Ierburi sălbatice din natură - sfaturi de sănătate UGB
Cu margarete, păpădie sau usturoi sălbatic, pot fi evocate feluri de mâncare incredibil de delicioase. Ierburile sălbatice comestibile din păduri și pajiști nu numai că conferă vaselor o aromă unică, ci au și numeroase efecte asupra sănătății.
Ierburile sălbatice pot fi găsite aproape peste tot în natură, de la începutul primăverii până la sfârșitul toamnei. Ele cresc în păduri și câmpuri sau pe marginea drumurilor și a pâraielor. Multe dintre ele sunt comestibile și bogate în vitamine, minerale și substanțe bioactive valoroase. În funcție de soiul de plante, puteți recolta gratuit din martie până în noiembrie. Indiferent dacă este de coada șoricelului, de coaste sau de măcriș din lemn - cu oferta bogată, pot fi create feluri de mâncare imaginative.
Aproape toate ierburile sălbatice au, de asemenea, un efect medicinal. Medicina populară folosește cunoștințele despre plante medicinale încă din preistorie pentru a preveni sau vindeca nenumărate afecțiuni și boli. Astăzi, industria farmaceutică folosește din ce în ce mai mult ingrediente naturale pe bază de plante. Studii științifice recente sugerează că substanțele secundare vegetale sunt cele responsabile de efectele asupra sănătății. Multe ierburi sălbatice conțin z. B. alcaloizi implicați în efectul de vindecare, flavonoizi de prevenire a cancerului, saponine stimulatoare imune sau taninuri și substanțe amare care îmbunătățesc digestibilitatea.
Ierburile fac mai ușor digerarea
Umbeliferele și plantele de mentă, cum ar fi bătrânul macinat, gundermannul sau urzica moartă, pot îmbunătăți digestibilitatea alimentelor. Beneficiază în special persoanele cu stomac sensibil. Cu toate acestea, începătorii ar trebui să se asigure că măresc doar treptat cantitatea de ierburi. Porțiile mai mari pot avea uneori un efect „puternic”. După lunile lungi de iarnă, păpădia și urzica sunt bune pentru curățarea colonului și pentru cure de revigorare primăvară. Pentru a face acest lucru, ar trebui să fie consumate proaspete în salate pe o perioadă de 3-4 săptămâni. Frunzele au, de asemenea, un gust delicios combinat cu salată de miel sau andive. Cu un consum regulat, consumul de ierburi sălbatice poate avea, de asemenea, efecte purificatoare de sânge, diuretice, de curățare intestinală și revigorante.
Colecționarea trebuie învățată
Majoritatea oamenilor probabil își amintesc cum arată păpădia, margaretele și urzicile. Dar devine mai dificil cu Gundermann, muștarul de usturoi, usturoiul sălbatic și o serie de alte verdeață pe care, în majoritatea cazurilor, doar medicamentele le pot recunoaște la prima vedere. Prin urmare, este recomandabil ca începătorii să fie însoțiți mai întâi de un colecționar cu experiență. Unele centre de educație pentru adulți sau asociații locale de conservare a naturii oferă drumeții speciale pe plante medicinale. În plus, o carte bună de identificare a plantelor cu imagini realiste ajută la identificarea plantelor sălbatice comestibile. Un calendar sezonier este, de asemenea, util, oferind informații despre lunile în care rădăcinile, tulpinile, frunzele, florile sau semințele pot fi colectate cel mai ieftin. Datorită poluării crescute, vă sfătuim să nu colectați pe pajiștile fertilizate, suprafețele arabile și de grădină sau pe marginile drumurilor și pe terasamentele căilor ferate. O zonă îndepărtată departe de agricultură și traficul rutier este ideală. Din ce în ce mai des, comercianții oferă și ierburi sălbatice pe piețele săptămânale.
Recolta pe lună
Unii experți în ierburi sălbatice subliniază că fazele lunii și semnul zodiacal al zilei pot influența natura, ingredientele, gustul și consistența ierburilor sălbatice. De exemplu, se spune că luna în creștere și în creștere promovează formarea sevei în plantă, în timp ce luna în descreștere și descendentă susține formarea sevei în zona rădăcinii. În consecință, există zile foarte specifice de frunze, flori și rădăcini în care ierburile sălbatice ar trebui să aibă concentrații mai mari de ingrediente valoroase decât în alte zile. Momentul zilei joacă, de asemenea, un rol. Toate părțile plantei care cresc deasupra solului trebuie colectate cât mai devreme posibil dimineața. Pentru rădăcini, după-amiaza târziu sau seara devreme sunt considerate cele mai favorabile perioade de recoltare.
Preparatul delicat conservă ingredientele
După culegere, ierburile sălbatice proaspete se păstrează cel mai bine într-un loc aerisit, astfel încât să nu putrezească, de ex. B. într-un coș sau o pungă de in. Cei care procesează recolta proaspăt previn pierderile de vitamine și împiedică ofilirea plantelor. Ierburile sunt spălate întregi, apoi tamponate uscate sau filate și smulse sau tăiate doar înainte de prelucrare. Mixerul nu este potrivit pentru tocat, deoarece frunzele zdrobite și părțile plantelor capătă un gust amar și devin negre și inestetice. Ingredientele valoroase ale ierburilor sălbatice sunt cel mai bine conservate în salate proaspăt preparate.
Dacă doriți să utilizați ierburi sălbatice în feluri de mâncare calde, ar trebui să le aburiți sau să le aburiți cât mai ușor. Pentru abur, ierburile sunt plasate într-o sită sau într-o inserție de abur și fierte cu puțină apă în abur fierbinte, cu capacul închis. La abur, ierburile se gătesc direct într-un pic de lichid în clocot într-o oală închisă. Restul de abur sau lichidul aburitor conferă supelor și sosurilor un gust fin.
Sursa: Freund, D.: UGB-Forum 2/99, pp. 93-94
UGBforum
▶ ︎ Buletin informativ
O dată pe lună, buletinul informativ UGB vă informează gratuit despre:| • informații de specialitate actuale • Știri din știință • Sfaturi pentru rezervare și navigare • Rețeta lunii | • Legume și fructe de sezon • Oferte de locuri de muncă în domeniul nutriției/ Mediu/hrană naturală • Evenimente UGB și noi media |
▶ ︎ Abonament de încercare
3 numere la doar 15 EUR în loc de 25,50 EUR.
De asemenea, veți primi un cadou din care să alegeți.