Heringul Matjes - popular în Olanda și Germania
Publicat pe 07-07-2013 în: Alimente și băuturi Ultima actualizare pe 08-08-2020 // 25 comentarii.
Pe lângă lalele, roșiile și brânza, matjele sunt, de asemenea, un produs de export bine-cunoscut din Olanda.
Nou hering olandez
Cu câteva săptămâni în urmă, primele nave s-au întors în portul olandez Hollandse Nieuwe Se numește olandeză sau olandeză? Ce spun ei înșiși olandezii? Acest articol de bază îl explică: Care este numele corect: Olanda sau Olanda? a sosit. În Olanda, acest termen este folosit pentru a descrie noul hering pe care pescarii îl prind între sfârșitul lunii mai și aproximativ jumătatea lunii iulie.
Noul sezon al heringului începe în mod tradițional în fiecare an cu licitația primului butoi de hering adus la țărm în orașul de coastă Scheveningen. Veniturile de câteva zeci de mii de euro sunt întotdeauna destinate unei cauze bune.
Grasă și fragedă
„Noul venit olandez” trebuie să conțină cel puțin 16% grăsime și nu trebuie să fie matur sexual când este prins. De asemenea, trebuie de haring să fie eviscerat, sărat și filetat conform vechilor reguli ale art. Brăncile și intestinele sunt îndepărtate, doar pancreasul rămâne înăuntru. Enzimele pe care le conține favorizează procesul natural de maturare.
Mai puțin sărat
Apropo, haringul olandez este mai puțin sărat decât fratele său german. După captură, acesta are și un sejur obligatoriu de 24 de ore în congelator. Aceasta servește pentru a proteja împotriva unei posibile infestări cu vierme de hering (Anisakis simplex).
Matjes = maatjes
Conform Legii Olandeze a Alimentelor, comercianții cu amănuntul care îndeplinesc aceste criterii pot face publicitate heringului ca Hollandse Nieuwe de la începutul sezonului până la sfârșitul lunii septembrie. După acest timp, același pește este numit maatjesharing. De aici provine numele german Matjes.
Atât Hollandse Nieuwe, cât și Hollandse maatjesharing sunt specialități tradiționale garantate și ca atare sunt protejate de un regulament UE.
Matjes cu ceapă tocată
Mulți olandezi își mănâncă haringul met uitjes - cu ceapa cruda tocata. Acestea sunt, de asemenea, foarte populare la cartofi prăjiți. Dacă vă luptați cu pronunția "ui": Iată un mic ajutor - pronunția ui, oe și eu.
Tunsul obrazului
Termenul german matjes sună un pic ciudat pentru urechile olandeze, deoarece în olandeză matje se referă fie la un covor mic, fie la o tunsoare, care în Germania este denumită în mod obișnuit mullet.
Cerințele stricte olandeze nu se aplică neapărat heringului german. Un hering cu 12% grăsime sub centură poate fi, de asemenea, vândut ca matjes.
Dacă vin - ceea ce din păcate nu este atât de des cazul - pe unul olandez vâscos peste, eu cedez rapid ispitei.
Lekkerbekjes
Pe lângă Hollandse Nieuwe și maatjesharing, îmi place în special lekkerbekjes Terminat. Această specialitate olandeză din pește este o bucată de cod sau merlan prăjit și prăjit.
Bite-size: Kibbeling
Varianta Lekkerbekjes, în care peștele este prăjit în bucăți mai mult sau mai puțin mușcate, este numită în Olanda ciugulind.
Kibbeling provine din cuvântul Zeeland kibbel, care înseamnă maxilar de pește sau maxilar fără dinți.