Hofbäck - Bioland - Herbaria Kräuterparadies GmbH
Pentru pâine, pizza și aluat de găluște
Gurmanzi organici de casă
Descriere
Amestec de condimente pentru secară aromată, grâu sau pâine mixtă. Pentru pizza specială, pâine cu flacără și alte aluaturi sărate. Găluște sau umpluturi de pâine aromatizate de ex. pentru gâscă și rață.
Bioland - ce este?
Bioland este principala asociație de agricultură ecologică din Germania cu cel mai mare număr de membri. Bazându-se pe o economie circulară, fermele Bioland funcționează fără pesticide sintetice și îngrășăminte cu azot chimico-sintetice. Bioland garantează calitatea și puritatea materiilor prime și, prin urmare, a condimentelor, prin controale constante ale tuturor fermierilor implicați (cultivare, prelucrare). Cu certificarea din Bioland, Herbaria se supune voluntar reglementărilor mai stricte și își asumă astfel responsabilitatea!
Disponibil ca
05004698 Cutie de protecție a aromelor stivuibile à 55g (M-tablă)
ingrediente
Chimen, semințe de coriandru, nucșoară, ghimbir, chimen, cardamom. De la kbA.
Recomandare de pregătire
Condimentați fiecare kilogram de aluat cu aproximativ 1 lingură „Der Hofbäck”, găluște de pâine și umpluturi de pâine cu aproximativ 1/2 lingură.
Corp de control ecologic
DE-ÖKO-003
Crusta fermierului Hofbäck
Ingrediente pentru 1 pâine mare de crustă de fermier aprox.2 kg
305 (30 + 275) făină de secară 1050 și făină de secară pentru lucru
325 g făină de secară integrală
580 g (250 + 330) făină de grâu (dacă este posibil 550, altfel alta) 27 g sare
3 linguri Herbaria The Hofbäck
Ia starter sau odorizant, păstrează, pornește
Cea mai ușoară modalitate de a obține primul tău început de aluat este de la prieteni sau de la brutar. Puteți păstra starterul bine în frigider, amestecați pur și simplu o parte din starterul lichid cu făină până când este uscat și sfărâmicios și se răcește într-un borcan cu șurub.
Pentru coacere, scoateți aluatul din frigider, adăugați 1 lingură de făină de secară și 2 linguri de apă călduță, lăsați să stea la 27 de grade timp de 12 ore. De îndată ce aluatul se spumează vizibil, adăugați din nou făină de secară și apă. Dacă mai este puțin timp, hrăniți aluatul viu și activ la fiecare 12 ore amestecând 5 g starter cu 30 g făină de secară și 40 g apă (îndepărtați starterul rămas și înghețați imediat ce s-a acumulat o cantitate mai mare, de ex. Pentru biscuiți de secară.
Nivelul 1 - acid acid bazic
Se amestecă 65 g acid activ de împrospătare, 375 ml apă călduță și 325 g făină de secară integrală, se acoperă. Mâna caldă, astfel încât temperatura apei în jur de 35 de grade ar fi bună, atunci pre-aluatul finit este de 27 de grade.
Lăsați să se coacă la aproximativ 23 de grade timp de aproximativ 12 ore, de exemplu peste noapte. Dacă este puțin mai rece durează puțin mai mult, dacă este mai cald este mai rapid, nu ar trebui să depășească 29 de grade. Cuptorul oprit cu lumina aprinsă a cuptorului, de exemplu, este în jur de 23 de grade - aceasta este adesea cea mai simplă soluție.
Nivelul 2 - complet acid
Frământați 715 g acid bazic, 275 ml apă călduță și 275 g făină de secară (1150). Lăsați să se coacă aproximativ 2 ore la 27 de grade (3 ore la 23 de grade). Aluatul ar trebui să fie aproape dublu ca dimensiune!
În același timp, amestecați 250 g făină de grâu (tip 550) cu 200 ml apă călduță, acoperiți - acum se va forma gluten în amestec, în timp ce coace, păstrează aerul în aluat, astfel încât pâinea finită să fie drăguță și slabă.
Etapa 3 - Aluatul
Scoateți o lingură mare de pre-aluat, amestecați cu 1 lingură de făină de secară într-un borcan curat cu șurub, puneți-l în frigider - acesta va fi noul starter pentru data viitoare, va păstra la frigider 3-4 săptămâni fără probleme.
1265 g complet acrișor cu 450 g aluat de autoliză, 330 g făină de grâu, 27 g sare și 3 linguri
Herbaria Der Hofbäck, amestecați în robotul de bucătărie timp de 8 minute cu viteză redusă, apoi frământați rapid timp de 2 minute (se poate face și manual, durează puțin mai mult, mai mult ca 15 minute).
Modelați aluatul într-o pâine mare pe o scândură prăfuită cu făină de secară, prăfuind aluatul și mâinile și cu puțină făină. Tapetați un vas potrivit sau un coș mare de protecție cu o cârpă și pulverizați-l bine cu făină de secară. Puneți pâinea în castron, acoperiți, de ex. cu un capac de oală asortat. Lăsați să se ridice la o mărime bună de 1,5 ori mai mare decât aceasta, aceasta durează 1,5-2 ore.
a coace
Între timp, preîncălziți cuptorul la 275 de grade, așezând o tavă adâncă direct pe fundul cuptorului, împingând o piatră de copt (sau o tavă de copt) pe șina de jos. Și glisați oa doua piatră de copt (sau a treia foaie de copt) în vârful cuptorului.
Încărcați pâinea pe piatra preîncălzită, scoateți cârpa. Se toarnă 150 ml de apă pe tava de jos, atenție! Închideți imediat și coaceți timp de 15 minute. Reduceți temperatura la 220 de grade fără a circula aerul. Deschideți scurt cuptorul pentru a permite evaporarea umezelii. Coaceți pâinea încă 60 de minute. Se lasă să se răcească pe un raft.