Holger Strunk
Poate fi cu 100 de grame mai mult?
„Cel mai bun acompaniament la un cotlet este un cotlet.”
(Dr. Samuel Lahnsan (1709 - 1784) medic englez, eseist și editor al „Falstaff”-ului lui Shakespear etc.)
În studiul său „Mulțimea și puterea”, scriitorul Elias Canetti discută legătura dintre obiceiurile alimentare și puterea pe care o conferă acesteia asupra mediului. Conform acestui fapt, există triburi care nu fac cel mai bun șef de vânător, ci maestrul mâncător, al cărui talent este să devoreze prada. "Apetitul lui mereu satisfăcut este o garanție că nu vei mai suferi niciodată de foame pentru mult timp. Te bazezi pe burtica lui plină de parcă ar fi umplut-o pentru toți" În opinia lui Richard Klein, profesor de studii romantice (!) La Cornell, America, acești sălbatici sunt mai sensibili decât executivii americani, la care burta grasă a fost înlocuită ca simbol de statut de corpulenta limuzină de lux sau de rochia model pariziană pentru soție. Timp de milenii, omenirea a trăit sub regi corpolenți ca în țara laptelui și a mierii. Când stomacul subiecților a mârâit, măcar ochii lor au mâncat și ei. Doar cei mai performanți din secolul XXI sunt fericiți că nu sunt grași.
Profesorul Klein probabil judecă greșit modul de gândire al culturilor premoderne, ale căror imagini le ia din icoanele rotunjimii în avans. Dacă un pictor a descris alegoric abundența ca o femeie tapițată luxuriant, femeile nu ar trebui să înțeleagă imaginea ca o invitație la gustare. Chiar dacă anii de grăsime s-au întors, nu sunt ani de grăsime. În țările occidentale, cetățenii cu latură largă stau la baza piramidei sociale: statistic și simbolic, supraponderalitatea este un semnal al sărăciei. Noțiunea, care nu mai este exprimată în mod deschis în statul bunăstării, că săracii sunt ei înșiși vinovați pentru nenorocirea lor, pare să confirme manevrarea nepăsătoare a corpului. Dacă „arată stăpânire de sine/cine își strânge centura”, este posibil ca șeful să nu mai fie maestrul mâncător.
Un bun exemplu al acestei teorii este președintele american pensionar Clinton. Livrările de pizza către Casa Albă au crescut în mod regulat cu 18%, când soția președintelui se afla într-o călătorie de afaceri. Cu toate acestea, când acuzațiile de corupție l-au lovit pe președinte, el a acordat mai multă atenție liniei sale. Șeful republicii a clarificat pe propriul corp că organismul de stat nu a atacat nicio creștere. Realizarea morală a reprezentat poziția socială: Clinton a trebuit să facă credibil că nu aparține clasei acelor oameni de afaceri care își sărbătoresc profiturile cu bere și hamburgeri. Tocmai acest tip de mâncare se face simțit cel mai rapid pe șolduri, în timp ce vizitele prezidențiale la restaurantele de lux pariziene cu ocazii de stat sunt mai sigure în acest sens.
Limba populară a știut-o dintotdeauna: prostia mănâncă, inteligența bea. Un băutor pasionat trebuie să fi transmis totuși acest lucru. Căci Torquato Tasso, Martin Luther sau Rainer Maria Rilke erau proști? Mâncărurile lor preferate erau dulciurile, mamele de vacă sau castraveții umpluți cu carne. Rainer Maria Rilke era, totuși, un om slab, nu avea probleme, în timp ce Luther era mai bine să nu fie prins într-o gaură de iepure. S-ar fi blocat acolo ca ursul Pooh, pentru că mierea avea un gust prea bun pentru el. La urma urmei, Pooh știa că nu era vinovat pentru dilema sa: așa se întâmplă când faci ușa din față prea mică, a spus el gazdei.
Dar dacă vrei să slăbești, argumentele sau expresiile de opinie nu sunt suficiente. Doar slăbiciunea este de dorit „datorită conexiunii mai bune în coabitare și varietății mișcărilor”, spune Oeorg Christoph Lichtenberg (1742-1799), care este, de asemenea, de mult mort, dar ale cărui aforisme sunt citite întotdeauna cu profit. Întrucât a fi subțire este frumos și modern și formele baroce nu mai sunt solicitate, trebuie făcut ceva pentru a îndeplini idealurile zilei. Doar ce?
