezvoltă gaze care se adună într-o bulă de aer. Cu cât oul este mai vechi, cu atât este mai mare balonul de aer și cu atât înoată mai bine.
Cupru, te rog cu ketchup!
Cuprul se decolorează în timp, deoarece se transformă în oxid de cupru atunci când oxigenul ajunge în material. Apoi, metalul începe să se păteze, iar frumosul cupru arată mai gri-maro. După un timp, se formează patina verde, precum cea care acoperea Statuia Libertății din New York și care împodobește multe acoperișuri de cupru.
Pentru a evita acest efect cu tacâmurile de cupru din bucătărie, metalul murdar trebuie curățat în mod regulat. Oxidul de cupru reacționează cu acizii pentru a forma o sare de cupru solubilă în apă. În loc de agenți de curățare scumpi, pot fi folosiți acizi normali de uz casnic, cum ar fi suc de lămâie sau ketchup Puțină sare poate ajuta și la petele încăpățânate, are un efect abraziv asupra metalului.
Tort de înaltă dovadă
Gospodăriile bine aprovizionate au de obicei făină, zahăr și câteva ouă în stoc undeva - dar praf de copt? Dacă acest lucru lipsește, ceva pe care toată lumea ar trebui să îl aibă pe raft poate ajuta: schnapps! Dar nu ar trebui să-l bei singur. Mai degrabă, înțelepciunea bătrânei bunicii se aplică de fapt că o lovitură de rom (sau alt alcool de înaltă rezistență) poate înlocui praful de copt. Alcoolul este un agent de dospire, se evaporă la 78 de grade, astfel încât aluatul să formeze bule mici foarte devreme în procesul de coacere. Și aceste bule fac ca aluatul să crească! Desigur, trebuie amintit că nu se evaporă tot alcoolul, așa că ar trebui adăugată pudră de copt adevărată pe lista de cumpărături pentru următoarea petrecere de ziua de naștere a copiilor.
Punctul dur în paharul de șampanie
Există întotdeauna un motiv pentru a bea un vin spumant cât mai repede posibil: spumarea tipică, de exemplu, durează doar o perioadă limitată, deoarece excesul de dioxid de carbon, adică acidul carbonic, scapă. Există încă mult dioxid de carbon dizolvat în lichid, dar de îndată ce excesul dispare, nu îl mai puteți vedea, simți sau gusta. Există diferite trucuri pentru a păstra dioxidul de carbon în vinul spumant. Cel mai popular este să lipiți o lingură de argint în partea superioară a gâtului sticlei. Chiar și o companie de tacâmuri și un producător de vinuri spumante au urmat această teorie. Din păcate fără succes. Pluta originală ajută întotdeauna mai bine.
Chiar și în vinul spumant învechit, cu toate acestea, bulele se formează din nou de îndată ce o stafide este introdusă în pahar. Suprafața relativ mare și aspră a fructelor uscate ridate perturbă comportamentul de dizolvare a dioxidului de carbon. Paharele de șampanie folosesc același principiu. În partea de jos a paharului, vinul spumant întâlnește un punct dur, punctul de mousse. Prin urmare, într-un pahar de șampanie, bulele se ridică întotdeauna la rând începând din același punct. Stafidul intensifică acest efect, făcând din nou vinul spumant băut din nou.
Folia te menține proaspăt
Bananele proaspete sunt frumos galbene și netede, dar vederea splendidă este relativ scurtă. Adesea devin maronii și mohorâți în cel mai scurt timp. Există diferite metode de prevenire a ofilirii:
(1) Bananele nu trebuie să se întindă lângă mere în același castron de fructe, deoarece degajă o cantitate deosebit de mare de gaz de maturare etilenă (vezi Fig. 1).
(2) În plus, fructele rămân proaspete mai mult timp dacă rămân pe buchet. Deoarece bananele în sine secretă și etilenă, mai ales prin tulpini. Dacă acestea rămân împreună, suprafața peste care poate scăpa gazul este mai mică.
