Iaurtul - merită cunoscut, valori nutriționale, alergii; pregătire
Iaurtul (care se mai numește și iaurt sau iaurt în limba engleză) este unul dintre cele mai cunoscute și consumate cel mai frecvent lactate și este disponibil pentru cumpărare în toate variantele și aromele posibile.
O puteți mânca aproape oriunde în lume. Poate fi găsit în numeroase bucătării naționale, cum ar fi turc, grec și indian.
Dar iaurtul este sănătos? Ce fel de nutrienți conține? Ce face un iaurt bun? Veți găsi mai jos toate informațiile importante despre acest produs lactat.
Fapte interesante despre iaurt
Ce ar trebui să știți despre iaurt!
Iaurtul este de fapt doar lapte care este întărit de bacteriile lactice și are un gust ușor acru. Este unul dintre cele mai vechi produse lactate din lume. Iaurtul natural pur nu este considerat doar un aliment, ci este folosit și în medicină și cosmetică.
Așa se face iaurtul
Iaurtul a fost descoperit întâmplător acum mii de ani când s-a descoperit că, în anumite condiții, laptele s-a îngroșat și a devenit mai durabil. Din acest motiv, fermentarea acidului lactic a fost o modalitate obișnuită de a face alimentele mai durabile de secole.
Acest lucru a fost important, deoarece laptele este de obicei perisabil și devine rapid acru, fără suficiente opțiuni de răcire. Cu toate acestea, atunci când iaurtul este preparat, acesta devine acid în mod intenționat, astfel încât este încă comestibil și bacteriile care îl fac să se strice pot fi ucise.
Iaurtul se face printr-un proces numit fermentație: bacteriile lactice sunt adăugate în lapte și transformă lactoza, adică zahărul din lapte, în acid lactic și alte substanțe la temperaturi de la 40 ° C la 50 ° C, care îl îngroașă treptat și îi conferă gustul tipic de iaurt.
În zilele noastre, odată cu descoperirea bacteriilor lactice și a opțiunilor de răcire vizate, nu trebuie să vă bazați pe întâmplare, ca în trecut, ci puteți produce iaurt în mod specific prin adăugarea de bacterii lactice. Diferite tipuri de bacterii sunt utilizate în producția de iaurt, de exemplu cele ale tulpinilor Lactobacillus acidophilus sau Lactobacillus bulgaricus.
Importanța pentru sănătate
Ca mâncare
Dacă iaurtul conține în continuare culturi vii de acid lactic, acesta susține digestia, de exemplu, făcând suprafața intestinală mai rezistentă, ajutând la problemele digestive și reducând bolile intestinale și intoxicațiile alimentare. Creează un mediu acid în intestin și alungă agenții patogeni. Datorită conținutului său de calciu, are și un efect pozitiv asupra oaselor și dinților.
În plus, s-a constatat că bacteriile lactice activează sistemul imunitar și pot inhiba anumite enzime care sunt considerate a fi principalele cauze ale cancerului. Acesta este motivul pentru care iaurtul poate sprijini terapia cancerului. Cu toate acestea, toate acestea se aplică numai iaurtului natural fără zahăr cu culturi de bacterii încă în viață. De asemenea, trebuie remarcat faptul că poate dezvolta aceste proprietăți pozitive numai dacă este consumat zilnic.
Când este utilizat extern
În ceea ce privește sănătatea, iaurtul este potrivit și pentru uz extern, de exemplu ca măsură de răcire pentru arsuri și arsuri solare și, împreună cu miere, ca tampon pentru aftele vaginală.
În cosmetică
Iaurtul are proprietatea de a dona umezeală pielii. Ca mască, de exemplu, este un remediu popular pentru acnee. Vara, calmează pielea după plajă și poate fi folosit și ca ingredient în produsele cosmetice naturale și ca tratament pentru păr.
Ingrediente și valori nutriționale
| Informatii nutritionale | Suma per 100 grame |
| Calorii 59 | Conținut de grăsime 0,4 g |
| colesterolului 5 mg | sodiu 36 mg |
| potasiu 141 mg | glucide 3,6 g |
| proteină 10 g | Fibră 0 mg |
Iaurtul conține în general aceleași ingrediente pozitive ca laptele proaspăt: o cantitate mare de proteine, vitaminele A, b1, b2, b6 și D, calciu, fosfor, fluor, iod, cupru, zinc și magneziu. O cană acoperă necesarul zilnic de calciu și vitaminele B.
De asemenea, conține vitamina B12, care este deosebit de importantă pentru vegetarieni, deoarece această vitamină se găsește altfel numai în carne și o deficiență poate provoca boli secundare grave.
Dar, de asemenea, trebuie să luați în considerare faptul că unele tipuri de iaurt, în special iaurtul din fructe, conțin adesea mult prea mult zahăr și, eventual, îndulcitori artificiali, îngroșători, arome și conservanți.
Intoleranță și alergie
În general, iaurtul este mai ușor de digerat decât alte produse obținute din lapte. Cu toate acestea, dacă aveți intoleranță la lactoză, pot apărea probleme digestive, deoarece lactoza din iaurt nu este complet descompusă în timpul fermentării.