Pur și simplu înfometarea este prea primitivă, este mai bine să aveți o cură sofisticată, de preferat aprobată cu numele terapeutului, de exemplu la o fermă dietetică, unde oaspeților li se servește un sos de rubarbă cu lapte de unt și brânză de castraveți în loc de slănină și ouă la micul dejun, cu puzzle dacă berea trebuie să mănânce sau să frece. Apropo de micul dejun: unde este sucul de portocale proaspăt stors? Și clătitele? Siropul de arțar?
În călătoria sa în Europa din 1865, tânărul Louis Comfort-Tiffany căuta un lucru în plus față de mozaicurile de la Ravenna și ferestrele de sticlă de la Chartres: „Un mic dejun american bun”. Nu ne putem imagina așa ceva. Dar fiul răsfățat al unei dinastii de bijuterii și-a avut așteptările. Cel puțin ar putea fi încă servit crepes în hotelul parizian Crillon („înlocuitor bland”). În Petit Moulin din Chartres, nici măcar asta.În schimb, au vrut să-i ofere madeleine, foie gras și carne de porumbel („probabil de pe fațada de vest”). Pas de chance. Atât pentru micul dejun cu Tiffany. Dacă vrei să slăbești, poți merge direct în SUA, deoarece probabil că nu există nicio altă țară din lume în care să existe alimente de bază, precum Pâinea este la fel de respingătoare ca acolo.
Pentru angajarea managerilor, există vești bune și vești proaste. Primul rău: oamenii grași nu sunt vinovați pentru plenitudinea lor. Vestea bună: prejudecata că persoanele grase sunt bolnave, letargice sau apatice are mai des datele din studiile reprezentative. Oamenii grași sunt mai des deprimați și mor și mai devreme, dar acest lucru este mai puțin interesant pentru managerii de personal decât pentru asigurările de pensii. A vedea dacă compania își permite să-i angajeze ar trebui să merite. Nu ai voie să vorbești despre asta pentru că ți-e frică să fii clasificat drept discriminatoriu. Devine mai dificil dacă vrei să îi ajuți pe oamenii grași să coboare din plinătatea lor.
Nu există nicio îndoială că asigurarea care se aude adesea este adevărată: „Dar nu mănânc mult”. Cel puțin putem presupune că oamenii grași normali nu mănâncă mai mult decât cei care nu sunt vizibil plini. Devine mai rău. Știm cu toții afirmația că este vorba de „glandele” și suntem obișnuiți mult timp să reacționăm la aceasta cu un zâmbet relaxat și incredibil. Dar este adevărat. De fapt se datorează glandelor sistemului endocrin, în special celulelor pancreatice producătoare de insulină. Nici nu ne putem îndoi de observația că unele persoane foarte subțiri pot devora prăjituri întregi de cremă fără să se îngrașe. O chestiune de noroc genetic sau ghinion? Evident, când vine vorba de metabolism, natura nu le-a oferit oamenilor aceleași oportunități de plecare!
Avem deja probleme în încercarea de a defini cine este gras. Una dintre cele mai vechi formule pentru aceasta a fost găsită de medicul francez Paul Broca, care a stipulat că înălțimea în centimetri minus 100 reprezintă greutatea normală. Greutatea ideală este încă cu 10% mai mică - pentru bărbați. Pentru femei ar trebui să fie de 15%.
Dar ce facem cu sportivii competitivi? Autoritățile americane de redactare, calibrate pe formula Broca, au dat peste jucătorii de fotbal din cel de-al doilea război mondial care nu erau decât grași și care erau, fără îndoială, mult prea grei. Au afișat structura osoasă și mușchii care ar fi fost o prostie pentru o armată interesată de influență să o ignore.
Desigur, medicii moderni nu vorbesc despre grăsime. Acest lucru ar fi precis și lipsit de ambiguitate, dar este apoi suspectat că discriminează pe cei pe care se dorește să îi ajute. Interniștii interesați de acest subiect vorbesc doar despre obezitate ca alternativă, deoarece termenul tocmai s-a stabilit. Pe de altă parte, le place să folosească termenul de obezitate, adică obezitate. Ei declară că sunt prezenți atunci când proporția de țesut gras în organism a depășit o anumită valoare prag. Greutatea corporală joacă doar un rol subordonat.