(3) Un sfat din interior: dacă tulpina este înfășurată în folie alimentară, bananele se vor păstra și mai mult. Aceasta este adesea ceea ce fac profesioniștii din supermarketuri.
Terapie de șoc pentru iubitorii de vin
Somelierii recomandă ca vinurile roșii tinere să respire puțin înainte de a bea, deoarece așa se dizolvă substanțele amare. Există multe dispozitive și metode concepute pentru a facilita această așa-numită decantare, dar toate necesită timp. Dacă nu aveți răbdarea să așteptați o jumătate de oră înainte ca picătura fină să fie gata de băut, puteți folosi un sfat din cartea de bucate neconvențională „Bucătăria modernistă” a fostului director de cercetare IBM Nathan Myhrvold. El recomandă pur și simplu amestecarea vinului cu un mixer de bucătărie timp de două minute.
Cu această așa-numită hiper-decantare, mișcarea rapidă crește suprafața lichidului care intră în contact cu aerul de mai multe ori. De îndată ce spuma s-a instalat, vinul poate fi băut. Deoarece un blender nu arată foarte elegant pe masă, băutura ar trebui să fie reumplută în sticlă înainte de servire. Dacă nu doriți să introduceți o sticlă de vin scump în mixerul din fața oaspeților. Dar fii atent: iubitorii de vin s-ar putea să leșine printre prieteni și rude.
Echilibru între lapte și cafea
Cum aduci cafeaua la o temperatură plăcută? Laptele trebuie turnat cât mai curând posibil? Sau cafeaua se răcește mai repede dacă laptele se adaugă cât mai târziu posibil? Face chiar diferența? Această întrebare poate fi abordată din diverse motive. Uneori vrei să bei cafeaua cât mai repede posibil, uneori oaspeții vin prea târziu pentru petrecerea cu cafea și băutura ar trebui să rămână fierbinte cât mai mult timp. În acest caz, se recomandă în general un termos.
Dar chiar și așa, atunci când laptele este adăugat face de fapt o diferență. Cu cât laptele ajunge mai devreme în cafea, cu atât rămâne mai cald. Există mai multe motive pentru aceasta: Pe de o parte, diferența dintre cafeaua fierbinte și mediul înconjurător este mai mare decât între cafeaua caldă cu lapte și temperatura camerei. Deoarece natura este preocupată în principal de echilibrarea lucrurilor, cafeaua fierbinte degajă mai multă căldură decât cafeaua caldă cu lapte. În plus, obiectele mai întunecate emit mai multă căldură. Acesta este unul dintre motivele pentru care cafeaua neagră își pierde temperatura mai repede decât cafeaua bej cu lapte.
Este posibil și fără ochelari de scufundare
Bucătăria este unul dintre acele locuri unde plâng și adulții. Un motiv comun este tăierea cepei. Când celulele plantei sunt deteriorate, începe o reacție chimică, în care se formează compusul tiopropanal-S-oxid care irită lacrima. Aproape nimic nu este mai enervant decât atunci când ochii plâng și nasul este putred chiar la începutul serii de gătit.
Există multe sfaturi și trucuri pentru a vă ajuta, nu toate sunt eficiente. Următorul sfat nu a funcționat întotdeauna când l-ai încercat singur, dar este evident în sezonul Adventului: pune o lumânare aprinsă lângă tăietură. Flacăra asigură că tiopropanal-S-oxidul se sparge. Singura problemă cu această metodă este că nu toate moleculele sunt arse înainte să lovească ochiul. Pentru aceasta, flacăra ar trebui probabil să fie mai aproape de ochi decât este sănătoasă. Dar cel puțin face ca plânsul să fie puțin mai mic. Pentru serile de gătit absolut fără lacrimi, se recomandă lentilele de contact și, dacă nu sunt disponibile, atunci vor ajuta doar ochelarii de scufundare. Cu toate acestea, lacrimile de râs nu sunt excluse cu un astfel de lift.