Idei pentru grătar
Dacă gătitul la grătar este adesea sinonim cu ușurința, necesită unele precauții ... Iată câteva sfaturi și rețete pentru a concilia grătarul și dieta.
De Redacția Allodocteurs.fr
Postat la 13 iunie 2013, actualizat la 25 iulie 2016
rezumat
Gătit la grătar: sfaturi de la Solveig Darrigo, dietetician
„Pe lângă riscurile asociate cu focul și produsele inflamabile, gătitul la grătar prezintă două riscuri:
- Asta de contact direct între flacără și mâncare, ceea ce provoacă zone arse (sau chiar „carbonizate”!) și deci molecule toxice.
- Cea a arderii grăsimilor (din alimente precum carnea) care cad pe jar și urcă din nou în carne sub formă de compuși toxici. Mai multe studii au arătat că, cu cât mai mulți oameni au mâncat carne la grătar la grătar, cu atât au un risc crescut de cancer (prostată, gură, pancreas). "
- A avea echipamente bune, o prioritate ?
"Alegerea echipamentului este importantă. Astăzi găsiți grătare mai sofisticate. Aveți în special grătare pe gaz care vă permit acest lucru controlați temperatura și timpul de gătit decât cele cu cărbune. De asemenea, au un recipient pentru grăsimi care le împiedică să cadă în jar. Și aceste grătare sunt echipate cu un capac, care limitează pierderea de căldură: gătitul este mai uniform (nu numai la suprafață, ci „prin”), iar acest lucru evită arderea mâncării prea repede. Imită ceea ce se întâmplă într-un cuptor cu ventilator. "
- Ce precauții să luați cu un grătar clasic ?
"Așezăm mâncarea la 10 cm de jar (fără flacără în contact direct cu mâncarea), evităm arderea cărnii! De asemenea, preferăm carnea slabă (mai puțină grăsime cade pe jar). Un sfat util: adăugați mirodenii și aromate pentru grătare, reduc formarea de compuși toxici (HAP). Nu uitați să curățați grila între două grătare: reziduurile negre sunt hidrocarburi! "