Câtă grăsime conține corpul unei anumite persoane? Nu este ușor să măsurăm asta. Se poate de ex. Măsurați grosimea pliurilor pielii cu o pereche de etriere. Procedura este utilă, dar doar moderat de precisă. La clinica universitară din Ulm, medicii au conceput un proces inteligent de cântărire în care pacientul este scufundat într-un bazin de apă. Deoarece grăsimea corporală și masa slabă, care prin definiție constau din apă, mușchi și organe, au greutăți specifice diferite, compoziția corpului poate fi calculată destul de precis din deplasarea apei. Dezavantajul acestui „butoi Ulm” este că numai oamenii sănătoși pot fi examinați în acest fel: la urma urmei, pacienții trebuie să suporte 30 de secunde în repaus complet sub apă, ceea ce nu este pentru toată lumea. Măsurarea se face mai ușor cu un dispozitiv electronic care înregistrează diferite rezistențe electrice ale regiunilor individuale ale corpului. Această metodă, cunoscută sub numele de măsurare a impedanței corpului, funcționează cu o creștere electrică slabă care poate fi utilizată rapid, nedureros și - cel puțin pentru cei care nu poartă un stimulator cardiac - fără risc.
Nu este nou. A fost dezvoltat pentru creșterea animalelor în țările care au piețe reglementate pentru produsele agricole. Clasele comerciale cu prețurile lor țintă se bazează pe faptul că conținutul de grăsime al cărnii sacrificate poate fi specificat - convenabil atât de devreme încât fermierul poate schimba încă ceva în dieta vitelor, porcilor și ovinelor sale. Dispozitivul este, de asemenea, utilizat pe scară largă în medicina de terapie intensivă, desigur în alte scopuri.
Este probabil să fie găsit și mai frecvent în laboratoarele centrelor de performanță pentru sportivi. Succesele obținute cu steroizi anabolizanți sau cu hormoni de creștere artificiali în sistemul muscular, sau nu, pot fi clarificate absolut - antrenorii și alte părți interesate de medalii nu mai sunt dependente de judecăți subiective cu privire la efectul estetic al corpurilor sportivilor de top dopați.
Radiologic, grăsimea corpului, masa musculară și conținutul osos pot fi determinate folosind metoda Dexa. Termenul Dexa înseamnă „absorptiometrie cu raze X cu energie dublă”, dispozitivele sunt utilizate în principal pentru mineralometrie în diagnosticul osteoporozei. Metoda Dexa este o metodă interesantă pentru tratarea obezității, care măsoară procentul de grăsime în timpul pierderii în greutate și poate determina dacă are loc o reducere nedorită a masei musculare în același timp. În cazul încercărilor repetate și nereușite de dietă, trebuie să ne temem că depozitele de grăsime vor crește adesea rapid și excesiv și, pe de altă parte, masa musculară redusă nu se va recupera: grăsime crescută în detrimentul mușchilor din ce în ce mai mici.
Cu toate acestea, măsurarea compoziției corporale nu este un serviciu obligatoriu al asigurărilor de sănătate, doar în clarificarea preoperatorie a tratamentului obezității chirurgicale, de exemplu înainte de bandarea gastrică sau de ocolirea intestinului subțire. Odată ce conținutul de grăsime al corpului a fost determinat și, așa cum se întâmplă de obicei, este prea mare, se pune întrebarea ce să facem în legătură cu acesta. Deși nu este mai mult decât o convenție socială, subțire este frumoasă, care nici măcar nu se aplică peste tot (ilustrație), există și motive pentru a reduce obezitatea dincolo de problema cosmetică. Acestea includ dezvoltarea diabetului, hipertensiunii, creșterea nivelului de acid uric și o speranță de viață în general redusă. Următorul exemplu din secolul al XIX-lea poate ilustra acest lucru: Ludovic al XVIII-lea a fost un mâncător uriaș și a avut într-o zi în Tuileries faimosul bucătar al ducelui D'Escars să pregătească pate de mezeluri, la care ambii domni au spus generos. Rezultatul a fost o greață severă, pe care un faimos jurnal al capitalei a raportat-o a doua zi: „Ieri, Maiestatea Sa Creștină a fost afectată de o boală, în care Ducele D'Escars este diferit în această dimineață”.
Dacă, pe de altă parte, vrei să mănânci foarte ușor și să fii totuși plin, trebuie să aștepți un miracol. Să ne întrebăm cum a reușit Isus să-i hrănească pe cei cinci mii din ziua sa. Secretele bucătăriei cu adevărat mari sunt întotdeauna foarte simple. Maestrul a tăiat cele cinci pâini și doi pești în bucăți foarte, foarte mici.
Autor: Dr. G. Stuckmann, Prof. Dr. H. Strunk