Dacă cineva suferă de intoleranță la lactoză (numită și intoleranță la zahărul din lapte), există o deficiență sau absența completă a enzimei digestive lactază în organism, motiv pentru care zahărul din lapte nu poate fi complet digerat. În schimb, este descompus de bacteriile intestinale din colon, care pot provoca gaze severe, diaree, greață, vărsături și alte simptome. Dar acesta nu este un motiv pentru care trebuie să vă descurcați fără iaurt, deoarece acum puteți cumpăra iaurt fără lactoză în fiecare supermarket.
Dar, în afară de intoleranța la lactoză, ar trebui să aveți grijă și cu alte intoleranțe, deoarece unele tipuri de iaurt pot conține cereale sau nuci.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Puteți găsi iaurt în fiecare supermarket de la nenumărați producători și în multe tipuri diferite. Fie ca iaurt natural pur, iaurt cu fructe și alți aditivi, iaurt grecesc mai ferm sau ca băut iaurt în deplasare.
Iaurtul natural este, desigur, cel mai sănătos, deoarece nu conține nici zahăr și nici alți aditivi și poate fi pur și simplu rafinat cu fructe, miere sau dulceață pentru dulceața potrivită.
Există patru niveluri de grăsime în iaurt:
- fabricat din lapte degresat (iaurt din lapte degresat) cu maximum 0,5% grăsime
- Sarac in grasimi, cu 1,5% pana la 1,8% grasimi
- iaurt normal (cel mai frecvent nivel de grăsime) cu cel puțin 3,5% grăsime
- Iaurt smântână cu cel puțin 10% grăsime
Iaurtul este disponibil în orice gust posibil, fie cu aditivi de fructe, ciocolată, cafea, vanilie sau cu muesli și nuci. Unele soiuri precum turtă dulce sau măr la cuptor sunt disponibile doar sezonier.
Ambalajul poate fi, de asemenea, diferit. Iaurtul poate fi vândut în cupe mici sau mari, dar și în pahare. Borcanele sunt mai benefice deoarece puteți mânca orice cantitate și le puteți resigila.
- Iaurtul poate fi numit „iaurt cu fructe” numai dacă conține cel puțin 6% fructe
- Dacă se numește „iaurt cu preparat din fructe”, atunci este de cel puțin 3,5%
- Și în „iaurtul cu aromă de fructe” veți găsi și mai puțin
Chiar și în presupusele bucăți de fructe, în special în iaurtul ieftin, nu există de obicei nici o urmă de fructe reale, ci agenți de gelifiere, arome și sucuri.
Nu numai iaurtul în sine, ci și alte produse din iaurt sunt disponibile în magazine. Există, de exemplu, unt cu iaurt adăugat, sosuri de salată cu iaurt și iaurt înghețat, așa-numitul iaurt înghețat.
Indiferent de tip, la fel ca majoritatea produselor lactate, iaurtul trebuie păstrat la frigider după cumpărare și consumat la scurt timp după deschidere pentru a preveni formarea mucegaiului.
Sfaturi de pregătire
Iaurtul cumpărat în supermarket poate fi consumat imediat sau, în cazul iaurtului natural, folosit ca ingredient în diferite feluri de mâncare în timpul gătitului și al coacerii. De exemplu, poate acționa ca bază pentru sosuri sau ca substitut pentru lapte, smântână și unt, de exemplu în piure de cartofi.
La coacere, iaurtul poate fi folosit pentru a face un aluat sau o cremă de tort. Dar iaurtul este, de asemenea, minunat de potrivit pentru prepararea deserturilor, de exemplu, amestecându-l cu fructe, ciocolată, înghețată, miere, gem și multe alte lucruri.
Dacă doriți să protejați mediul și să economisiți bani, puteți face cu ușurință iaurt singur. Aveți nevoie de lapte și iaurt natural cu 3,5% grăsimi (150 g pentru un litru de lapte) sau culturi de iaurt pe care le puteți cumpăra prin corespondență.
Laptele este încălzit la 90 ° C și agitat la această temperatură timp de aproximativ cinci minute. Apoi lăsați-l să se răcească la 50 ° C și adăugați iaurtul sau culturile. Apoi umpleți totul în pahare curate și uscate și îl introduceți în cuptor la 50 ° C timp de 30 de minute. Este important să lăsați produsul la cuptor peste noapte pentru a se maturiza.
Borcanele acoperite trebuie păstrate la frigider, iar conținutul trebuie utilizat după maximum patru zile.
Întrebări și răspunsuri frecvente
Ce este de fapt iaurtul probiotic?Iaurt probiotic
conține tipurile de bacterii lactice ale organismului, care se găsesc în intestinul uman și despre care se spune că susțin sistemul imunitar și ajută digestia. Din păcate, nu există dovezi reale că respectă aceste promisiuni, în afară de faptul că pot ajuta cu probleme de diaree. Dar iaurtul natural normal face și asta.
Dacă ești intolerant la lactoză, ești într-adevăr obligat să cumperi iaurtul scump fără lactoză din supermarket?
Nu, pentru că poți face și tu iaurt fără lactoză. Secțiunea „Sfaturi de pregătire” a acestui articol descrie cum să faceți singur iaurt. Pentru aceasta, este posibil fără dificultate să folosiți, de exemplu, lapte de soia în loc de lapte normal.
Iaurtul vă poate ajuta cu o dietă?
Acesta este cazul iaurtului natural cu conținut scăzut de grăsimi, deoarece nu conține zahăr sau alți aditivi. Dacă îl folosiți în loc de lapte, maioneză și unt la prepararea vaselor și sosurilor, economisiți calorii și vă simțiți sătul mai mult timp.